5 μαχαίρια κουζίνας που πρέπει να έχετε για το 2022

μαχαίρι σεφ Στις περισσότερες κουζίνες, το μαχαίρι του σεφ είναι το άλογο εργασίας. Εάν αγοράζετε μαχαίρια κουζίνας ένα-ένα, αυτό είναι το μέρος για να ξεκινήσετε. Χρησιμοποιείται για ένα ευρύ φάσμα εργασιών, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού και του τεμαχισμού λαχανικών και του τεμαχισμού κρέατος.

Όπως θα περίμενε κανείς, εμπλέκεται μια καμπύλη μάθησης. Πολλοί άνθρωποι δεν συνηθίζουν να χρησιμοποιούν ένα τόσο μεγάλο μαχαίρι τακτικά στην κουζίνα. Ένα ιδανικό μαχαίρι σεφ έχει μια λεπίδα μήκους περίπου 8 έως 10 ιντσών.

Ως γενικός εμπειρικός κανόνας, μετρήστε την απόσταση από το εσωτερικό του αγκώνα σας μέχρι τον καρπό σας και αυτό θα είναι το καλύτερο μήκος λεπίδας για εσάς. Όταν ψωνίζετε, να γνωρίζετε ότι τα μήκη που δίνονται είναι μόνο για τη λεπίδα και όχι για ολόκληρο το μαχαίρι. Για παράδειγμα, αν δείτε ένα μαχαίρι σεφ με σήμανση 8 ίντσες, σημαίνει ότι η λεπίδα έχει μήκος 8 ίντσες.

Προσθέστε τη λαβή και μιλάτε ίσως ένα πόδι ή κάτι τέτοιο. Το πλάτος της λεπίδας είναι ένα βασικό στοιχείο. Η σωστή τεχνική για το ψιλοκόψιμο ή το κόψιμο σε κύβους είναι να κρατάτε το φαγητό στο χέρι χωρίς το μαχαίρι, με τα δάχτυλα λυγισμένα και την πλευρά της λεπίδας να ακουμπάει στις αρθρώσεις.

Αυτό μπορεί να είναι προβληματικό εάν η λεπίδα είναι πολύ στενή. Προσοχή επίσης στη φτέρνα του μαχαιριού. Αυτό είναι το τμήμα της λεπίδας που εκτείνεται από τη λαβή μέχρι τη λεπίδα.

Η φτέρνα είναι αυτό που εμποδίζει τις αρθρώσεις σας να αγγίζουν το ξύλο κοπής ή το μπλοκ κρεοπωλείου. Εάν έχετε χοντρά δάχτυλα, θα θέλετε ένα βαθύ τακούνι. Όσο χρήσιμο κι αν είναι, το μαχαίρι του σεφ δεν είναι τέλειο για όλα.

Θα χρειαστείτε κάτι άλλο για πράγματα όπως το ξεφλούδισμα των φρούτων ή το χειρισμό πολύ πυκνού κρέατος. Τούτου λεχθέντος, μόλις συνηθίσετε να το χρησιμοποιείτε, θα βρείτε τον εαυτό σας να το χρησιμοποιεί πολύ. Με εξαιρετική ισορροπία και αιχμηρή άκρη, αυτό το μαχαίρι χειρίζεται με ευκολία τα πάντα, από καρότα μέχρι πατάτες.

Η λαβή έχει μήκος 4,72 ίντσες και συνολικό μήκος πάνω από ένα πόδι. Διαθέτει βαθύ τακούνι για να προστατεύει τις αρθρώσεις σας όταν κόβετε λαχανικά για δείπνο. Η λαβή είναι λίγο κουτί για να βοηθήσει το μαχαίρι να τοποθετηθεί σωστά στο χέρι.

