包丁は日々の料理に欠かせないものですが、長く使っていると切れ味が悪くなり、通常は数回砥石に当てて研ぎ直します。砥石を使って包丁を研ぐだけでなく、研ぎ器と砥石を使って研ぐこともできますが、一般的に砥石には目数が表示されています。砥石、砥石、包丁研ぎ器、どっちがいい?以下、maigoo Xiaobian で理解できます。
砥石目数の意味
ふるい粒度とは、粒子がふるいを通過できるふるいの大きさのことで、1平方インチ(25.4mm×25.4mm)あたりの目の数を目数といいます。
砥石は砂岩の粒のメッシュ数で表され、メッシュ数が大きいほど粒子が細かくなり、メッシュ数が小さいほど砥石のサイズが大きくなります。一般的に、荒研ぎにはローメッシュ砥石を、細研ぎにはハイメッシュ砥石を使用します。
自宅で包丁を研ぐだけなら、ハードウェア市場の800メッシュの砥石で十分です.
砥石のメッシュ数は一定ではなく、スラリーを研ぐと砥石の砥粒も砕け、研ぎ続けると「目」が大きくなり、特に天然砥石はこの特徴があります。
砥石・研ぎ器・研ぎ棒のご紹介
砥石
砥石とは、包丁を研ぐために使う石です。どんな砂岩でも研ぐことができます。灰色の粘土質の砂岩がおそらく最適です。石英も良いですが、希少です。花崗岩も使用できます。
重要なのは、研いだ刃が鋭く耐久性があり、欠けにくいものでなければならないということです。
砥石は厚みの異なる研ぎ面に分かれており、刃の摩耗具合に応じて研ぎ面を使い分けて使用することで、刃の切れ味をできるだけ損なわずに復元することができ、古くから好まれてきました。プロのシェフを研ぎます。
砥石には、粗砥石、細砥石、砥石の3種類があります。
粗い砥石: 荒く、鉄を素早く「食べ」ます。一般に、鈍くてノッチのある家庭用品を研ぐために使用されます。
細かい砥石:きめが細かく、鉄を食べるのが遅く、一般的にナイフや斧を研ぐために使用されます.
オイルストーン: テクスチャーはより繊細で、主に大工が使用する鉋、床屋が使用するカミソリ、彫刻に使用される彫刻刀など、非常にデリケートな家庭用品を研磨するために使用されます。
包丁研ぎ器:最近よく言われる包丁研ぎ器とは、最近研究された科学的、実用的、効率的で便利な包丁研ぎ器のことを指します。
あらゆる包丁、アウトドアナイフ、はさみ、ダマスカス、セラミックナイフに適しています。
電動包丁研ぎ器:電動包丁研ぎ器は大型レストランやホテルの厨房などに多く設置されており、高速で短時間に規定の角度まで研ぐことができ、刃先の滑らかさも大満足です。
手動包丁研ぎ器: 手動包丁研ぎ器は、西洋の家庭のキッチンで最も一般的な包丁研ぎツールです. 刃の摩耗は、砥石と電動包丁研ぎ器の中間です. 手頃な価格で、操作にほとんど問題はありません.
手動の包丁研ぎ器は、一般的にハンドルと角度が固定された研ぎ口の 2 つの部分で構成されています。
削り器
研ぎ棒はその名の通り棒状で、包丁の刃先を一時的に研ぐ「軟鋼」でできています。研ぎ棒は、刃先の鋭さを保ち、わずかな粗さを取り除くためだけに使用してください。
ナイフ研ぎ棒は、ナイフを「研ぐ」ためではなく、折り畳まれた刃を斜めに引っ張ってまっすぐにし、比較的正確な角度に修正して、「偽の鈍い」刃の鋭さを復元するために使用されます。
砥石・研ぎ器・研ぎ棒のメリット・デメリット
砥石
長所: 非常に鋭く研ぐことができます; また、ナイフを長持ちさせます, 鈍いナイフを研ぐことができます; また、刃をより薄く研ぐことができます.
短所:一定のスキルと時間が必要です。
ナイフ削り
利点: 使いやすい電気ナイフ研ぎ器は、高速で使いやすく、研削効果が高く、安全で信頼性が高く、人体の設計に準拠しています。
短所:刃の切れ味持続時間が非常に短く、刃を薄く研ぐのには適さず、砥石に比べて削り代が多くなります。
削り器
長所:研ぎが速くなり、ナイフの寿命が長くなります。
短所:鈍い刃は研ぎ棒で研ぐのには適していません。刃を薄く研ぐのには適していません。
各種包丁研ぎ器の使い方
砥石
①包丁を研ぐときは、右手で包丁の柄をしっかりと持ち、左手の指で包丁面を軽く押しながら時計回りに動かします。
②砥石の表面を湿らせておく。
③包丁面と砥石の面が安定した角度を保ち、包丁面の石切れが対応する角度を思い出させてくれます。
④刃面を引き戻す際、左手の指に力を入れないでください。がたつきやすくなります。
⑤包丁を研ぐ時は徐々に減圧すると刃が細かく切れ味良く、反対側も時計回りに前後に研ぎます。
ナイフ削り
① まず、吸盤を吸着できるきれいな表面を見つけます。
②吸盤に空気が入らないようにテーブルに置き、ハンドルを強く押します。
③吸盤を固定した後、包丁研ぎ器のV字口で数回引っ張ります。
ナイフを研ぐ
①包丁の側面を先に研ぎ、包丁の柄を研ぎ棒の先端に当て、包丁面と研ぎ棒が20度の角度になるようにします。
②刃は研ぎ棒の下部に向かってスライドし、接触面はハンドルから刃に向かってスライドします。
③包丁の先が研ぎ棒の底に滑り込むくらいまで、力を入れずに軽く研ぎます。
④次に反対側も研ぎ、数回研ぐだけで、両面同じ研ぎ量でOK。
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