रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
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रुइताई रसोई के चाकू: चीन से कस्टम रसोई के चाकू सेट के लिए आपका प्रमुख स्रोत
एक रसोइया का चाकू एक तलवारबाज की तलवार की तरह है, दोनों बहुत समान हैं और फिर भी बहुत अलग हैं। रसोइए के लिए छुरी होती है, दूसरों को अच्छा खाने वाला आदमी होता है और तलवार चलाने वाले के लिए तलवार होती है, वह आदमी होता है जो दूसरों का सिर झुकाता है। दोनों के दर्शक बहुत अलग हैं, लेकिन जो कोई भी शिट लेता है उसके पास निर्णय लेने की निर्णायक शक्ति होती है।
एक अच्छा चाकू एक अच्छा रसोइया बना सकता है, एक अच्छी तलवार एक तलवारबाज को प्रसिद्ध बना सकती है।
पश्चिमी भोजन के चाकू बहुत उत्तम और भव्य हैं। सबसे बड़े से सबसे छोटे क्रम में व्यवस्थित, एक दर्जन से अधिक होने चाहिए।
बेतरतीब ढंग से एक को चुनना, चरित्र की मनोवैज्ञानिक गतिविधि होनी चाहिए: "मैं इस चाकू को एक सेट के साथ मिलाना चाहता हूं, और मैं हर दिन रसोई के साथ रहने को तैयार हूं।"
सावधानीपूर्वक पश्चिमी खाद्य चाकू के एक सेट को हैंड नाइफ, स्मॉल बोनिंग नाइफ, बोनिंग नाइफ, स्मॉल फिश नाइफ, सीफूड नाइफ, ब्रेड नाइफ, स्मॉल किचन नाइफ, किचन नाइफ, स्मॉल मल्टी-फंक्शन नाइफ और मल्टी-फंक्शन नाइफ में विभाजित किया जा सकता है। हमारे घर में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले चाकुओं के लिए, पेशेवर रसोइये कहते हैं कि तीन हाथ वाले चाकू, छोटे बहुउद्देश्यीय चाकू और बहुउद्देश्यीय चाकू पर्याप्त हैं।
चीनी भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले चाकू उतने उत्तम नहीं होते जितने कि पश्चिमी भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।चारों ओर देखने पर, छह बड़े रसोई के चाकू ट्रे पर रखे जाते हैं, जो भारी और खूनी लगते हैं। एक को लापरवाही से उठाने से मुझे यह अहसास होता है कि "बिना छुरा लिए कोई व्यक्ति नदियों और झीलों में कैसे बह सकता है"।
जैसा कि कहा जाता है, "सात भागों में काटें और तीन भागों में भूनें", जो दर्शाता है कि कच्चे माल के प्रसंस्करण के पहले चरण में चाकू का कौशल कितना महत्वपूर्ण है।
कच्चे माल का आकार पकवान के आकार को निर्धारित करता है, और कच्चे माल का आकार खाना पकाने का समय निर्धारित करता है। एक शेफ का चाकू एक दोस्त की तरह होता है। चाकू की प्रकृति को समझने के लिए, आपको अलग-अलग चाकू का उपयोग करना आना चाहिए।
हमें चीनी चाकुओं के बारे में सवालों के जवाब देने की जरूरत है।
सामान्यतया, चीनी रसोई में आवश्यक चाकू में हड्डी के चाकू, शहतूत के चाकू, टुकड़ा चाकू, नागरिक और सैन्य चाकू, जिउजियांग चाकू और भुना हुआ मांस चाकू शामिल हैं।चाकू का उपयोग मूल रूप से नाम के समान है। इसके अलावा, कच्चे मांस को काटने के लिए जिउजियांग चाकू का उपयोग किया जाता है; शहतूत का चाकू हल्का होता है और इसका उपयोग मांस और सब्जियों को काटने के लिए किया जा सकता है, और इसकी उच्चतम उपयोग दर होती है; कठिन और भंगुर हड्डियों वाले कच्चे माल के लिए, उदाहरण के लिए, यदि आप चाहें रोस्ट डक या साशिमी को स्लाइस करने के लिए, एक स्लाइसर नाइफ काम आएगा।
मास्टर लियू ने हमें बताया कि चीनी खाद्य चाकू पश्चिमी खाद्य चाकू से अलग हैं क्योंकि उपयोग की दर बहुत अधिक है।
"अतीत में, रसोइया कार्बन स्टील के चाकू का इस्तेमाल करते थे, जो तेज करने के लिए अच्छे थे लेकिन जंग लगने में आसान थे। अब उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बने चाकू हैं, जो तेज करने के लिए अच्छे हैं और जंग नहीं लगेंगे। आप इन्हें खरीदते समय विचार कर सकते हैं। परिवार। अपने चाकू का शांतिपूर्वक और समान रूप से उपयोग करें, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चाकू का उपयोग करते हैं, उपयोग के बाद इसे साफ़ करना याद रखें।
"क्या आप जानते हैं कि पूर्व मास्टर और भी अतिशयोक्तिपूर्ण थे। उन्होंने हर दिन चाकू को बंद कर दिया। अगर कोई और उनके चाकू का इस्तेमाल करता, तो वह नाराज हो जाते। " जब मास्टर लियू ने यह कहा, हालांकि वह मुस्कुराया, उसकी आंखें साफ थीं। दिखा रहा है एक देखभाल देखो।
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