瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
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瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
廚師的刀就好比劍客的劍，兩者太相近，又太不同。刀之於廚師，是讓別人吃好飯的傢伙什兒；而劍之於劍客，是讓別人低頭的傢伙什兒。兩者的受眾截然不同，可拿傢伙什兒的人都有著舉足輕重的決定權。
一把好刀，方可成就廚師的好手藝；一把好劍，則成就了劍客的功名。
西餐刀太精美、太華麗。從大到小依次排列下來，要有十幾把。
隨手抄起一把，人物的心理活動一定是：“這刀要給我配一套，我也願意天天跟廚房呆著。”
一套細緻的西餐刀具算下來，要分為手刀、小剔骨刀、剔骨刀、小魚刀、海鮮刀、麵包刀、小菜刀、菜刀、小多功能刀和多功能刀。對我們家中的常用刀，專業大廚說有手刀、小多功能刀和多功能刀三把就夠了。
中餐用的刀可不像西餐用刀外觀那麼精緻，放眼望去，六把大菜刀擺在托盤裡，有種沉甸甸、血淋淋的感覺。隨便拿起一把，頗有“人在江湖漂，怎能不挨刀”的感覺。
俗話說“七分切，三分炒”，可見刀工在第一步原材料的處理上有多重要。
原料的形態決定菜品的造型，原料的大小決定了烹調的時間。廚師的刀就像朋友，了解刀的性格，更要了解不同的刀的使用方法。
我們需要對中餐的刀來個解惑。
大體來講，中餐廚房需要用的刀有骨刀、桑刀、片刀、文武刀、九江刀、燒臘刀，刀的用處基本同名稱。此外，九江刀用來開生剔肉；桑刀輕巧，切肉切菜都可以，使用率最高；文武刀則能剁能砍，用它切帶骨的肉也可以；片刀則是針對無骨韌脆的原材料，比如你想片烤鴨或者生魚片，片刀就要上場了。
劉師傅告訴我們，中餐刀不同於西餐刀，因為使用率太高。
“以前廚師都用碳鋼刀，有利於打磨卻容易生鏽，現在有高碳不銹鋼製成的刀，既利於打磨又不會生鏽，家庭購買的時候可以考慮。”然後，劉師傅拿起刀，告訴我們家中常備桑刀和九江刀便可應付日常烹飪。用刀時要平心靜氣，用力均勻，無論你用哪把刀，用完後要記得擦洗。
“你知道嗎，以前的老師傅更誇張，每天把刀鎖起來，要是別人用了他的刀，他要發火的。”說這話的時候，劉師傅雖然笑著，可那眼神，也分明流露出呵護的神情。
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