Với sự tiến bộ của nền văn minh nhân loại, đồ đồng, dao sắt, dao thép, dao thép không gỉ, thậm chí cả dao gốm nhỏ, những dụng cụ này đã có dao trong bếp của con người, với sự phát triển của văn hóa ẩm thực, từ những dụng cụ nấu ăn đơn giản, dần dần phát triển thành các vật dụng gia đình vừa có công dụng vừa có giá trị nghệ thuật.
Việc phân loại và chức năng của dao làm bếp ngày càng trở nên tinh tế hơn, từ thời kỳ đất nông nghiệp làm dao làm bếp đã phát triển thành công cụ kết hợp dao chuyên dụng ngày nay.
Nếu dùng dao âm tính thì vết cắt không thẳng, tươi không ra ngoài và mùi vị không vào chảo, gas được.
Cho nên Khổng Tử nói: vết cắt không thẳng, không phải đồ ăn. '
Tầm quan trọng của con dao làm bếp hữu hình trong chế biến thực phẩm.
Trong xã hội nguyên thủy, đá cổ, vỏ sò và xương động vật được chế tạo thành nhiều hình dạng khác nhau của con dao.
Dao có thể dùng làm vũ khí nhưng cũng là dụng cụ nấu nướng không thể thiếu trong cuộc sống.
Họ sử dụng đá, vỏ sò và xương động vật để mài các dụng cụ cắt có hình dạng khác nhau.
Dao làm bếp kiểu phương Tây, có nhiều kiểu dáng đa dạng, phân loại đặc biệt tinh tế.
Dao thường dùng có: Dao đầu bếp/Dao đầu bếp, Dao đầu bếp, Kochmesser: thiết yếu trong nhà bếp phương Tây.
Hình dạng tương tự như bánh xe của Nhật Bản, lưỡi dao này rộng hơn, một phần của lưỡi tạo thành hình vòng cung, có thể dùng để cắt thịt, cá và rau.
Con dao nhà bếp Trung Quốc được tính theo trọng lượng của con dao được cắt từ trên xuống dưới.
Dao phương Tây tương đối nhẹ, mũi nhọn để cắt các nguyên liệu mịn như vani, chất trung gian dùng trong các nguyên liệu thông thường, lưỡi cắt dùng để cắt thịt dày, sống để đập các loại hạt, động vật có vỏ hoặc xương nhỏ, mặt phẳng giữa dùng để nghiền.
Dao đồ tể/Dao đa năng Fleischmesser/Dao tiện ích: loại dao dài, sắc bén, có hình dáng giống dao Nhật nhưng lưỡi dài và hẹp, dùng để cắt, cắt, dập, chạm khắc.
Loại dao phổ biến khác: Dao rút xương Ausbeinmesser/Dao rút xương Lưỡi dao rất hẹp, dùng để tách xương và thịt, người phương Tây ít khi ăn thịt còn xương, ngoài cổ chân.
Dao cắt bánh mì Brotmesser/Dao cắt bánh mì Lưỡi dao dài, lưỡi có răng cưa, dùng để cắt Bánh mì hoặc các thực phẩm cứng mềm khác, không dùng để cắt thịt, cá, không cắt phẳng.
Dao bít tết Steakmesser/Dao bít tết Dao bít tết là bộ đồ ăn phục vụ các món ăn phương Tây.
Dao bít tết đặc biệt hơn, đầu nhọn hơn dao thông thường, răng dao lớn hơn, chủ yếu là do bít tết tương đối khó cắt nên một số dao bít tết phải sắc thì mới có thể cắt bít tết ngon dễ dàng hơn.
Dao gọt Tourniermesser/Dao gọt vỏ, mặt trong của lưỡi dao, tiện lợi cho việc gọt vỏ trái cây và rau quả theo hình tròn.
