Met die vooruitgang van die menslike beskawing, brons, yster messe, staal mes, vlekvrye staal mes, selfs klein keramiek mes, hierdie gereedskap het mes in die kombuis van die mens, met die ontwikkeling van die kos kultuur, van die eenvoudige kook gereedskap, geleidelik ontwikkel in die huishoudelike artikels vir gebruik sowel as artistieke waarde.
Die klassifikasie en funksie van kombuismes word meer en meer verfyn, vanaf 'n era van 'n kombuismes-boerderygrond, ontwikkel tot vandag se gespesialiseerde meskombinasie-instrument.
Mes as negatief, die sny is nie reguit, die vars nie uit en smaak kan nie in die wok, gas.
Daarom het Confucius gesê: sny is nie reguit nie, nie kos nie. '
Die belangrikheid van sigbare kombuismes in voedselverwerking.
In die primitiewe samelewing is antieke klip, mosselskulpe en dierebene in verskillende vorms van die mes gemaak.
Mes kan as 'n wapen gebruik word, maar ook 'n onontbeerlike kookgerei in die lewe.
Hulle gebruik klip, mosseldoppe en dierebene om verskillende vorms van snygereedskap te slyp.
Wes-styl kombuis mes, daar is 'n verskeidenheid van style, klassifikasie is besonder goed.
Mes wat algemeen gebruik word, het: Sjefmes/sjefmes, die Chef's Mes, Kochmesser: Wes-kombuis noodsaaklik.
Vorm soortgelyk aan Japannese wiel, hierdie mes lem wyer, deel van die lem vir boog, kan gebruik word om die vleis, vis en groente te sny.
Chinese kombuismes word volgens die gewig van die mes van bo na onder gesny.
Westerse mes relatief lig, en wys fyn bestanddele soos vanielje te sny, intermediêre gebruik in algemene bestanddele, snylem wat gebruik word om dik vleis te sny, lewendig om neute, skulpvis of klein bene te slaan, middelvlak word gebruik vir maal.
Slagtermes/veeldoelige mes Fleischmesser/nutsmes: 'n lang, skerp lem, gevorm soos 'n Japannese, maar lem is lank en smal, wat gebruik word om te sny, sny, stamp en kerf.
Ander algemene mestipe: uitbeenmes Ausbeinmesser/Bonningmes-lem is baie smal, dit word gebruik om die bene en vleis te skei, westerlinge eet selde vleis met bene, benewens die hak.
Broodmes Brotmesser/Broodmes lemlengte, lem is getand, gebruik om Brood of ander harde sagte kos te sny, kan nie gebruik word om die vleis of vis te sny nie, kan nie plat uitsny nie.
Steak Knife Steakmesser/Steak Knife Steak Knife is 'n die eetgerei van Westerse kos.
Steak mes is meer spesiaal, dit se punt is meer spits as algemene mes, mes tand groter, hoofsaaklik as gevolg van die steak is relatief moeilik om te sny, so 'n paar steak mes moet skerp wees, kan makliker gesny goeie steak.
Snymes Tourniermesser/Peeler mes, die binnekant van die lem, gerieflik vir sirkelvormige skil vrugte en groente.
