S pokrokom ľudskej civilizácie, bronzové, železné nože, oceľový nôž, nôž z nehrdzavejúcej ocele, dokonca aj malý keramický nôž, tieto nástroje majú nôž v kuchyni človeka, s rozvojom kultúry jedla, z jednoduchých nástrojov na varenie sa postupne vyvinul do predmetov pre domácnosť na použitie aj na umeleckú hodnotu.
Klasifikácia a funkcia kuchynských nožov je čoraz prepracovanejšia, od éry poľnohospodárskej pôdy kuchynských nožov sa vyvinula do dnešného špecializovaného kombinovaného nožového nástroja.
Nôž ak negatívny, rez nie je rovný, čerstvý nie je von a chuť nemôže do woku, plyn.
Preto Konfucius povedal: rez nie je rovný, nie jedlo. '
Význam viditeľného kuchynského noža pri spracovaní potravín.
V primitívnej spoločnosti sa starodávny kameň, mušle a zvieracie kosti vyrábali do rôznych tvarov noža.
Nôž môže byť použitý ako zbraň, ale aj nepostrádateľný kuchynský riad v živote.
Na brúsenie rôznych tvarov rezného nástroja používajú kameň, mušle a zvieracie kosti.
Kuchynský nôž v západnom štýle, existujú rôzne štýly, klasifikácia je obzvlášť dobrá.
Bežne používaný nôž má: Chef Knife/Chef Knife, The Chef 's Knife, Kochmesser: základ pre západnú kuchyňu.
Tvar podobný japonskému koliesku, táto čepeľ noža je širšia, časť čepele do oblúka, možno použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
Čínsky kuchynský nôž je podľa hmotnosti noža prerezaný zhora nadol.
Westernový nôž pomerne ľahký a špicatý na krájanie jemných ingrediencií, ako je vanilka, medziprodukty používané v bežných surovinách, rezacia čepeľ používaná na krájanie hrubého mäsa, živá na narážanie orechov, mäkkýšov alebo malých kostí, stredná rovina sa používa na mletie.
Mäsiarsky nôž/viacúčelový nôž Fleischmesser/úžitkový nôž: dlhá ostrá čepeľ v tvare japonského, no čepeľ je dlhá a úzka, používa sa na rezanie, rezanie, razenie a vyrezávanie.
Iný bežný typ noža: vykosťovací nôž Ausbeinmesser/Bonning Čepeľ noža je veľmi úzka, používa sa na oddelenie kostí a mäsa, západniari málokedy jedia okrem päty aj mäso s kosťami.
Nôž na chlieb Brotmesser/Nôž na chlieb Dĺžka čepele, čepeľ je zúbkovaná, používa sa na krájanie chleba alebo iných tvrdých mäkkých potravín, nedá sa použiť na krájanie mäsa alebo rýb, nedá sa vyrezať naplocho.
Steak Knife Steakmesser/Steak Knife Steak Knife je riadom západnej kuchyne.
Steakový nôž je špeciálnejší, má špicatejšiu špicu ako bežný nôž, zub noža je väčší, hlavne kvôli tomu, že steak sa pomerne ťažko krája, takže nejaký steakový nôž musí byť ostrý, dá sa ľahšie nakrájať dobrý steak.
Nôž Tourniermesser/Lúpací nôž, vnútorná strana čepele, vhodný na kruhové šúpanie ovocia a zeleniny.