μαχαίρι γενικής χρήσης Με μήκος λεπίδας μεταξύ 4 και 7 ιντσών, είναι μεταξύ του μεγέθους ενός μαχαιριού σεφ και ενός μαχαιριού κοπής. Η λεπίδα είναι λεπτή και στενή, δίνοντάς της μεγάλη ευελιξία και την καθιστά ιδανική για μια ποικιλία εργασιών, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού βοτάνων, του τεμαχισμού κρέατος και της προετοιμασίας λαχανικών. Αν θέλετε να δημιουργήσετε σανίδες με αλλαντικά για διασκέδαση, αυτό το μαχαίρι θα είναι ο νέος καλύτερος φίλος σας.

Μερικές φορές ονομάζεται "μαχαίρι σάντουιτς", είναι ένα εργαλείο για όλες τις χρήσεις και ένα εξαιρετικό μαχαίρι για γενική προετοιμασία φαγητού. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για μαζικό τεμαχισμό ή σκάλισμα μεγαλύτερων κρεάτων, όπως ψητά ή ολόκληρα πουλιά. Μερικές φορές ακούτε ένα μαχαίρι που αναφέρεται ως μαχαίρι τσέπης.

Αν και έχουν παρόμοια χρήση, είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά στυλ του ίδιου μαχαιριού. Τα παραδοσιακά μαχαίρια τσέπης είναι απλά η ιαπωνική έκδοση των χρηστικών μαχαιριών. Το σχέδιο είναι πιο τριγωνικό και έχει βαθύ και καθορισμένο τακούνι.

Τα χρηστικά μαχαίρια δυτικού τύπου έχουν πιο στενό σχήμα. Τα δύο στυλ ήταν κάπως ασαφή με τα χρόνια, και μερικές φορές θα δείτε ένα μοντέλο που είναι ένας συνδυασμός των δύο. Το κύριο μέλημα κατά την αγορά ενός βοηθητικού μαχαιριού κουζίνας είναι το μήκος.

Τείνω να μου αρέσουν λίγο περισσότερο, οπότε προτιμήστε το μοντέλο 6". Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιο κοντά μαχαίρια 4 ή 5 ιντσών. Ειλικρινά, όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

Δεν υπάρχει πραγματικό πλεονέκτημα να έχετε ένα μακρύτερο ή πιο κοντό μαχαίρι εκτός από την απλή πρόσβαση. αποφλοιωτή δέρματος Όλος ο τεμαχισμός και ο τεμαχισμός που περιγράφηκαν μέχρι τώρα έχουν γίνει με κάποιο είδος ξύλου κοπής. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες δουλειές που εκτελούνται καλύτερα ενώ κρατάτε το αντικείμενο στο χέρι σας, όπως το ξεφλούδισμα ενός μήλου.

Το να επιχειρήσετε αυτόν τον ελιγμό με το μαχαίρι του σεφ είναι τουλάχιστον μια επικίνδυνη πρόταση. Εισαγάγετε το μαχαίρι καθαρισμού. Είναι το τέλειο εργαλείο για την εργασία με μικρά φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του ξεφλουδίσματος των εν λόγω φρούτων, καθώς και για τη διαίρεση των πορτοκαλιών και την αφαίρεση των μίσχων από τις φράουλες.

Τα μαχαίρια καθαρισμού είναι μικρά, συνήθως με μήκος λεπίδας 4 ίντσες ή λιγότερο. Ανακάλυψα ότι μια λεπίδα 3,5" είναι το αγαπημένο μου πράγμα για ένα μαχαίρι καθαρισμού. Όταν ασχολείστε με κάτι τόσο μικρό όσο μια σκελίδα σκόρδου, είναι περισσότερο από αρκετό για να ολοκληρώσετε τη δουλειά χωρίς να σας ταλαιπωρείτε.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε όταν ψωνίζετε για ένα μαχαίρι καθαρισμού είναι το μέγεθος και το σχήμα της λαβής. Εάν έχετε ιδιαίτερα μεγάλα χέρια, θα θέλετε κάτι με λαβή πλήρους μεγέθους. Διαφορετικά, το μαχαίρι μπορεί να χαθεί στη λαβή σας.

