인류문명의 발달과 함께 청동, 철칼, 강철칼, 스테인리스칼, 심지어 작은 도자기칼까지 이러한 도구들은 인간의 부엌에 칼을 갖고 있으며, 음식문화의 발달과 함께 단순한 조리도구에서 점차 진화해 왔다. 용도와 예술적 가치 모두를 위해 가정용품으로 활용됩니다.
식칼의 분류와 기능은 날로 정교해지고, 식칼 농경지 시대에서 오늘날의 전문적인 칼 조합 도구로 발전했습니다.
칼이 음수이면 절단이 똑바르지 않고 신선하지 않고 맛이 웍에 들어갈 수 없으며 가스가 발생합니다.
그러므로 공자(孔子)께서 말씀하셨다: 자르는 것은 곧은 것이 아니며 음식도 아니다. '
식품 가공에서 눈에 보이는 부엌칼의 중요성.
원시사회에서는 고대의 돌, 조개껍데기, 동물의 뼈 등을 이용하여 다양한 형태의 칼을 만들었다.
칼은 무기로도 사용될 수 있지만, 생활에 없어서는 안 될 조리도구이기도 합니다.
그들은 돌, 조개 껍질, 동물 뼈를 사용하여 다양한 모양의 절단 도구를 연마합니다.
서양식 부엌칼은 스타일이 다양하며 분류가 특히 세밀합니다.
일반적으로 사용되는 칼은 다음과 같습니다: 요리사 칼/요리사 칼, 요리사의 칼, Kochmesser: 서양식 주방 필수품.
일본 바퀴와 유사한 모양으로 이 칼날은 더 넓고 호형 부분은 고기, 생선, 야채를 자르는 데 사용할 수 있습니다.
중국식칼은 칼의 무게에 따라 위에서 아래로 자릅니다.
서양식 칼은 비교적 가볍고 바닐라 등의 미세한 재료를 자르는 데 사용되는 칼날, 일반적인 재료에 사용되는 중간체, 두꺼운 고기를 자르는 데 사용되는 절단 칼날, 견과류, 조개류 또는 작은 뼈를 치는 데 사용되는 절단 칼날, 중간 평면은 갈기에 사용됩니다.
정육점 칼/다용도 칼 Fleischmesser/만능 칼: 길고 날카로운 칼날로 일본인과 같은 모양이지만 칼날은 길고 좁으며 절단, 절단, 스탬핑 및 조각에 사용됩니다.
기타 일반적인 칼 유형: 뼈를 발라내기 칼 Ausbeinmesser/Bonning 칼날은 매우 좁아서 뼈와 고기를 분리하는 데 사용됩니다. 서양인들은 비절 외에 뼈가 있는 고기를 거의 먹지 않습니다.
빵 칼 Brotmesser/빵 칼 칼날 길이, 칼날은 톱니 모양이며 빵이나 기타 단단하고 부드러운 음식을 자르는 데 사용되며 고기나 생선을 자르는 데 사용할 수 없으며 평평하게자를 수 없습니다.
스테이크 나이프 스테이크메서/스테이크 나이프 스테이크 나이프는 서양 음식의 식기입니다.
스테이크 칼은 더 특별하며 일반 칼보다 더 뾰족하고 칼날이 더 큽니다. 주로 스테이크가 상대적으로 자르기 어렵기 때문에 일부 스테이크 칼은 날카로워야 좋은 스테이크를 더 쉽게자를 수 있습니다.
껍질 벗기기 칼 Tourniermesser/Peeler 칼, 칼날 안쪽, 원형 껍질 과일과 야채에 편리합니다.
