présentation du couteau de chef

2023/02/09

Un couteau de chef est comme l'épée d'un épéiste, les deux sont trop similaires et pourtant trop différents. Un couteau est à un cuisinier, c'est un type qui fait bien manger les autres ; et une épée est à un épéiste, c'est un type qui fait baisser la tête. Les publics des deux sont très différents, mais celui qui prend la merde a un pouvoir décisif pour décider.

Un bon couteau peut faire un bon cuisinier ; une bonne épée peut rendre un épéiste célèbre. Les couteaux de cuisine occidentaux sont trop exquis et magnifiques. Disposés du plus grand au plus petit, il devrait y en avoir plus d'une douzaine.

En prenant un au hasard, l'activité psychologique du personnage doit être : "Je veux associer ce couteau à un ensemble, et je suis prêt à rester à la cuisine tous les jours." Un ensemble de couteaux de cuisine occidentaux méticuleux peut être divisé en couteau à main, petit couteau à désosser, couteau à désosser, petit couteau à poisson, couteau à fruits de mer, couteau à pain, petit couteau de cuisine, couteau de cuisine, petit couteau multifonction et couteau multifonction. Pour les couteaux couramment utilisés dans notre maison, les chefs professionnels disent que trois couteaux à main, petits couteaux multi-usages et couteaux multi-usages suffisent.

Les couteaux utilisés pour la cuisine chinoise ne sont pas aussi exquis que ceux utilisés pour la cuisine occidentale. En regardant autour de vous, six grands couteaux de cuisine sont placés sur le plateau, qui semble lourd et ensanglanté. En ramasser un avec désinvolture me donne le sentiment de "comment une personne peut-elle dériver dans les rivières et les lacs sans être poignardée". Comme le dit le dicton, "couper en sept parties et frire en trois parties", ce qui montre à quel point les compétences en matière de couteau sont importantes dans la première étape de la transformation des matières premières.

La forme de la matière première détermine la forme du plat et la taille de la matière première détermine le temps de cuisson. Un couteau de chef est comme un ami, pour comprendre le caractère d'un couteau, il faut savoir utiliser différents couteaux. Nous devons répondre aux questions sur les couteaux chinois.

D'une manière générale, les couteaux nécessaires dans la cuisine chinoise comprennent les couteaux en os, les couteaux à mûrier, les couteaux à pièces, les couteaux civils et militaires, les couteaux Jiujiang et les couteaux à viande rôtie.Les utilisations des couteaux sont fondamentalement les mêmes que les noms. De plus, le couteau Jiujiang est utilisé pour couper la viande crue; le couteau de mûrier est léger et peut être utilisé pour couper la viande et les légumes, et a le taux d'utilisation le plus élevé; Pour les matières premières avec des os durs et cassants, par exemple, si vous voulez pour trancher un canard rôti ou un sashimi, un couteau trancheur entrera en jeu. Maître Liu nous a dit que les couteaux de cuisine chinois sont différents des couteaux de cuisine occidentaux car le taux d'utilisation est trop élevé.

"Dans le passé, les chefs utilisaient des couteaux en acier au carbone, qui étaient bons pour l'affûtage mais faciles à rouiller. Il existe maintenant des couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui sont bons pour l'affûtage et ne rouillent pas. Vous pouvez les considérer lors de l'achat pour familles." Ensuite, Maître Liu a ramassé le couteau. Couteaux, dites-nous que nous avons toujours des couteaux de mûrier et des couteaux Jiujiang à la maison pour faire face à la cuisine quotidienne. Utilisez votre couteau calmement et uniformément, et quel que soit le couteau que vous utilisez, n'oubliez pas de le frotter après utilisation.

"Saviez-vous que l'ancien maître exagérait encore plus. Il enfermait le couteau tous les jours. Si quelqu'un d'autre utilisait son couteau, il serait en colère. " Quand Maître Liu a dit cela, bien qu'il ait souri, ses yeux étaient clairs. un regard bienveillant.

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