रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
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रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
बेशक, दैनिक खाना पकाने के लिए चाकू अपरिहार्य हैं, लेकिन लंबे समय तक उपयोग के बाद चाकू कुंद हो जाएंगे।आम तौर पर, हमें चाकू को कुछ समय के लिए मट्ठे पर रखने की जरूरत होती है, और यह बेहतर हो जाएगा। न केवल आप एक चाकू को तेज करने के लिए एक मट्ठे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आप एक शार्पनर और एक मट्ठे का उपयोग भी कर सकते हैं। आम तौर पर, मट्ठे को जालियों की संख्या के साथ चिह्नित किया जाएगा। एक मट्ठे के लिए जाली की संख्या का क्या मतलब है? कौन सा बेहतर है, एक मट्ठा, एक मट्ठा, या एक चाकू चोखा? नीचे maigoo Xiaobian आपको समझने के लिए ले जाएगा।
वेटस्टोन मेश संख्या का अर्थ
छलनी कण का आकार छलनी का आकार है जो कण छलनी से गुजर सकते हैं, और 1 वर्ग इंच (25.4 मिमी × 25.4 मिमी) के क्षेत्र में जाल की संख्या को जाल संख्या कहा जाता है।
मट्ठा को बलुआ पत्थर के दानों की जाली संख्या द्वारा दर्शाया जाता है। जाली संख्या जितनी अधिक होगी, कण उतने ही महीन होंगे और जाली संख्या जितनी छोटी होगी, मट्ठा का आकार उतना ही बड़ा होगा। आम तौर पर, कम-मेश वाले व्हीटस्टोन का उपयोग रफ ग्राइंडिंग के लिए किया जाता है, और हाई-मेश वाले व्हीटस्टोन का उपयोग महीन पीसने के लिए किया जाता है।
यदि आप केवल घर पर रसोई के चाकू को तेज करना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि हार्डवेयर बाजार से 800-मेश का पत्थर निश्चित रूप से पर्याप्त है।
मट्ठे के जाल की संख्या स्थिर नहीं होती है। जब गारा पीसा जाता है, तो मट्ठे के अपघर्षक कण भी टूट जाते हैं। जैसे-जैसे पीसना जारी रहता है, "जाल" बढ़ता जाएगा, विशेष रूप से प्राकृतिक घरघराहट के लिए। यह सुविधा।
व्हीटस्टोन, शार्पनर और शार्पनिंग स्टिक का परिचय
मट्ठा
व्हेटस्टोन एक पत्थर है जिसका उपयोग चाकुओं को तेज करने के लिए किया जाता है। किसी भी बलुआ पत्थर को तेज किया जा सकता है, ग्रे मिट्टी का बलुआ पत्थर शायद सबसे अच्छा है, क्वार्ट्ज भी अच्छा है, लेकिन दुर्लभ है, और ग्रेनाइट का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुंजी यह है कि धारदार ब्लेड तेज और टिकाऊ होना चाहिए, और छिलने का खतरा नहीं होना चाहिए।
मट्ठा को विभिन्न मोटाई की पीसने वाली सतहों में विभाजित किया जाता है। इसका उपयोग करते समय, ब्लेड के पहनने की डिग्री के अनुसार अलग-अलग पीसने वाली सतहों का चयन करें, जो कम से कम नुकसान के साथ ब्लेड की तीक्ष्णता को बहाल कर सके। यह लंबे समय से पसंदीदा तरीका रहा है पेशेवर रसोइयों को तेज करना।
तीन प्रकार के व्हीटस्टोन होते हैं: मोटा, महीन और व्हीटस्टोन:
मोटे मट्ठे का पत्थर: खुरदरा, लोहे को "जल्दी" खाता है, और आम तौर पर कुंद और नोकदार घरेलू सामानों को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
महीन मट्ठा: बनावट में महीन, लोहे को खाने में धीमा, आमतौर पर चाकू और कुल्हाड़ियों को तेज करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
ऑयलस्टोन: बनावट अधिक नाजुक होती है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से बहुत नाजुक घरेलू सामानों को पीसने के लिए किया जाता है, जैसे कि बढ़ई द्वारा उपयोग किए जाने वाले विमान, नाइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले रेज़र और नक्काशी के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू, आदि।
नाइफ शार्पनर: नाइफ शार्पनर जिसे आजकल अक्सर कहा जाता है, एक वैज्ञानिक, व्यावहारिक, कुशल और सुविधाजनक चाकू शार्पनर डिवाइस को संदर्भित करता है जिस पर हाल ही में शोध किया गया है।
सभी प्रकार के रसोई के चाकू, बाहरी चाकू, कैंची और दमिश्क और सिरेमिक चाकू के लिए उपयुक्त।
इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर: इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर अक्सर बड़े रेस्तरां और होटल के किचन में पाए जाते हैं।यह चाकू को तेज गति से कम समय में एक मानक कोण पर पीस सकता है, और चाकू की धार की चिकनाई भी बहुत संतोषजनक है।
मैनुअल नाइफ शार्पनर: मैनुअल नाइफ शार्पनर पश्चिमी घरेलू रसोई में सबसे आम चाकू शार्पनर है। ब्लेड पर इसका घिसाव व्हेटस्टोन और इलेक्ट्रिक नाइफ शार्पनर के बीच होता है। यह सस्ती है और इसके संचालन में लगभग कोई कठिनाई नहीं है।
मैनुअल चाकू शार्पनर में आम तौर पर दो भाग होते हैं: एक हैंडल और एक निश्चित कोण के साथ पीसने वाला मुंह।
आसियाना
जैसा कि नाम से पता चलता है, तेज करने वाली छड़ी रॉड के आकार की होती है और "माइल्ड स्टील" के एक टुकड़े से बनी होती है, जिसका उपयोग चाकू की धार को अस्थायी रूप से तेज करने के लिए किया जाता है। तेज करने वाली छड़ियों का उपयोग केवल धार को तेज रखने और मामूली खुरदरापन को दूर करने के लिए किया जाना चाहिए।
चाकू को तेज करने वाली छड़ का उपयोग चाकू को "तेज" करने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि मुड़े हुए ब्लेड को तिरछा खींचकर सीधा करने के लिए किया जाता है, और इसे अपेक्षाकृत सटीक कोण पर वापस ठीक किया जाता है, ताकि "झूठी कुंद" ब्लेड की तीक्ष्णता को बहाल किया जा सके।
व्हीटस्टोन, शार्पनर और शार्पनिंग स्टिक के फायदे और नुकसान
मट्ठा
पेशेवरों: बहुत तेज तेज किया जा सकता है; चाकू भी लंबे समय तक चलते हैं, सुस्त चाकू तेज कर सकते हैं; पतले ब्लेड को भी तेज कर सकते हैं।
विपक्ष: कुछ कौशल और समय की आवश्यकता होती है।
चाकू तेज़ करनेवाला
लाभ: उपयोग में आसान, इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर तेज, उपयोग में आसान और अच्छा पीसने वाला प्रभाव है; यह सुरक्षित और विश्वसनीय है, और मानव शरीर के डिजाइन के अनुरूप है।
नुकसान: ब्लेड की तीक्ष्णता प्रतिधारण बहुत कम है, और यह ब्लेड को पतला करने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह एक मट्ठे की तुलना में बहुत अधिक सामग्री खो देगा।
आसियाना
पेशेवरों: तेज धार और लंबे समय तक चाकू का जीवन।
विपक्ष: एक सुस्त ब्लेड तेज करने वाली छड़ी के साथ तेज करने के लिए अच्छा नहीं है, यह पतले ब्लेड को तेज करने के लिए अच्छा नहीं है।
विभिन्न चाकू शार्पनर का उपयोग कैसे करें
मट्ठा
①चाकू को तेज करते समय, चाकू के हैंडल को दाहिने हाथ से मजबूती से पकड़ें, चाकू की सतह को बाएं हाथ की उंगलियों से हल्के से दबाएं, और दक्षिणावर्त घुमाएं।
②व्हीटस्टोन की सतह को नम रखना चाहिए।
③ चाकू का चेहरा और मट्ठा की सतह को एक स्थिर कोण बनाए रखना चाहिए, और चाकू के चेहरे पर पत्थर की चिप्स आपको संबंधित कोण की याद दिलाएंगी।
④चाकू के चेहरे को पीछे खींचते समय बाएं हाथ की उंगलियों पर अधिक बल न लगाएं, क्योंकि इससे आसानी से बैकलैश हो जाएगा।
⑤ चाकू को तेज करते समय धीरे-धीरे दबाव कम करना ब्लेड को ठीक और तेज कर देगा, और दूसरी तरफ भी आगे और पीछे की ओर तेज होना चाहिए।
चाकू तेज़ करनेवाला
① पहले एक साफ सतह खोजें जो सक्शन कप को अवशोषित कर सके।
②इसे सक्शन कप में बिना हवा के टेबल पर रखें, फिर हैंडल को जोर से दबाएं।
③ सक्शन कप को ठीक करने के बाद, चाकू शार्पनर के वी-आकार के मुंह पर इसे कुछ बार खींचें।
चाकू तेज करो
①पहले चाकू के किनारे को तेज करें, ब्लेड हैंडल द्वारा तेज करने वाली छड़ी की नोक के खिलाफ है, और चाकू की सतह और तेज करने वाली छड़ी 20 डिग्री का कोण बनाती है।
②ब्लेड शार्पनिंग स्टिक के नीचे की ओर स्लाइड करता है, जबकि संपर्क सतह हैंडल से ब्लेड तक स्लाइड करती है।
③ हल्के से पीसें, बल का प्रयोग किए बिना, जब तक कि चाकू की नोक तेज करने वाली छड़ी के नीचे फिसल न जाए।
④ फिर दूसरी तरफ से पीस लें, बस थोड़ा-थोड़ा करके पीसें, दोनों तरफ बराबर मात्रा में पीसते रहें।
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