З розвитком людської цивілізації, бронзові, залізні ножі, сталеві ножі, ножі з нержавіючої сталі, навіть невеликі керамічні ножі, ці інструменти мають ніж на кухні людини, з розвитком харчової культури, від простих інструментів для приготування їжі, поступово еволюціонували. в предмети домашнього вжитку для використання як використання, так і художньої цінності.
Класифікація та функції кухонних ножів стають все більш і більш витонченими, починаючи з епохи сільськогосподарських кухонних ножів і перетворившись на сучасний спеціалізований інструмент для комбінування ножів.
Ніж, якщо негативний, зріз не прямий, свіжий не виходить, і смак не може потрапити у вок, газ.
Тому Конфуцій говорив: різати не прямо, не їсти. '
Важливість видимого кухонного ножа в обробці їжі.
У первісному суспільстві стародавній камінь, мушлі молюсків і кістки тварин робили різні форми ножа.
Ніж можна використовувати як зброю, але також як незамінний кухонний посуд у житті.
Вони використовують камінь, мушлі молюсків і кістки тварин для шліфування різної форми ріжучого інструменту.
Кухонний ніж у західному стилі, існує різноманітність стилів, класифікація особливо тонка.
Зазвичай використовувані ножі включають: Chef Knife/Chef Knife, Chef's Knife, Kochmesser: незамінне для західної кухні.
Форма схожа на японське колесо, лезо цього ножа ширше, частина леза для дуги, можна використовувати для нарізки м'яса, риби та овочів.
Китайський кухонний ніж за вагою ножа розрізається зверху вниз.
Західний ніж порівняно легкий і гострий для нарізання дрібних інгредієнтів, таких як ваніль, проміжний продукт, який використовується серед звичайних інгредієнтів, ріжуче лезо використовується для нарізання товстого м’яса, живого для подрібнення горіхів, молюсків або дрібних кісток, середня площина використовується для подрібнення.
М'ясний ніж/багатоцільовий ніж Fleischmesser/універсальний ніж: довге гостре лезо, за формою схоже на японське, але лезо довге та вузьке, використовується для різання, різання, штампування та різьблення.
Інший поширений тип ножа: ніж для обвалки Ausbeinmesser/Bonning Knife дуже вузький, він використовується для відділення кісток і м’яса, жителі Заходу рідко їдять м’ясо з кістками, крім скакального суглоба.
Ніж для хліба Brotmesser/Ніж для хліба Довжина леза, лезо зубчасте, використовується для нарізання хліба чи іншої твердої м’якої їжі, не можна використовувати для нарізання м’яса чи риби, не можна нарізати плоско.
Ніж для стейка Steakmesser/Ніж для стейка Ніж для стейка — це столовий посуд західної кухні.
Ніж для біфштексів більш особливий, його вістря більш загострене, ніж звичайний ніж, зуб ножа більший, головним чином через те, що стейк відносно важко різати, тому деякі ножі для біфштексів повинні бути гострими, можна легше розрізати хороший стейк.
Ніж для чищення шкірки Tourniermesser/Peeler knife, внутрішня сторона леза, зручна для кругового очищення фруктів і овочів.
