Gyda chynnydd gwareiddiad dynol, efydd, cyllyll haearn, cyllell ddur, cyllell dur di-staen, hyd yn oed cyllell ceramig bach, mae gan yr offer hyn gyllell yn y gegin ddynol, gyda datblygiad y diwylliant bwyd, o'r offer coginio syml, wedi esblygu'n raddol i mewn i'r erthyglau cartref at ddefnydd a gwerth artistig.
Mae dosbarthiad a swyddogaeth cyllell gegin yn dod yn fwy a mwy mireinio, o gyfnod o dir fferm cyllell gegin, a ddatblygwyd yn offeryn cyfuniad cyllell arbenigol heddiw.
Cyllell os negyddol, nid yw'r toriad yn syth, y ffres nid allan ac ni all blas i mewn i'r wok, nwy.
Felly, dywedodd Confucius: nid yw toriad yn syth, nid bwyd. '
Pwysigrwydd cyllell gegin gweladwy mewn prosesu bwyd.
Yn y gymdeithas gyntefig, cerrig hynafol, cregyn cregyn bylchog ac esgyrn anifeiliaid wedi'u gwneud yn siapiau amrywiol o'r gyllell.
Gellir defnyddio cyllell fel arf, ond hefyd yn offer coginio anhepgor ym mywyd.
Maen nhw'n defnyddio carreg, cregyn cregyn bylchog ac esgyrn anifeiliaid i falu gwahanol siâp o offer torri.
Mae cyllell gegin Japan, cyllell santoku santoku yn cyfeirio at ei dri mantais neu bwrpas.
Mae'n addas ar gyfer torri cig, pysgod a llysiau (
Rhai pobl i'w ddeall i dorri'r cig, torri'r cig, wedi'i sleisio)
.
Santoku yw'r gyllell gegin cartref mwyaf cyffredin, sef y mwyaf addas i bobl gyffredin ddefnyddio'r gyllell gegin.
Ar ôl yr ail ryfel byd, o ganlyniad i dwf economaidd cyflym, mae bwyd gorllewinol yn fwy a mwy poblogaidd mewn teuluoedd cyffredin, mae'n rhaid i hyn ymwneud â 'thoriad llysiau' traddodiadol Japaneaidd ac 'olwyn' a fewnforiwyd o'r gorllewin a chyfuno manteision geni. .
Mae'n bwysig nodi, oni bai yn benodol na ellir defnyddio'r mwyafrif helaeth o'r mowld cyllell i dorri'r asgwrn, ni all hefyd dorri cig wedi'i rewi a gwrthrychau caled eraill, a defnyddio camau effaith treisgar fel torri bloc torri garlleg hefyd. da iawn,
Gyda dull torri arddull gorllewinol yn dda hefyd)
, fel arall bydd y llafn yn hawdd ei niweidio neu ei ddinistrio, y pethau drutach, y mwyaf cain.
Felly, mae angen dewis math o gyllell upscale i dorri cig a llysiau, a pharatoi cyllell arddull Tsieineaidd i dorri'r asgwrn.
Mae'r olwyn, cyllell cogydd yn cyfeirio at y dao a ddefnyddir i dorri'r cig eidion.
Ers adferiad Meiji, y diet Japaneaidd, mae newidiadau mawr wedi digwydd.
Yn y gorffennol, maent yn bwyta mwy o lysiau a physgod, daeth cig yn boblogaidd ar y pryd.
Er mwyn addasu i'r newid hwn, maent hefyd yn dechrau cynhyrchu yn addas ar gyfer y gorllewinol y cigydd torri'r cig.
Yn dangos enw'r cyllell cogydd, mae gan y gyllell ystod eang iawn o DEFNYDDIAU, yn cyfateb i sefyllfa cyllell sander Japan.
Dyma brif rym cig llysiau wedi'u torri ar adegau cyffredin.
Felly gallwch chi hefyd ddewis yr olwyn fel y gyllell gegin gyntaf.
Olwyn yn gyffredinol yn hirach na Sande, cyllyll, torri ffordd yn bennaf gorllewinol torri, torri cyllell yw ar gyfer torri, angen llafn hirach.
Enw a llafn tenau, llafn tenau, miniog.
Yn addas ar gyfer torri, plicio, rhuddygl wedi'i rwygo, ffa du.
Ond peidiwch â chyffwrdd â'r asgwrn, fel arall mae'n hawdd ei sgrapio.
Mae hwn yn dao Siapaneaidd traddodiadol, cyn yr ail ryfel byd yn Japan yn boblogaidd iawn yn y teulu, nawr mae'n gwneud lle i'r gyllell santoku.
Mae cogyddion Japaneaidd proffesiynol yn ei ddefnyddio'n sleisys radish, gallant fod mor denau â phapur.
Mae angen nodi bod math dao Japaneaidd traddodiadol yn ymyl ochr sengl, pa ochr sy'n syth, mae'r ochr arall yn Angle.
.
Nid yw'r math hwn o lafn, ond nid gwydn, llafn tenau yn eithriad.
Nid yw'r math dao Japaneaidd traddodiadol fel y'i gelwir, fel llafn, llafn, ac ati, yn yr hanes yn hir, yn debygol o gael ei ffurfio ar ddiwedd y tokugawa shogunate yn gynnar yn y 19eg ganrif, cyn hyn, ychydig iawn sydd ganddynt cyllell.
Mae chopper fel arfer yn ddwy ymyl yn y gorllewin.
Wedi'i ddylanwadu gan gynhyrchiad gorllewinol a Siapan o gyllell gegin, fel y math cyllell, yn bennaf fel cleddyf ag ymyl dwbl, ond mae'r math cyllell traddodiadol yn cael blaenoriaeth gyda chyllell un ochr.
Mae gan lafn cyllell denau enw arbennig, a elwir yn torri llysiau (
Nakiri)
I bwrpas tebyg.
Pysgod llafn helyg ar ôl delio â'r amlygiad i gael dau ddarn o bysgod, ac yna defnyddio tafell pysgod helyg wedi'i dorri, ni ellir defnyddio cyllell llafn helyg wedi'i dorri yn ychwanegol at y pysgod i wneud eraill.
Enw helyg o'i siâp fel helyg.
Oherwydd ei fod yn debyg i faner, a elwir hefyd yn.
Cadarnhaol a chalamws yn ynganiad Japaneaidd.
Mae hefyd yn llafn sengl, llafn denau a hir, miniog iawn.
Gall unrhyw cyllyll dorri pysgod amrwd, wrth gwrs, ond torrwch y cais swshi Siapan un maint yn addas i bawb, ger y gyllell yn ôl torri swshi yn disgyn yn ôl eto, felly bydd torri swshi yn llyfn iawn ac yn daclus.
Gyda chyllell rheolaidd, bydd yn torri pŵer, rhicyn yn arw, mae'r Siapan yn teimlo arogl drwg, ac ni fydd blas y rhan hon yn llyfn, bydd ffres yn dianc.
Mewn gwirionedd, mae ganddo sail wyddonol benodol.
Gallwch ddychmygu sleisen o lemwn.
Os nad yw'r gyllell yn finiog, yn gallu gwasgu llawer o sudd lemwn allan, bydd llawer o flas yn diflannu.
Yn ogystal, mae yna lawer o fathau o gyllell a ddefnyddir yn arbennig ar gyfer torri cig wedi'i rewi,
Fel llif)
Torrwch, torrwch y llysywod, pysgod glôb, torrwch y bara (
Fel llafn), gwenith yr hydd, ac ati , i beidio â chyflwyno un.
