Cuchillos de cocina Ruitai: Su principal proveedor de juegos de cuchillos de cocina personalizados de China
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Cuchillos de cocina Ruitai: Su principal proveedor de juegos de cuchillos de cocina personalizados de China
El cuchillo de un chef es como la espada de un espadachín, ambos son demasiado similares y, sin embargo, demasiado diferentes. Un cuchillo es para un cocinero, es un tipo que hace comer bien a los demás; y una espada es para un espadachín, es un tipo que hace que los demás inclinen la cabeza. Las audiencias de los dos son muy diferentes, pero quien caga tiene un poder decisivo para decidir.
Un buen cuchillo puede hacer un buen cocinero, una buena espada puede hacer famoso a un espadachín.
Los cuchillos de comida occidental son demasiado exquisitos y hermosos. Organizados en orden de mayor a menor, debe haber más de una docena.
Recogiendo uno al azar, la actividad psicológica del personaje debe ser: "Quiero combinar este cuchillo con un juego, y estoy dispuesto a quedarme en la cocina todos los días".
Un conjunto de meticulosos cuchillos de comida occidental se puede dividir en cuchillo de mano, cuchillo pequeño para deshuesar, cuchillo pequeño para pescado, cuchillo para mariscos, cuchillo para pan, cuchillo pequeño para cocina, cuchillo pequeño multifunción y cuchillo multifunción. Para los cuchillos de uso común en nuestro hogar, los chefs profesionales dicen que tres cuchillos de mano, cuchillos pequeños multiusos y cuchillos multiusos son suficientes.
Los cuchillos que se usan para la comida china no son tan exquisitos como los que se usan para la comida occidental.Mirando a su alrededor, seis grandes cuchillos de cocina se colocan en la bandeja, que se siente pesada y ensangrentada. Recoger uno casualmente me da la sensación de "¿cómo puede una persona ir a la deriva en ríos y lagos sin ser apuñalada?".
Como dice el refrán, "cortar en siete partes y freír en tres partes", lo que demuestra cuán importantes son las habilidades con el cuchillo en el primer paso del procesamiento de la materia prima.
La forma de la materia prima determina la forma del plato y el tamaño de la materia prima determina el tiempo de cocción. El cuchillo de un chef es como un amigo. Para entender el carácter de un cuchillo, debes saber cómo usar diferentes cuchillos.
Necesitamos responder preguntas sobre cuchillos chinos.
En términos generales, los cuchillos que se necesitan en la cocina china incluyen cuchillos para huesos, cuchillos de morera, cuchillos de pieza, cuchillos civiles y militares, cuchillos Jiujiang y cuchillos para carne asada. Los usos de los cuchillos son básicamente los mismos que los nombres. Además, el cuchillo Jiujiang se usa para cortar carne cruda; el cuchillo de morera es liviano y se puede usar para cortar carne y verduras, y tiene la tasa de uso más alta; para materias primas con huesos duros y quebradizos, por ejemplo, si desea para rebanar pato asado o sashimi, entrará en juego un cuchillo rebanador.
El maestro Liu nos dijo que los cuchillos para comida chinos son diferentes de los cuchillos para comida occidentales porque la tasa de uso es demasiado alta.
"En el pasado, los chefs usaban cuchillos de acero al carbono, que eran buenos para afilar pero fáciles de oxidar. Ahora hay cuchillos hechos de acero inoxidable con alto contenido de carbono, que son buenos para afilar y no se oxidan. Puede considerarlos al comprarlos por familias ". Luego, el Maestro Liu tomó el cuchillo. Cuchillos, díganos que siempre tenemos cuchillos de morera y cuchillos Jiujiang en casa para hacer frente a la cocina diaria. Use su cuchillo con calma y de manera uniforme, y no importa qué cuchillo use, recuerde fregarlo después de usarlo.
"¿Sabías que el antiguo maestro era aún más exagerado? Guardaba el cuchillo bajo llave todos los días. Si alguien más usaba su cuchillo, se enojaría". Cuando el Maestro Liu dijo esto, aunque sonrió, sus ojos estaban claros. una mirada cariñosa.
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