瑞泰厨刀：中国定制厨刀套装的首选供应商
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瑞泰厨刀：中国定制厨刀套装的首选供应商
厨师的刀就好比剑客的剑，两者太相近，又太不同。刀之于厨师，是让别人吃好饭的家伙什儿；而剑之于剑客，是让别人低头的家伙什儿。两者的受众截然不同，可拿家伙什儿的人都有着举足轻重的决定权。
一把好刀，方可成就厨师的好手艺；一把好剑，则成就了剑客的功名。
西餐刀太精美、太华丽。从大到小依次排列下来，要有十几把。
随手抄起一把，人物的心理活动一定是：“这刀要给我配一套，我也愿意天天跟厨房呆着。”
一套细致的西餐刀具算下来，要分为手刀、小剔骨刀、剔骨刀、小鱼刀、海鲜刀、面包刀、小菜刀、菜刀、小多功能刀和多功能刀。对我们家中的常用刀，专业大厨说有手刀、小多功能刀和多功能刀三把就够了。
中餐用的刀可不像西餐用刀外观那么精致，放眼望去，六把大菜刀摆在托盘里，有种沉甸甸、血淋淋的感觉。随便拿起一把，颇有“人在江湖漂，怎能不挨刀”的感觉。
俗话说“七分切，三分炒”，可见刀工在第一步原材料的处理上有多重要。
原料的形态决定菜品的造型，原料的大小决定了烹调的时间。厨师的刀就像朋友，了解刀的性格，更要了解不同的刀的使用方法。
我们需要对中餐的刀来个解惑。
大体来讲，中餐厨房需要用的刀有骨刀、桑刀、片刀、文武刀、九江刀、烧腊刀，刀的用处基本同名称。此外，九江刀用来开生剔肉；桑刀轻巧，切肉切菜都可以，使用率最高；文武刀则能剁能砍，用它切带骨的肉也可以；片刀则是针对无骨韧脆的原材料，比如你想片烤鸭或者生鱼片，片刀就要上场了。
刘师傅告诉我们，中餐刀不同于西餐刀，因为使用率太高。
“以前厨师都用碳钢刀，有利于打磨却容易生锈，现在有高碳不锈钢制成的刀，既利于打磨又不会生锈，家庭购买的时候可以考虑。”然后，刘师傅拿起刀，告诉我们家中常备桑刀和九江刀便可应付日常烹饪。用刀时要平心静气，用力均匀，无论你用哪把刀，用完后要记得擦洗。
“你知道吗，以前的老师傅更夸张，每天把刀锁起来，要是别人用了他的刀，他要发火的。”说这话的时候，刘师傅虽然笑着，可那眼神，也分明流露出呵护的神情。
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