Адамзат цивилизациясынын прогресси менен, коло, темир бычак, болот бычак, дат баспас болоттон жасалган бычак, ал тургай, кичинекей керамикалык бычак, бул аспаптар адамдын ашканасында бычак бар, тамак-аш маданиятынын өнүгүшү менен, жөнөкөй тамак-аш бышыруу шаймандарынан, акырындык менен өнүккөн. турмуш-тиричилик буюмдарын пайдалануу үчүн да, көркөмдүк жагынан да.
Ашкана бычагынын классификациясы жана функциясы уламдан-улам такталып, ашкана бычагы айдоо жерлеринин доорунан баштап, бүгүнкү адистештирилген бычак айкалыштыруу куралына айланган.
Бычак терс болсо, кесилген жери түз эмес, жаңысы чыкпайт жана даамы вокко, газга кирбейт.
Ошондуктан Конфуций айткан: кесүү түз эмес, тамак эмес. '
тамак-аш кайра иштетүүдө көрүнгөн ашкана бычагы мааниси.
Алгачкы коомдо байыркы таш, моллюсканын кабыгынан жана жаныбарлардын сөөктөрүнөн бычактын ар кандай формасы жасалган.
Бычакты курал катары колдонсо болот, бирок турмушта алмашкыс идиш.
Кесүүчү аспаптын ар кандай формасын майдалоо үчүн алар таш, моллюсканын кабыгын жана жаныбарлардын сөөктөрүн колдонушат.
Батыш стилиндеги ашкана бычагы, ар кандай стилдери бар, классификация өзгөчө жакшы.
Көбүнчө колдонулган бычактын курамында: ашпозчу бычагы/ашпозчу бычагы, ашпозчунун бычагы, Кохмессер: батыш ашканасынын зарылчылыгы.
Формасы жапон дөңгөлөкүнө окшош, бул бычактын бычагы кененирээк, жаа үчүн бычактын бир бөлүгү, эт, балык жана жашылчаларды кесүү үчүн колдонулушу мүмкүн.
Кытай ашкана бычагы жогорудан ылдыйга чейин кесилген бычактын салмагына жараша болот.
Батыш бычагы салыштырмалуу жеңил жана ванилин сыяктуу майда ингредиенттерди кесип, ортоңку ингредиенттерде, коюу этти кесүүдө колдонулган кесүүчү бычак, жаңгактарды, моллюскаларды же майда сөөктөрдү уруу үчүн, ортоңку учак майдалоо үчүн колдонулат.
Касап бычагы/көп максаттуу бычак Fleischmesser/Utility Knife: узун, курч бычак, формасы жапондукуна окшош, бирок бычагы узун жана кууш, кесүү, кесүү, штамптоо жана оюу үчүн колдонулат.
Башка кеңири таралган бычактын түрү: boning Knife Ausbeinmesser/Bonning Knife бычагы абдан тар, ал сөөктөрдү жана этти бөлүү үчүн колдонулат, батыштыктар сейрек этти сөөктөн тышкары жешет.
Нан бычагы Бротмессер/Нан бычагы бычактын узундугу, бычагы тиштүү, нан же башка катуу жумшак тамактарды кесүүгө колдонулат, этти же балыкты кесүүгө колдонууга болбойт, жалпак кесип салууга болбойт.
Стейк бычагы Стейкмессер/Стейк бычагы Стейк бычагы - батыш тамактарынын идиш-аяктары.
Стейк бычагы өзгөчө, анын учу жалпы бычактан учтуураак, бычактын тиштери чоңураак, себеби стейкти кесүү салыштырмалуу кыйын, андыктан кээ бир стейк бычагы курч болушу керек, жакшы стейкти оңой кесүүгө болот.
Турниермессер/Пилер бычагы, бычактын ичи, мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды тегерек кабыгынан тазалоо үчүн ыңгайлуу.
