Met de vooruitgang van de menselijke beschaving, brons, ijzeren messen, stalen mes, roestvrijstalen mes, zelfs een klein keramisch mes, hebben deze gereedschappen een mes in de keuken van de mens, met de ontwikkeling van de eetcultuur, van het eenvoudige kookgereedschap, geleidelijk geëvolueerd in de huishoudelijke artikelen voor zowel gebruik als artistieke waarde.
De classificatie en functie van keukenmessen wordt steeds verfijnder, van een tijdperk van keukenmessen op landbouwgrond, ontwikkeld tot het gespecialiseerde mescombinatiegereedschap van vandaag.
Mes negatief, de snede is niet recht, het vers komt er niet uit en de smaak kan niet in de wok, gas.
Daarom zei Confucius: de snede is niet recht, geen voedsel. '
Het belang van een zichtbaar keukenmes bij de voedselverwerking.
In de primitieve samenleving werden uit oude stenen, schelpen en dierenbotten verschillende vormen van het mes gemaakt.
Het mes kan gebruikt worden als wapen, maar ook als onmisbaar kookgerei in het leven.
Ze gebruiken steen, schelpen en dierenbotten om verschillende vormen van snijgereedschap te slijpen.
Japans keukenmes, santokumes santoku verwijst naar de drie voordelen of het doel ervan.
Het is geschikt voor het snijden van vlees, vis en groenten (
Sommige mensen begrijpen het om het vlees te snijden, het vlees te snijden, in plakjes te snijden)
。
Santoku is het meest voorkomende huishoudelijke keukenmes, dat voor gewone mensen het meest geschikt is om het keukenmes te gebruiken.
Na de tweede wereldoorlog wordt, als gevolg van de snelle economische groei, westers eten steeds populairder in gewone gezinnen, dit heeft te maken met traditioneel Japans 'groentesnijwerk' en 'wiel' geïmporteerd uit het westen en het combineren van de voordelen van geboorte .
Het is belangrijk op te merken dat, tenzij specifiek dat de overgrote meerderheid van de mesvorm niet kan worden gebruikt om het bot te snijden, ook geen bevroren vlees en andere harde voorwerpen kan snijden, en dat het gebruik van gewelddadige impactacties zoals het hakken van blokgesneden knoflook ook niet is. erg goed,
Met de westerse snijmethode is het ook goed)
, anders zal het mes gemakkelijk beschadigd of vernield worden, hoe duurder de dingen, hoe kwetsbaarder.
Daarom is het noodzakelijk om een soort luxe mes te kiezen om vlees en groenten te snijden, en een mes in Chinese stijl klaar te maken om het bot te snijden.
Het wiel, het koksmes, verwijst naar de dao die wordt gebruikt om het rundvlees te snijden.
Sinds de Meiji-restauratie, het Japanse dieet, hebben er grote veranderingen plaatsgevonden.
Vroeger aten ze meer groenten en vis, vlees werd destijds populair.
Om zich aan deze verandering aan te passen, starten ze ook met de productie, geschikt voor de westerse slager, die het vlees snijdt.
Het mes toont de naam van het koksmes en heeft een zeer breed toepassingsgebied, wat overeenkomt met de Japanse schuurmespositie.
Het is de belangrijkste kracht van gesneden groentenvlees op gewone tijden.
Je kunt dus ook voor het wiel kiezen als eerste keukenmes.
Wiel is over het algemeen langer dan Sande, messen, snijwijze is voornamelijk westers snijden, snijmes is voor snijden, vereist langer mes.
Naam en dun mes, mes dun, scherp.
Geschikt voor snijden, schillen, geraspte radijs, zwarte bonen.
Maar raak het bot niet aan, anders is het gemakkelijk te schrappen.
Dit is een traditionele Japanse dao, die vóór de Tweede Wereldoorlog in Japan erg populair was in de familie, nu maakt het plaats voor het santokumes.
Professionele Japanse chef-koks gebruiken het in plakjes radijs, deze kunnen zo dun zijn als papier.
We moeten erop wijzen dat het traditionele Japanse dao-type een enkele zijrand heeft, welke kant recht is en de andere kant een hoek.
。
Dit soort mes, maar niet duurzaam, dun mes is geen uitzondering.
Het zogenaamde traditionele Japanse dao-type, zoals mes, mes, enz., in de geschiedenis is niet lang, zal waarschijnlijk worden gevormd aan het einde van het Tokugawa-shogunaat in het begin van de 19e eeuw, daarvoor hebben ze heel weinig mes.
Chopper is in het westen meestal tweesnijdend.
Beïnvloed door de westerse en Japanse productie van keukenmessen, zoals het mestype, meestal als tweesnijdend zwaard, maar het traditionele mestype krijgt voorrang met een enkelzijdig mes.
Bilateraal heeft een dun mesblad een speciale naam, genaamd groentesnijden (
Nakiri)
Voor een soortgelijk doel.
Wilgenbladvis na het omgaan met de blootstelling om twee stukken vis te krijgen, en gebruik dan wilgengesneden visplakjes, wilgenbladmes dat naast de vis is gesneden, kan niet voor andere doeleinden worden gebruikt.
Wilgnaam vanwege zijn vorm als een wilg.
Omdat het lijkt op een vlag, zo heet het ook.
Positief en calamus in de Japanse uitspraak.
Het is ook een enkel mes, dun en lang, zeer scherp.
Elk mes kan natuurlijk rauwe vis snijden, maar als je de Japanse sushi snijdt, is dit one size fits all, bij het mes vallen de teruggesneden sushi weer terug, dus gesneden sushi zal heel soepel en netjes zijn.
Met een gewoon mes zal de stroom worden onderbroken, de inkeping is ruw, de Japanners voelen een slechte geur en de smaak van dit onderdeel zal niet glad worden, vers zal ontsnappen.
In feite heeft het een bepaalde wetenschappelijke basis.
Je kunt je een schijfje citroen voorstellen.
Als het mes niet scherp is, er veel citroensap uit kan persen, gaat er veel smaak verloren.
Daarnaast zijn er veel soorten messen die speciaal worden gebruikt voor het snijden van bevroren vlees,
Als een zaag)
Snijd, snijd de paling, globefish-vis, snijd het brood (
Zoals mes), boekweit, enz. , om er geen te introduceren.
