З развіццём чалавечай цывілізацыі, бронзавыя, жалезныя нажы, сталёвыя нажы, нажы з нержавеючай сталі, нават невялікія керамічныя нажы, гэтыя прылады маюць нож на кухні чалавека, з развіццём харчовай культуры, ад простых кулінарных інструментаў, паступова эвалюцыянавалі у прадметы хатняга ўжытку для карыстання і мастацкай каштоўнасці.
Класіфікацыя і функцыі кухонных нажоў становяцца ўсё больш і больш удакладненымі, пачынаючы з эпохі сельскагаспадарчых нажоў і ператварыўшыся ў сучасны спецыялізаваны інструмент для камбінацыі нажоў.
Нож, калі адмоўны, зрэз не прамы, свежае не выходзіць і смак не можа ў вок, газ.
Такім чынам, Канфуцый сказаў: выразаць не прама, не ежа. '
Важнасць бачнага кухоннага нажа ў апрацоўцы ежы.
У першабытным грамадстве са старажытных камянёў, ракавін малюскаў і костак жывёл рабілі розныя формы нажоў.
Нож можа быць выкарыстаны як зброя, але і як незаменная кухонная начынне ў жыцці.
Яны выкарыстоўваюць камень, ракавіны малюскаў і косці жывёл для шліфоўкі рознай формы рэжучага інструмента.
Кухонны нож у заходнім стылі, існуе мноства стыляў, класіфікацыя асабліва добрая.
Звычайна выкарыстоўваны нож мае: нож кухара/нож кухара, нож кухара, Kochmesser: важнае значэнне для заходняй кухні.
Форма падобная на японскае кола, лязо гэтага нажа шырэйшае, частка ляза для дугі, можа выкарыстоўвацца для нарэзкі мяса, рыбы і гародніны.
Кітайскі кухонны нож па вазе нажа разразаецца зверху ўніз.
Заходні нож параўнальна лёгкі і навострываецца для разразання тонкіх інгрэдыентаў, такіх як ваніль, прамежкавы прадукт, які выкарыстоўваецца ў звычайных інгрэдыентах, рэжучае лязо выкарыстоўваецца для нарэзкі тоўстага мяса, жывога для наразання арэхаў, малюскаў або дробных костак, сярэдняя плоскасць выкарыстоўваецца для драбнення.
Мясніцкі нож/шматмэтавы нож Fleischmesser/універсальны нож: доўгае вострае лязо, падобнае на японскае, але доўгае і вузкае лязо, якое выкарыстоўваецца для рэзкі, рэзкі, штампоўкі і разьбы.
Іншы распаўсюджаны тып нажа: лязо нажа Ausbeinmesser/Bonning Knife вельмі вузкае, яно выкарыстоўваецца для аддзялення костак і мяса, жыхары Захаду рэдка ядуць мяса з косткамі, акрамя скакацельнага сустава.
Нож для хлеба Brotmesser/Даўжыня ляза ножа для хлеба, лязо зубчастае, выкарыстоўваецца для нарэзкі хлеба або іншай цвёрдай мяккай ежы, нельга выкарыстоўваць для нарэзкі мяса ці рыбы, нельга выразаць роўна.
Нож для біфштэксаў Steakmesser/Нож для біфштэксаў Нож для біфштэксаў - гэта сталовы посуд заходняй кухні.
Нож для біфштэксаў больш асаблівы, яго кропка больш завостраная, чым у звычайнага нажа, зуб нажа большы, у асноўным з-за таго, што біфштэкс адносна цяжка рэзаць, таму некаторыя нажы для біфштэксаў павінны быць вострымі, ім лягчэй разрэзаць добры біфштэкс.
Нож для чысткі лупіны Tourniermesser/нож для ачысткі лупіны, унутраны бок ляза, зручны для круглай ачысткі садавіны і гародніны.
