随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至小陶瓷刀，这些工具在人类的厨房里都有了刀，随着饮食文化的发展，从简单的烹饪工具，逐渐演变成了融入家居用品中，既有使用价值，又有艺术价值。
菜刀的分类和功能越来越细化，从一个菜刀农田时代，发展到今天的专业刀组合工具。
刀若负，则切不正，鲜出不来，味入不入锅，气。
故孔子曰：割不直，不食也。 '
可见菜刀在食品加工中的重要性。
在原始社会，古代用石头、蛤壳和兽骨制成各种形状的刀。
刀可以作为武器，也是生活中不可缺少的炊具。
他们用石头、蛤壳和动物骨头磨制不同形状的刀具。
西式菜刀，有多种款式，分类特别细。
常用的刀有：Chef Knife/主厨刀、Chef's Knife、Kochmesser：西餐厨房必备。
形状类似日本的轮子，这种刀的刀刃较宽，部分刀刃为弧形，可以用来切肉、鱼和蔬菜。
中国菜刀是靠刀的重量从上到下切的。
西餐刀比较轻，指切香草等精细食材，中间用于切普通食材，切刀用于切厚肉，活用于敲击坚果、贝类或小骨头，中间平面用于研磨。
屠夫刀/多用途刀Fleischmesser/实用刀：一种长而锋利的刀片，形状像日本刀，但刀刃又长又窄，用于切割、切割、冲压、雕刻。
其他常见刀型：剔骨刀 Ausbeinmesser/剔骨刀 刀片很窄，用来将骨头和肉分开，西方人很少吃带骨头的肉，除了飞节。
面包刀Brotmesser/面包刀刀刃长，刀刃呈锯齿状，用来切面包或其他硬软的食物，不能用来切肉或鱼，不能切平。
牛排刀 Steakmesser/牛排刀 牛排刀是西餐的餐具。
牛排刀比较特别，它的刀尖比一般的刀更尖，刀齿更大，主要是因为牛排比较难切，所以有的牛排刀一定要锋利，才能更轻松的切好牛排。
削皮刀Tourniermesser/Peeler刀，刀片位于内侧，方便对水果和蔬菜进行圆形削皮。
