Με την πρόοδο του ανθρώπινου πολιτισμού, μπρούτζος, σιδερένια μαχαίρια, μαχαίρι από χάλυβα, μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, ακόμη και μικρό κεραμικό μαχαίρι, αυτά τα εργαλεία έχουν μαχαίρι στην κουζίνα του ανθρώπου, με την ανάπτυξη της κουλτούρας τροφίμων, από τα απλά εργαλεία μαγειρικής, σταδιακά εξελίχθηκε στα είδη οικιακής χρήσης για χρήση και καλλιτεχνική αξία.
Η ταξινόμηση και η λειτουργία του μαχαιριού κουζίνας γίνεται ολοένα και πιο εκλεπτυσμένη, από την εποχή της γεωργικής γης με μαχαίρι κουζίνας, που εξελίχθηκε στο σημερινό εξειδικευμένο εργαλείο συνδυασμού μαχαιριών.
Μαχαίρι αν είναι αρνητικό, το κόψιμο δεν είναι ίσιο, το φρέσκο δεν βγαίνει και η γεύση δεν μπαίνει στο γουόκ, γκάζι.
Ως εκ τούτου, ο Κομφούκιος είπε: το κόψιμο δεν είναι ίσιο, δεν είναι φαγητό. '
Η σημασία του ορατού μαχαιριού κουζίνας στην επεξεργασία τροφίμων.
Στην πρωτόγονη κοινωνία, αρχαία πέτρα, κοχύλια αχιβάδας και κόκαλα ζώων φτιάχνονταν σε διάφορα σχήματα μαχαιριού.
Το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως όπλο, αλλά και ως απαραίτητο μαγειρικό σκεύος στη ζωή.
Χρησιμοποιούν πέτρες, κοχύλια αχιβάδας και κόκαλα ζώων για να τρίψουν διαφορετικά σχήματα κοπτικού εργαλείου.
Μαχαίρι κουζίνας δυτικού τύπου, υπάρχουν διάφορα στυλ, η ταξινόμηση είναι ιδιαίτερα ωραία.
Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται συνήθως έχει: Μαχαίρι Σεφ/Μαχαίρι Σεφ, Μαχαίρι Σεφ, Κοχμέσερ: απαραίτητη δυτική κουζίνα.
Σχήμα παρόμοιο με τον ιαπωνικό τροχό, αυτή η λεπίδα μαχαιριού ευρύτερη, μέρος της λεπίδας για τόξο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά.
Το κινέζικο μαχαίρι κουζίνας κόβεται από το βάρος του μαχαιριού από πάνω προς τα κάτω.
Δυτικό μαχαίρι σχετικά ελαφρύ και με σημείο για να κόψει λεπτά υλικά όπως βανίλια, ενδιάμεσο που χρησιμοποιείται σε κοινά συστατικά, λεπίδα κοπής που χρησιμοποιείται για την κοπή παχύρρευστου κρέατος, ζωντανό για χτυπήματα ξηρών καρπών, οστρακόδερμων ή μικρών κόκκαλων, το μεσαίο επίπεδο χρησιμοποιείται για άλεσμα.
Μαχαίρι κρεοπωλείου/Μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων Fleischmesser/Βοηθητικό μαχαίρι: μια μακριά, κοφτερή λεπίδα, σε σχήμα γιαπωνέζικου, αλλά η λεπίδα είναι μακριά και στενή, που χρησιμοποιείται για κοπή, κοπή, στάμπα και σκάλισμα.
Άλλος κοινός τύπος μαχαιριού: κοκάλωμα Μαχαίρι Ausbeinmesser/Bonning Η λεπίδα του μαχαιριού είναι πολύ στενή, χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό των οστών και του κρέατος, οι δυτικοί σπάνια τρώνε κρέας με κόκαλα, εκτός από το τσάνι.
Μαχαίρι ψωμιού Brotmesser/Μήκος λεπίδας μαχαιριού ψωμιού, η λεπίδα είναι οδοντωτή, χρησιμοποιείται για την κοπή του ψωμιού ή άλλων σκληρών μαλακών τροφίμων, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει το κρέας ή το ψάρι, δεν μπορεί να κοπεί σε επίπεδο.
Steak Knife Steakmesser/Μαχαίρι για μπριζόλα Το Steak Knife είναι ένα επιτραπέζιο σκεύος δυτικού φαγητού.
Το μαχαίρι για μπριζόλα είναι πιο ιδιαίτερο, το σημείο είναι πιο μυτερό από το γενικό μαχαίρι, το δόντι του μαχαιριού είναι μεγαλύτερο, κυρίως λόγω της κοπής της μπριζόλας είναι σχετικά δύσκολο, οπότε κάποιο μαχαίρι για μπριζόλα πρέπει να είναι αιχμηρό, μπορεί να κοπεί πιο εύκολα καλή μπριζόλα.
Μαχαίρι καθαρισμού Μαχαίρι Tourniermesser/Peeler, το εσωτερικό της λεπίδας, βολικό για φρούτα και λαχανικά με κυκλική φλούδα.