Οι πολύ στενές λαβές μπορούν επίσης να προκαλέσουν κράμπες στα χέρια μετά από παρατεταμένη χρήση. μαχαίρι αφαίρεσης οστών Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσετε όταν αντιμετωπίζετε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Με μια μακριά, λεπτή, ημι-εύκαμπτη λεπίδα, δεν προορίζεται να κόψει τα κόκαλα, αλλά να τα περιτριγυρίσει.

Είναι εξαιρετικό για να αφαιρέσετε το λίπος και το δέρμα από το κρέας, όπως το χοιρινό φιλέτο, πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε όταν σκαλίζετε μια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών καθώς και όταν σπάτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Δεδομένου ότι θα έχετε να κάνετε με αίμα και χυμούς όταν σκαλίζετε το κρέας, είναι σημαντικό το μαχαίρι να έχει καλή στήριξη.

Αυτό είναι που εμποδίζει τα δάχτυλά σας να γλιστρήσουν από τη λαβή στη λεπίδα. Για τον ίδιο λόγο, βεβαιωθείτε ότι η λαβή έχει καλή πρόσφυση, ώστε να μπορείτε να διατηρήσετε σταθερό κράτημα. Η λεπίδα σε ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών έχει συνήθως μήκος περίπου 5 έως 7 ίντσες.

Εάν κάνετε πολλά ψητά ή μεγάλα πουλιά, επιλέξτε περισσότερο, απλώς για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη. οδοντωτό μαχαίρι Από όλα τα μαχαίρια της λίστας μας, αυτό θα έχει πιθανώς τη λιγότερη χρήση στη μέση κουζίνα. Αλλά, με την ίδια λογική, οι εργασίες που σχεδιάστηκε να χειρίζεται δεν μπορούν να γίνουν εύκολα με κανέναν άλλο τρόπο.

Μερικές φορές ονομάζεται "μαχαίρι ψωμιού", η οδοντωτή λεπίδα είναι πραγματικά καλή για να κόψετε ένα καρβέλι τοστ. Θα κόψει τη σκληρή κρούστα χωρίς να το συνθλίψει ολόκληρο σε τηγανίτα. Οι οδοντώσεις είναι επίσης μια καλή επιλογή όταν κόβετε κάτι που είναι ανθεκτικό και όχι εύπλαστο, όπως φλούδες ντομάτας.

Η βασική ιδέα πίσω από το πριονωτό δόντι είναι διαίρει και βασίλευε. Όλα τα μικρά σημεία και ο αυλός, ο χώρος μεταξύ των σημείων, χωρίζει το έργο της κοπής και κατανέμει τις δυνάμεις που εμπλέκονται. Το τελικό αποτέλεσμα είναι η δυνατότητα κοπής υλικού χωρίς να ασκείται μεγάλη πίεση προς τα κάτω.

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμενο μαχαίρι από άλλα μαγειρικά σκεύη, δεν θα συνιστούσα να ξοδέψετε χρήματα σε αυτό. Μάλιστα, αν το οδοντωτό μαχαίρι σας έχει γίνει θαμπό, μπορείτε να το πετάξετε και να αγοράσετε ένα καινούργιο, γιατί μπορεί να χρειαστεί μια δεκαετία ή και περισσότερο για να συμβεί. Φυσικά, δεν είναι αδύνατο να ακονίσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι, αλλά είναι πιο απαιτητικό από ό,τι πολλοί άνθρωποι μπορεί να θέλουν να αντιμετωπίσουν.

Επιλέξτε κάτι με λεπίδα περίπου 10 ιντσών, καθώς αυτό θα σας δώσει αρκετή αιχμή για ψωμί και άλλα τρόφιμα. Θυμηθείτε ότι θα πριονίζετε το μαχαίρι μπρος-πίσω, επομένως θα χρειαστείτε αρκετό μήκος λεπίδας για να διευκολύνετε τη διαδικασία.