માનવ સભ્યતાની પ્રગતિ સાથે, કાંસા, લોખંડની છરીઓ, સ્ટીલની છરી, સ્ટેનલેસ સ્ટીલની છરી, સિરામિકની નાની છરીઓ પણ, આ સાધનો માનવના રસોડામાં છરી ધરાવે છે, ખાદ્ય સંસ્કૃતિના વિકાસ સાથે રસોઈના સાદા સાધનોમાંથી ધીમે ધીમે વિકાસ થયો. ઉપયોગ અને કલાત્મક મૂલ્ય બંનેના ઉપયોગ માટે ઘરગથ્થુ વસ્તુઓમાં.
રસોડામાં છરીનું વર્ગીકરણ અને કાર્ય વધુ ને વધુ શુદ્ધ બની રહ્યું છે, રસોડાના છરીના ખેતરની જમીનના યુગથી, જે આજના વિશિષ્ટ છરી સંયોજન સાધન તરીકે વિકસાવવામાં આવી છે.
છરી જો નકારાત્મક હોય, તો કટ સીધો નથી, તાજા નોટ આઉટ અને સ્વાદ કંઠમાળ, ગેસમાં પ્રવેશી શકતો નથી.
તેથી, કન્ફ્યુશિયસે કહ્યું: કટ સીધો નથી, ખોરાક નથી. '
ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં દૃશ્યમાન રસોડામાં છરીનું મહત્વ.
આદિમ સમાજમાં, પ્રાચીન પથ્થર, છીપવાળી છીપ અને પ્રાણીઓના હાડકાંને છરીના વિવિધ આકારોમાં બનાવવામાં આવ્યા હતા.
છરીનો ઉપયોગ શસ્ત્ર તરીકે થઈ શકે છે, પરંતુ જીવનમાં અનિવાર્ય રસોઈ વાસણો પણ છે.
તેઓ કટીંગ ટૂલના વિવિધ આકારને પીસવા માટે પથ્થર, છીપવાળી છીપ અને પ્રાણીઓના હાડકાંનો ઉપયોગ કરે છે.
પશ્ચિમી-શૈલીના રસોડું છરી, ત્યાં વિવિધ પ્રકારની શૈલીઓ છે, વર્ગીકરણ ખાસ કરીને સુંદર છે.
સામાન્ય રીતે વપરાતી છરી પાસે છે: રસોઇયા ચાકુ/શેફ નાઇફ, રસોઇયાની છરી, કોચમેસર: પશ્ચિમી રસોડું આવશ્યક.
જાપાનીઝ વ્હીલ જેવો જ આકાર, આ છરીની બ્લેડ પહોળી, ચાપ માટેના બ્લેડનો ભાગ, માંસ, માછલી અને શાકભાજી કાપવા માટે વાપરી શકાય છે.
ચાઇનીઝ કિચન છરી એ છરીના વજન દ્વારા ઉપરથી નીચે સુધી કાપવામાં આવે છે.
પશ્ચિમી છરી તુલનાત્મક રીતે હળવા, અને વેનીલા જેવા બારીક ઘટકોને કાપવા માટે નિર્દેશ કરે છે, સામાન્ય ઘટકોમાં વપરાતી મધ્યવર્તી, જાડા માંસને કાપવા માટે વપરાતી કટીંગ બ્લેડ, સ્ટ્રાઇકિંગ નટ્સ, શેલફિશ અથવા નાના હાડકાં માટે જીવંત, મધ્યમ પ્લેન ગ્રાઇન્ડીંગ માટે વપરાય છે.
બુચર નાઇફ/મલ્ટિ-પર્પઝ નાઇફ ફ્લેશમેસર/યુટિલિટી નાઇફ: એક લાંબી, તીક્ષ્ણ બ્લેડ, જેનો આકાર જાપાનીઝ જેવો હોય છે, પરંતુ બ્લેડ લાંબી અને સાંકડી હોય છે, જેનો ઉપયોગ કાપવા, કાપવા, સ્ટેમ્પિંગ અને કોતરણી માટે થાય છે.
અન્ય સામાન્ય ચાકુના પ્રકાર: બોનિંગ નાઈફ ઓસબેઈનમેસર/બોનિંગ નાઈફ બ્લેડ ખૂબ જ સાંકડી હોય છે, તેનો ઉપયોગ હાડકાં અને માંસને અલગ કરવા માટે થાય છે, પશ્ચિમના લોકો હોક ઉપરાંત હાડકાં સાથે ભાગ્યે જ માંસ ખાય છે.
બ્રેડ નાઇફ બ્રોટમેસર/બ્રેડ નાઇફ બ્લેડની લંબાઈ, બ્લેડ સીરેટેડ છે, બ્રેડ અથવા અન્ય સખત નરમ ખોરાક કાપવા માટે વપરાય છે, માંસ અથવા માછલીને કાપવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાતી નથી, સપાટ કાપી શકાતી નથી.
સ્ટીક નાઇફ સ્ટીકમેસર/સ્ટીક નાઇફ સ્ટીક નાઇફ એ પશ્ચિમી ખોરાકનું ટેબલવેર છે.
સ્ટીક છરી વધુ વિશિષ્ટ છે, તે સામાન્ય છરી કરતાં વધુ પોઇન્ટેડ છે, છરીના દાંત મોટા છે, મુખ્યત્વે સ્ટીકને કારણે કાપવું પ્રમાણમાં મુશ્કેલ છે, તેથી કેટલીક સ્ટીક છરી તીક્ષ્ણ હોવી જોઈએ, સારી સ્ટીકને વધુ સરળતાથી કાપી શકાય છે.
પેરિંગ નાઇફ ટુર્નિઅરમેસર/પીલર છરી, બ્લેડની અંદરની બાજુ, ફળો અને શાકભાજીની ગોળ છાલ માટે અનુકૂળ.
