มีดเชฟก็เหมือนดาบของช่างตีดาบ ทั้งสองอย่างคล้ายกันเกินไปแต่ก็แตกต่างกันเกินไป มีดคือคนทำอาหาร คนที่ทำให้คนอื่นกินดี ดาบคือคนตีดาบ คนที่ทำให้คนอื่นก้มศีรษะ ผู้ชมของทั้งสองต่างกันมาก แต่ใครก็ตามที่ไม่ชอบก็มีอำนาจชี้ขาดในการตัดสินใจ
มีดดีทำอาหารเก่ง ดาบดีทำดาบดังได้
มีดทำอาหารแบบตะวันตกนั้นประณีตและงดงามเกินไป เรียงจากมากไปน้อยน่าจะมีมากกว่าหนึ่งโหล
กิจกรรมทางจิตวิทยาของตัวละครจะต้องสุ่มเลือก: "ฉันต้องการจับคู่มีดนี้กับชุดและฉันเต็มใจที่จะอยู่ในครัวทุกวัน"
ชุดมีดทำอาหารตะวันตกที่พิถีพิถันสามารถแบ่งออกเป็นมีดมือ มีดเลาะกระดูกขนาดเล็ก มีดเลาะกระดูก มีดปลาขนาดเล็ก มีดอาหารทะเล มีดหั่นขนมปัง มีดทำครัวขนาดเล็ก มีดทำครัว มีดอเนกประสงค์ขนาดเล็ก และมีดอเนกประสงค์ สำหรับมีดที่ใช้กันทั่วไปในบ้านเรา เชฟมืออาชีพบอกว่ามีดสามมือ มีดอเนกประสงค์ขนาดเล็ก และมีดอเนกประสงค์ก็เพียงพอแล้ว
มีดที่ใช้สำหรับอาหารจีนนั้นไม่สวยงามเท่ามีดที่ใช้สำหรับอาหารตะวันตก เมื่อมองไปรอบๆ มีดทำครัวขนาดใหญ่ 6 เล่มวางอยู่บนถาดซึ่งรู้สึกหนักและเปื้อนเลือด การหยิบขึ้นมาอย่างลวกๆ ทำให้ฉันรู้สึกว่า "คนเราจะล่องลอยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบได้อย่างไรโดยไม่ถูกแทง"
ดังคำกล่าวที่ว่า "หั่นเป็นเจ็ดส่วนและทอดเป็นสามส่วน" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทักษะการใช้มีดมีความสำคัญเพียงใดในขั้นตอนแรกของการแปรรูปวัตถุดิบ
รูปร่างของวัตถุดิบจะเป็นตัวกำหนดรูปร่างของอาหาร และขนาดของวัตถุดิบจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการปรุงอาหาร มีดเชฟก็เหมือนเพื่อน เข้าใจลักษณะของมีด คุณต้องรู้วิธีใช้มีดแบบต่างๆ
เราต้องตอบคำถามเกี่ยวกับมีดจีน
โดยทั่วไป มีดที่จำเป็นในครัวจีน ได้แก่ มีดเลาะกระดูก มีดหม่อน มีดหั่นชิ้น มีดพลเรือนและทหาร มีดจิ่วเจียง และมีดเนื้อย่าง การใช้มีดโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับชื่อ นอกจากนี้ มีดจิ่วเจียงยังใช้ในการหั่นเนื้อดิบ มีดหม่อนมีน้ำหนักเบาและสามารถใช้ในการหั่นเนื้อสัตว์และผัก และมีอัตราการใช้งานสูงสุด สำหรับวัตถุดิบที่มีกระดูกแข็งและเปราะ เช่น ถ้าคุณต้องการ ในการหั่นเป็ดย่างหรือซาชิมิ มีดหั่นเนื้อจะเข้ามามีบทบาท
อาจารย์หลิวบอกเราว่ามีดหั่นอาหารจีนแตกต่างจากมีดหั่นอาหารตะวันตกเพราะอัตราการใช้สูงเกินไป
"สมัยก่อน เชฟใช้มีดเหล็กกล้าคาร์บอนซึ่งลับคมได้ดีแต่เป็นสนิมง่าย ตอนนี้มีมีดที่ทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง ซึ่งเหมาะสำหรับการลับคมและไม่เป็นสนิม คุณสามารถพิจารณาได้เมื่อซื้อสำหรับ ครอบครัว" จากนั้นปรมาจารย์หลิวหยิบมีดขึ้นมา มีด บอกเราว่าเรามีมีดหม่อนและมีด Jiujiang ที่บ้านเสมอเพื่อรับมือกับการทำอาหารทุกวัน ใช้มีดของคุณอย่างใจเย็นและทั่วถึง และไม่ว่าคุณจะใช้มีดแบบไหน อย่าลืมขัดมันหลังใช้งาน
“รู้ไหมว่าอดีตนายช่างพูดเกินจริง เขาล็อกมีดทุกวัน ถ้าคนอื่นใช้มีดของเขา เขาจะโกรธ” เมื่อปรมาจารย์หลิวพูดเช่นนี้ แม้ว่าเขาจะยิ้ม แต่ดวงตาของเขาก็ชัดเจน แสดงให้เห็น ดูห่วงใย
ลิขสิทธิ์ © 2022 Yangjiang Yangdong Ruitai Hardware Products Co., Ltd. | สงวนลิขสิทธิ์