Ruitai-keittiöveitset: Ensisijainen lähteesi mittatilaustyönä tehdyille keittiöveitsisetteille Kiinasta
Kieli
Ruitai-keittiöveitset: Ensisijainen lähteesi mittatilaustyönä tehdyille keittiöveitsisetteille Kiinasta
Kokin veitsi on kuin miekkamiehen miekka, molemmat ovat liian samanlaisia ja silti liian erilaisia. Veitsi on kokille, se on mies, joka saa muut syömään hyvin; ja miekka on miekkailijalle, se on mies, joka saa muut kumartamaan päänsä. Näiden kahden yleisöt ovat hyvin erilaisia, mutta kuka ottaa paskan, on ratkaiseva valta päättää.
Hyvä veitsi voi tehdä hyvän kokin; hyvä miekka voi tehdä miekkailijasta kuuluisan.
Länsimaiset ruokaveitset ovat liian hienoja ja upeita. Järjestettynä suurimmasta pienimpään, niitä pitäisi olla yli tusina.
Kun poimii yhden satunnaisesti, hahmon psykologisen toiminnan tulee olla: "Haluan yhdistää tämän veitsen sarjaan ja olen valmis jäämään keittiöön joka päivä."
Joukko huolellisia länsimaisia ruokaveitsiä voidaan jakaa käsiveitseksi, pieneksi luuttomaksi leikkaavaksi veitseksi, luuttomaksi leikkaavaksi veitseksi, pieneksi kalaveitseksi, kalaveitseksi, leipäveitseksi, pieneksi keittiöveitseksi, keittiöveitseksi, pieneksi monitoimiveitseksi ja monitoimiveitseksi. Kotonamme yleisesti käytetyille veitsille ammattikokit sanovat, että kolme käsiveistä, pienet monikäyttöveitset ja monikäyttöveitset riittävät.
Kiinalaisessa ruoassa käytetyt veitset eivät ole yhtä hienoja kuin länsimaisessa ruoassa käytetyt.. Ympärille katsoessani tarjottimelle on asetettu kuusi isoa keittiöveistä, joka tuntuu raskaalta ja veriseltä. Yhden rennosti ottaminen saa minut tuntemaan "kuinka ihminen voi ajautua jokiin ja järviin puukottamatta".
Kuten sanonta kuuluu, "leikkaa seitsemään osaan ja paista kolmeen osaan", mikä osoittaa kuinka tärkeitä veitsitaidot ovat raaka-aineen käsittelyn ensimmäisessä vaiheessa.
Raaka-aineen muoto määrää ruuan muodon ja raaka-aineen koko kypsennysajan. Kokin veitsi on kuin ystävä: ymmärtääksesi veitsen luonteen, sinun on osattava käyttää erilaisia veitsiä.
Meidän on vastattava kiinalaisia veitsiä koskeviin kysymyksiin.
Yleisesti ottaen kiinalaisessa keittiössä tarvittavia veitsiä ovat luuveitset, mulperiveitset, palaveitset, siviili- ja sotilasveitset, Jiujiang-veitset ja paahdetut lihaveitset, joiden käyttötarkoitukset ovat periaatteessa samat kuin nimissä. Lisäksi Jiujiang-veitsellä leikataan raakaa lihaa; Mulperiveitsi on kevyt ja sitä voidaan käyttää lihan ja vihannesten leikkaamiseen, ja sen käyttöaste on suurin; Jos haluat esimerkiksi raaka-aineille, joissa on kova ja hauras luu paistettua ankkaa tai sashimia viipaloittaessa tulee käyttöön viipalointiveitsi.
Mestari Liu kertoi meille, että kiinalaiset ruokaveitset eroavat länsimaisista ruokaveitset, koska käyttöaste on liian korkea.
"Aiemmin kokit käyttivät hiiliteräksisiä veitsiä, jotka olivat hyviä teroittamiseen, mutta jotka ruostuivat helposti. Nyt on saatavilla korkeahiilisestä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, jotka sopivat teroittamiseen eivätkä ruostu. Niitä voi ottaa huomioon ostaessaan perheille." Sitten mestari Liu otti veitsen käteensä. Veitset, kertokaa meille, että meillä on aina kotona mulperiveitset ja Jiujiang-veitset päivittäiseen ruoanlaittoon. Käytä veistäsi rauhallisesti ja tasaisesti, ja riippumatta siitä, mitä veistä käytät, muista hankaa se käytön jälkeen.
"Tiesitkö, että entinen mestari oli vieläkin liioiteltu. Hän lukitsi veitsen joka päivä. Jos joku muu käyttäisi hänen veistänsä, hän olisi vihainen." Kun mestari Liu sanoi tämän, vaikka hän hymyili, hänen silmänsä olivat kirkkaat. huolehtiva ilme.
Tekijänoikeus © 2026 Yangjiang Yangdong Ruitai Hardware Products Co., Ltd. | Kaikki oikeudet pidätetään
