Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
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Facas de cozinha Ruitai: sua principal fonte de conjuntos de facas de cozinha personalizadas da China
A faca de um chef é como a espada de um espadachim, ambas são muito semelhantes e, no entanto, muito diferentes. A faca é para o cozinheiro, é um cara que faz os outros comerem bem; e a espada é para o espadachim, é o cara que faz os outros abaixarem a cabeça. Os públicos dos dois são bem diferentes, mas quem leva a merda tem um poder decisivo de decisão.
Uma boa faca pode fazer um bom cozinheiro; uma boa espada pode tornar um espadachim famoso.
As facas de comida ocidental são muito requintadas e lindas. Organizados em ordem do maior para o menor, deve haver mais de uma dúzia.
Pegando uma ao acaso, a atividade psicológica do personagem deve ser: "Quero combinar esta faca com um conjunto e estou disposto a ficar na cozinha todos os dias".
Um conjunto meticuloso de facas para comida ocidental pode ser dividido em faca de mão, faca de desossar pequena, faca de desossar, faca de peixe pequena, faca de frutos do mar, faca de pão, faca de cozinha pequena, faca de cozinha, faca multifuncional pequena e faca multifuncional. Para as facas comumente usadas em nossa casa, os chefs profissionais dizem que três facas manuais, pequenas facas multiuso e facas multiuso são suficientes.
As facas usadas para comida chinesa não são tão requintadas quanto as usadas para comida ocidental.Olhando em volta, seis grandes facas de cozinha são colocadas na bandeja, que parece pesada e ensanguentada. Pegar um casualmente me dá a sensação de "como uma pessoa pode flutuar nos rios e lagos sem ser esfaqueada".
Como diz o ditado, "corte em sete partes e frite em três partes", o que mostra como as habilidades com a faca são importantes na primeira etapa do processamento da matéria-prima.
A forma da matéria-prima determina a forma do prato, e o tamanho da matéria-prima determina o tempo de cozimento. A faca do chef é como uma amiga. Para entender o caráter de uma faca, você deve saber como usar diferentes facas.
Precisamos responder a perguntas sobre facas chinesas.
De um modo geral, as facas necessárias na cozinha chinesa incluem facas de osso, facas de amoreira, facas de peça, facas civis e militares, facas Jiujiang e facas de carne assada.Os usos das facas são basicamente os mesmos que os nomes. Além disso, a faca Jiujiang é usada para cortar carne crua; a faca amoreira é leve e pode ser usada para cortar carne e vegetais, e tem a maior taxa de utilização; Para matérias-primas com ossos duros e quebradiços, por exemplo, se você quiser para fatiar pato assado ou sashimi, uma faca fatiadora entrará em ação.
Mestre Liu nos disse que as facas de comida chinesa são diferentes das facas de comida ocidentais porque a taxa de uso é muito alta.
"No passado, os chefs usavam facas de aço carbono, que eram boas para afiar, mas fáceis de enferrujar. Agora existem facas feitas de aço inoxidável de alto carbono, que são boas para afiar e não enferrujam. Você pode considerá-las ao comprar por famílias." Então, Mestre Liu pegou a faca. Facas, diga-nos que sempre temos facas de amoreira e facas Jiujiang em casa para lidar com a culinária diária. Use sua faca com calma e uniformidade, e não importa qual faca você use, lembre-se de esfregá-la após o uso.
"Você sabia que o antigo mestre era ainda mais exagerado. Ele trancava a faca todos os dias. Se alguém usasse sua faca, ele ficaria com raiva." Quando Mestre Liu disse isso, embora ele sorrisse, seus olhos estavam claros. Mostrando um olhar carinhoso.
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