5 кухонных нажоў, якія трэба мець на 2022 год

кухарскі нож На большасці кухняў нож шэф-повара - гэта рабочая конь. Калі вы купляеце кухонныя нажы па адным, гэта месца, каб пачаць. Ён выкарыстоўваецца для шырокага спектру задач, уключаючы нарэзку і здрабненне гародніны і мяса.

Як і варта было чакаць, існуе крывая навучання. Многія людзі не прывыклі рэгулярна карыстацца такім вялікім нажом на кухні. Ідэальны кухарскі нож мае лязо даўжынёй ад 8 да 10 цаляў.

Як правіла, вымерайце адлегласць ад унутранага боку локця да запясця, і гэта будзе для вас найлепшая даўжыня ляза. Калі вы ідзяце па крамах, майце на ўвазе, што ўказаная даўжыня прызначана толькі для ляза, а не для ўсяго нажа. Напрыклад, калі вы бачыце нож кухара з маркіроўкай 8 цаляў, гэта азначае, што лязо мае 8 цаляў у даўжыню.

Дадайце ручку, і вы кажаце, магчыма, нагу ці каля таго. Шырыня ляза з'яўляецца ключавым фактарам. Правільная тэхніка драбнення або наразання кубікамі заключаецца ў тым, каб трымаць ежу ў руцэ без нажа, з сагнутымі пальцамі і лязом ляза на суставах пальцаў.

Гэта можа быць праблематычна, калі лязо занадта вузкае. Таксама звярніце ўвагу на пятку нажа. Гэта частка ляза, якая праходзіць ад ручкі да ляза.

Абцас - гэта тое, што не дазваляе суставам пальцаў дакранацца да апрацоўчай дошкі або мяснога блока. Калі ў вас тоўстыя пальцы, вам спатрэбіцца глыбокі абцас. Якім бы карысным ён ні быў, кухарскі нож не падыходзіць для ўсяго.

Вам спатрэбіцца нешта яшчэ для такіх рэчаў, як чыстка садавіны або апрацоўка вельмі шчыльнага мяса. Тым не менш, як толькі вы абвыкнеце выкарыстоўваць яго, вы выявіце, што выкарыстоўваеце яго часта. З выдатным балансам і вострым лязом гэты нож з лёгкасцю спраўляецца з усім, ад морквы да бульбы.

Даўжыня ручкі складае 4,72 цалі, а агульная даўжыня - больш за фут. Ён мае глыбокі абцас, каб абараніць косткі пальцаў, калі вы наразаеце гародніну на абед. Ручка трохі квадратная, каб дапамагчы правільна трымаць нож у руцэ.

нож агульнага прызначэння З даўжынёй ляза ад 4 да 7 цаляў, гэта паміж памерам нажа кухара і нажа для чысткі. Лязо тонкае і вузкае, што надае яму вялікую гнуткасць і робіць яго ідэальным для розных задач, у тым ліку для здрабнення траў, мяса і падрыхтоўкі гародніны. Калі вы хочаце ствараць дошкі з мясных вырабаў для забавы, гэты нож стане вашым новым лепшым сябрам.

Часам яго называюць "нажом для сэндвічаў", гэта універсальны інструмент і выдатны нож для звычайнага прыгатавання ежы. Аднак ён не падыходзіць для масавай нарэзкі або нарэзкі большага мяса, напрыклад, смажанага або цэлых птушак. Часам вы чуеце, што ўніверсальны нож называюць кішэнным нажом.

Нягледзячы на ​​тое, што яны падобныя па прызначэнні, на самой справе гэта два розных тыпу больш-менш аднаго і таго ж нажа. Традыцыйныя кішэнныя нажы - гэта проста японская версія ўніверсальных нажоў. Дызайн больш трохкутны і мае глыбокі выразны абцас.

Гаспадарчыя нажы заходняга тыпу маюць больш вузкую форму. На працягу многіх гадоў гэтыя два стылі былі некалькі размыты, і часам вы ўбачыце мадэль, якая ўяўляе сабой сумесь абодвух. Галоўным фактарам пры куплі кухоннага нажа з'яўляецца даўжыня.

Я, як правіла, люблю іх крыху даўжэй, таму аддаю перавагу 6-цалёвай мадэлі. Аднак многія людзі аддаюць перавагу больш кароткім нажам 4 ці 5 цаляў. Шчыра кажучы, усё гэта справа асабістых пераваг.

