Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
シェフナイフ
ほとんどのキッチンでは、シェフズ ナイフが主力製品です。包丁を1本ずつ購入するならまずはここから。野菜のスライス・みじん切り、肉のみじん切りなど幅広い用途に使用できます。
ご想像のとおり、学習曲線が関係しています。多くの人は、キッチンでこのような大きなナイフを定期的に使用することに慣れていません。理想的なシェフ用ナイフは、刃の長さが約 8 ～ 10 インチです。
一般的な経験則として、肘の内側から手首までの距離を測定すると、これが最適なブレードの長さになります.買い物をするときは、指定された長さはナイフ全体ではなく、刃だけのものであることに注意してください.たとえば、シェフのナイフに 8 インチとマークされている場合、それは刃の長さが 8 インチであることを意味します。
ハンドルを追加すると、おそらく 1 フィートかそこらを話していることになります。ブレード幅は重要な考慮事項です。みじん切りやさいの目に切るための適切なテクニックは、ナイフを使わずに食品を手に持ち、指を曲げ、刃の側面をナックルに乗せることです.
ブレードが狭すぎる場合、これは問題になる可能性があります。
ナイフのかかとにも注目。これはハンドルからブレードまで伸びるブレードの部分です。
かかとは、ナックルがまな板やブッチャーブロックに触れないようにするものです.指が太い方は深めのヒールがおすすめです。シェフのナイフは便利ですが、すべてに最適というわけではありません。
果物の皮をむいたり、非常に密度の高い肉を扱ったりするには、別のものが必要になります。とは言っても、慣れてくると結構使っていると思います。絶妙なバランスと鋭い切れ味で、にんじんからじゃがいもまで扱いやすい包丁です。
ハンドルの長さは 4.72 インチで、全長は 1 フィート以上です。かかとが深く、野菜を刻んでいるときにナックルを保護します。ハンドルは少し箱型になっており、ナイフを手に適切にインデックスするのに役立ちます.
汎用ナイフ
ブレードの長さは 4 ～ 7 インチで、シェフズ ナイフとペアリング ナイフの間のサイズです。刃は薄くて幅が狭いため、柔軟性が高く、ハーブのみじん切り、肉のみじん切り、野菜の下処理など、さまざまな作業に最適です。おもてなし用のシャルキュトリ ボードを作りたいなら、このナイフはあなたの新しい親友になるでしょう。
「サンドイッチ ナイフ」と呼ばれることもあり、万能ツールであり、一般的な食品の準備に最適なナイフです。ただし、ローストや丸ごとの鳥など、より大きな肉の大量の切り刻みや彫刻には適していません。ポケットナイフと呼ばれる万能ナイフを耳にすることがあります。
目的は似ていますが、実際には、多かれ少なかれ同じナイフの 2 つの異なるスタイルです。伝統的なポケットナイフは、単に日本版の万能ナイフです。デザインはより三角形で、深く明確なヒールがあります。
西洋式の万能ナイフは、より狭い形状をしています。この 2 つのスタイルは、年月を経ていくぶんぼやけてきましたが、2 つのモデルが混在しているモデルが見られることもあります。
包丁を購入する際の主な考慮事項は長さです。
私はもう少し長い方が好きなので、6インチモデルの方が好きです。ただし、多くの人は短い 4 または 5 インチのナイフを好みます。正直なところ、それはすべて個人的な好みの問題です。
シンプルなリーチ以外に、ナイフが長くても短くても、実際の利点はありません。
皮むき器
これまでに説明したスライスと切り刻みはすべて、ある種のまな板で行われています。ただし、リンゴの皮をむくなど、アイテムを手に持っている間に行うのが最適な家事もあります。
控えめに言っても、シェフのナイフでこの操作を試みることは危険な命題です。包丁を入れます。小さな果物や野菜の皮をむく、オレンジを割る、イチゴの茎を取り除くなどの作業に最適なツールです。
果物ナイフは小さく、通常、刃の長さは 4 インチ以下です。果物ナイフで3.5インチの刃が私のお気に入りだということがわかりました.ニンニクのクローブのような小さなものを扱うときは、手間をかけずに仕事を終わらせるのに十分です.
包丁を購入する際のポイントは、持ち手のサイズと形状です。手が特に大きい場合は、フルサイズのハンドルが必要です。そうしないと、ナイフがグリップの中で失われる可能性があります。
ハンドルが狭すぎると、長時間使用すると手のけいれんを引き起こす可能性があります.
骨抜きナイフ
その名の通り、大きな肉を切るときに使う包丁です。長くて薄いセミフレキシブルな刃で、骨を切り裂くのではなく、骨の周りを回るように設計されています.
豚ヒレ肉などの肉の脂や皮を取り除いてから調理するのに最適です。感謝祭の七面鳥を切り分けたり、鶏肉全体を解体するときにも使用できます.肉を切るときは血や汁を扱うので、骨抜きナイフがしっかりと支えられていることが重要です。
これにより、指がハンドルからブレードに滑り落ちるのを防ぎます。同じ理由で、しっかりとしたグリップを維持できるように、ハンドルのトラクションが良好であることを確認してください。骨抜きナイフの刃の長さは、通常、約 5 ～ 7 インチです。
ローストや大きな鳥をたくさんする場合は、生活を楽にするために、より長く選択してください.
鋸歯状のナイフ
私たちのリストにあるすべてのナイフの中で、これはおそらく平均的なキッチンでの使用量が最も少ないでしょう.しかし、同様に、それが処理するように設計されたジョブは、他の方法では簡単に実行できません。
「ブレッド ナイフ」と呼ばれることもある鋸歯状の刃は、トーストをスライスするのに非常に適しています。全体をパンケーキに押しつぶすことなく、固い地殻を切り裂きます。鋸歯は、トマトの皮など、可鍛性ではなく抵抗力のあるものを切る場合にも適しています。
ノコギリ歯の背後にある基本的な考え方は、分割統治です。すべての小さなポイントとガレット、ポイント間のスペースは、切断作業を分割し、関連する力を分散します.最終的な結果は、下向きの圧力をあまりかけずに材料を切断する能力です。
他のキッチン用品に比べて使用頻度の少ない包丁なので、あまりお金をかけたくないです。実際、鋸歯状のナイフが鈍くなった場合は、10年以上かかる可能性があるため、捨てて新しいナイフを購入できます.もちろん、鋸歯状のナイフを研ぐことは不可能ではありませんが、多くの人が取り組みたいと思うよりも労働集約的です.
約 10 インチの刃を持つものを選択すると、パンやその他の食品に十分な刃先が得られます。ナイフを前後に鋸引きするので、プロセスを簡単にするために十分な刃の長さが必要になることに注意してください.
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