瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
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瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
摘要：刀具，是廚房的重要成員之一，幫助我們製作出美味佳餚。日常生活，一日三餐，都會使用刀具，不可避免的在長期使用後，刀具會多多少出現一些問題，為了更好的使用廚房刀具，方便生活，你知道廚房的刀具都應該進行哪些保養的手段與方法嗎？本文詳細介紹了刀具按形狀、用途不同分類、刀具保養常識和菜墩的使用與保養相關知識。
一、廚用刀具的種類有哪些
切菜用的刀種類較多，根據形狀可分為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途的刀，如尖頭剔刀、雕刻刀等等。
根據其用途，一般分為批刀、斬刀、前批後斬刀3種。
批刀；約重500克，輕而薄，適用於批切不帶骨的精細原料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。
斬刀；約重1000克，刀身重，刀刃厚鈍，適用於砍帶骨，堅硬的原料。
前批後斬刀；約重750克，介於批刀與斬刀之間，前薄後厚，兼有批、斬刀的功用。
二、廚房菜刀用久了怎麼清洗更衛生
1、廚刀每次使用完畢，必須洗淨，並且抹乾。
2、對於切肉、剔骨頭後的刀具，需要清理乾淨上面的油脂，然後擦乾或者晾乾。
3、所有刀具在清洗乾淨之後可以抹上一點食用油，防治被氧化，然後再放入刀架中。
三、廚房刀具正確使用方法
1、廚刀使用完畢後必須洗淨、擦乾，特別是切成味或有黏性的原料，如藕、山藥等。如不洗淨擦乾，會使廚刀氧化而使刀面變黑。
2、廚刀因切魚、蝦、蟹等物沾上的腥味，可用生薑片擦拭去除。
3、切蔥、蒜、洋蔥而使廚刀沾上氣味，可用鹽擦拭一遍，即可把辛辣氣味去除。
4、廚刀使用後要固定掛在刀架上，或分別放人刀箱內，以免碰撞硬物，損壞刀刃。
四、如何正確保養廚房刀具
1、新買的廚刀一般都沒有“開口”，應先在粗磨石上磨出刀口，再在細磨石上磨至鋒利。
2、用鈍的廚刀，如果先放在濃度為10%的鹽水中浸泡片刻，然後再磨，邊磨邊淋上鹽水，這樣磨刀既快捷，又磨得鋒利。
3、廚刀用鈍了，盡量不要在缸沿邊或碗底上磨刮，以免損傷刀刃。
4、刀用完後，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。
5、刀要經常磨，磨刀時要做到正反次數一致。磨兩頭帶中間。
6、刀具一般放在通風、乾燥的地方，要遠離水源和燃氣等。
五、菜墩的使用與保養
菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質細膩，不傷刀又不易起屑。
菜墩在使用時也要注意保養。
1、新菜墩使用前需用鹽滷浸泡數日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結實耐用。
2、菜墩在使用時，不應專用一端，要四周旋轉使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現凸凹不平，一旦出現不平時，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完後，要刮洗乾淨，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。
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