Cuchillos de cocina Ruitai: Su principal proveedor de juegos de cuchillos de cocina personalizados de China
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Cuchillos de cocina Ruitai: Su principal proveedor de juegos de cuchillos de cocina personalizados de China
Recientemente aprendiendo cocina china, el maestro nos habló sobre Sang Dao, pero no sabemos mucho sobre el origen del nombre. ? ¿Por qué se llama así?
El cuchillo de hoja de los "Tres cuchillos" es un producto tradicional de Haining, Zhejiang. "Zhou Shunxing" mejoró el proceso de forja y fundición sobre la base de cuchillos de cocina locales, e hizo un cuchillo de hoja delgada y afilada de bajo precio y alta calidad, que puede cortar hojas como pelo y es adecuado para alimentar a los gusanos de seda jóvenes, que es muy popular entre los criadores de gusanos de seda. Pero se dice que durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi escuchó que Haining tenía el nombre "Yedao" y pensó que era un tabú violar su nombre "Yehenala", por lo que la prohibición se cambió a " Sangdao". (es decir, el cuchillo para cortar hojas de morera).
Hay dos tipos principales de cuchillos de cocina tradicionales de Haining. Uno es un cuchillo ancho con una cabeza redonda. La parte delantera está cubierta con carne fina. Es extremadamente afilado. El cuchillo corta la carne en rodajas finas. Ligeramente convexo, también se puede usar libremente en tablas de muelle ligeramente cóncavas. Se dice que el primer medio para introducir este tipo de cuchillo de cocina en la capital fue la familia Haining Chen (la familia de Chen Yuanlong), porque la familia Chen de funcionarios de la sal estaba repleta de funcionarios en la capital.
Regresaron a su ciudad natal y trajeron los cuchillos de cocina especiales locales a la cocina imperial del palacio imperial. Después de usarlos, los chefs del palacio imperial sintieron que era incomparable con otros cuchillos, y luego se convirtieron en los cuchillos especiales del palacio imperial. Con respecto a los descendientes de las "Tres espadas en Haining", hay otra leyenda que dice que "Zhou Shunxing" eran originalmente los dos hijos de Zhou Tieshan, una familia de espadachines en Tengzhou, Shandong, a saber, los hermanos Zhou Shun y Zhou Xing. Debido a que la familia Zhou fue favorecida por el emperador en la dinastía Ming por lanzar armas para la corte imperial, después de que los soldados Qing ingresaron a la aduana, primero arrestaron a la familia Zhou.
Con el fin de refugiarse, el padre y el hijo huyeron tres veces a Longquan, provincia de Zhejiang, y abrieron la tienda de espadas Huaguo, que es famosa por pelear con espadas. En ese momento, el gobierno de Qing se enteró de las buenas noticias y ordenó a Zhou Tieshan que luchara por el gobierno de Qing. Sin embargo, Zhou Tieshan era un tipo duro que prefería morir antes que obedecer, por lo que los soldados de Qing lo mataron. Los dos hijos huyeron durante la noche y viajaron hasta Haining, donde los acogió un taller de hierro en las afueras de la Puerta Norte.
Según el mercado local, Zhou Shun y Zhou Xing se basaron en los puntos fuertes de la "Espada de Shandong" y la "Espada de Longquan" para crear las famosas "Tres espadas de Haining". Por lo tanto, el nombre de la tienda "Zhou Shunxing Iron Shop" es famoso en todo el sur del río Yangtze en nombre de los dos hermanos, y se ha transmitido hasta el día de hoy.
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