Il coltello di uno chef è come la spada di uno spadaccino, entrambi sono troppo simili eppure troppo diversi. Un coltello è per un cuoco, è un ragazzo che fa mangiare bene gli altri; e una spada è per uno spadaccino, è un ragazzo che fa chinare la testa agli altri. Il pubblico dei due è molto diverso, ma chi se la caga ha un potere decisionale decisivo.
Un buon coltello può fare un buon cuoco, una buona spada può rendere famoso uno spadaccino.
I coltelli da cucina occidentali sono troppo squisiti e splendidi. Disposti in ordine dal più grande al più piccolo, dovrebbero essercene più di una dozzina.
Prendendone uno a caso, l'attività psicologica del personaggio deve essere: "Voglio abbinare questo coltello a un set, e sono disposto a stare in cucina tutti i giorni".
Un set di meticolosi coltelli per alimenti occidentali può essere suddiviso in coltello a mano, piccolo coltello per disossare, coltello per disossare, piccolo coltello da pesce, coltello per frutti di mare, coltello da pane, piccolo coltello da cucina, coltello da cucina, piccolo coltello multifunzione e coltello multifunzione. Per i coltelli comunemente usati nelle nostre case, gli chef professionisti dicono che sono sufficienti tre coltelli a mano, piccoli coltelli multiuso e coltelli multiuso.
I coltelli usati per il cibo cinese non sono così squisiti come quelli usati per il cibo occidentale.Guardandosi intorno, sei grandi coltelli da cucina sono posti sul vassoio, che sembra pesante e insanguinato. Prenderne uno casualmente mi dà la sensazione di "come può una persona andare alla deriva nei fiumi e nei laghi senza essere pugnalata".
Come dice il proverbio, "tagliare in sette parti e friggere in tre parti", che mostra quanto siano importanti le abilità del coltello nella prima fase della lavorazione della materia prima.
La forma della materia prima determina la forma del piatto e la dimensione della materia prima determina il tempo di cottura. Un coltello da cuoco è come un amico, per capire il carattere di un coltello bisogna saper usare diversi coltelli.
Dobbiamo rispondere a domande sui coltelli cinesi.
In generale, i coltelli necessari nella cucina cinese includono coltelli d'osso, coltelli di gelso, coltelli da pezzo, coltelli civili e militari, coltelli Jiujiang e coltelli da carne arrosto.Gli usi dei coltelli sono sostanzialmente gli stessi dei nomi. Inoltre, il coltello Jiujiang viene utilizzato per tagliare la carne cruda; il coltello di gelso è leggero e può essere utilizzato per tagliare carne e verdure e ha il più alto tasso di utilizzo; Per materie prime con ossa dure e fragili, ad esempio, se si desidera per affettare l'anatra arrosto o il sashimi, entrerà in gioco un coltello da affettatrice.
Il maestro Liu ci ha detto che i coltelli da cucina cinesi sono diversi dai coltelli da cucina occidentali perché il tasso di utilizzo è troppo alto.
"In passato, gli chef usavano coltelli in acciaio al carbonio, che erano buoni per l'affilatura ma facili da arrugginire. Ora ci sono coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che sono buoni per l'affilatura e non arrugginiscono. Puoi considerarli quando acquisti per famiglie." Quindi, il Maestro Liu raccolse il coltello. Coltelli, dicci che abbiamo sempre coltelli di gelso e coltelli Jiujiang a casa per far fronte alla cucina quotidiana. Usa il tuo coltello con calma e in modo uniforme, e indipendentemente dal coltello che usi, ricordati di strofinarlo dopo l'uso.
"Sapevi che l'ex maestro era ancora più esagerato. Rinchiudeva il coltello ogni giorno. Se qualcun altro avesse usato il suo coltello, si sarebbe arrabbiato. "Quando il Maestro Liu disse questo, sebbene sorridesse, i suoi occhi erano limpidi. uno sguardo premuroso.
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