Няма ніякіх рэальных пераваг у наяўнасці больш доўгага або карацейшага нажа, акрамя простай дасяжнасці. ачышчальнік скуры Усе апісаныя да гэтага часу нарэзкі і драбнення рабіліся з дапамогай нейкай апрацоўчай дошкі. Аднак ёсць некаторыя справы, якія лепш выконваць, трымаючы прадмет у руцэ, напрыклад, чысціць яблык.

Спроба гэтага манеўру з нажом кухара - гэта, мякка кажучы, небяспечная прапанова. Увядзіце нож для чысткі. Гэта ідэальны інструмент для працы з дробнымі садавінай і гароднінай, у тым ліку для ачысткі гэтых садавіны, а таксама для падзелу апельсінаў і выдалення плодоножек з трускаўкі.

Нажы для чысткі маленькія, звычайна з даўжынёй ляза 4 цалі або менш. Я выявіў, што лязо 3,5 цалі - гэта мая любімая рэч у нажы для чысткі. Калі вы маеце справу з чымсьці такім маленькім, як зубчык часныку, гэтага больш чым дастаткова, каб выканаць працу без клопатаў.

На што трэба звярнуць увагу, купляючы нож для чысткі, - гэта памер і форма ручкі. Калі ў вас асабліва вялікія рукі, вам спатрэбіцца што-небудзь з поўнапамернай ручкай. У адваротным выпадку нож можа згубіцца ў вас.

Занадта вузкія ручкі таксама могуць выклікаць сутаргі ў руках пасля працяглага выкарыстання. нож для абвалкі Як вынікае з назвы, гэта нож, які вы будзеце выкарыстоўваць пры працы з вялікімі кавалкамі мяса. З доўгім, тонкім, напаўгнуткім лязом, яно не прызначана, каб праразаць косці, яно прызначана, каб абыходзіць іх.

Ён выдатна падыходзіць для выдалення тлушчу і скуры з мяса, напрыклад, свіной выразкі, перад падрыхтоўкай. Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго, калі наразаеце індычку на Дзень падзякі, а таксама разбіваючы цэлую курыцу. Паколькі падчас наразання мяса вы будзеце мець справу з крывёй і сокам, важна, каб нож для абвалкі костак меў добрую апору.

Гэта тое, што ўтрымлівае пальцы ад саслізгвання з ручкі на лязо. Па той жа прычыне пераканайцеся, што ручка мае добрую цягу, каб вы маглі захаваць трывалы захоп. Даўжыня ляза нажа для абвалкі звычайна складае ад 5 да 7 цаляў.

Калі вы пячыце шмат смажанага або вялікіх птушак, выбірайце даўжэйшы, каб палегчыць сабе жыццё. зубчасты нож З усіх нажоў у нашым спісе гэты, верагодна, менш за ўсё будзе выкарыстоўвацца на звычайнай кухні. Але, такім жа чынам, задачы, для выканання якіх ён быў распрацаваны, немагчыма выканаць іншым спосабам.

Зубчастае лязо, якое часам называюць "хлебным нажом", сапраўды добра падыходзіць для нарэзкі тоста. Ён прарэжа цвёрдую скарыначку, не раздушыўшы ўсё ў блін. Зубцы таксама з'яўляюцца добрым выбарам, калі наразаеце рэчы, якія з'яўляюцца больш устойлівымі, чым падатлівымі, напрыклад, скуркай памідораў.

Асноўная ідэя зубчастай пілы - падзяляй і ўладар. Усе маленькія кропкі і стрававод, прастора паміж кропкамі, дзеліць працу рэзкі і размяркоўвае задзейнічаныя сілы. Канчатковым вынікам з'яўляецца магчымасць рэзаць матэрыял без моцнага ціску ўніз.

Паколькі гэты нож выкарыстоўваецца радзей, чым іншыя кухонныя прыналежнасці, я б не рэкамендаваў марнаваць на яго грошы. Фактычна, калі ваш зубчасты нож затупіўся, вы можаце выкінуць яго і купіць новы, бо на гэта можа спатрэбіцца дзесяць гадоў і больш. Вядома, завастрыць зубчасты нож немагчыма, але гэта больш працаёмкае, чым многія людзі могуць захацець заняцца.

Выбірайце што-небудзь з лязом даўжынёй каля 10 цаляў, так як гэта дасць вам дастаткова рэжучага краю для хлеба і іншых прадуктаў. Памятайце, што вы будзеце пілаваць нажом наперад і назад, таму вам спатрэбіцца лязо дастатковай даўжыні, каб палегчыць працэс.