سكاكين مطبخ رويتاي: مصدرك الأول لمجموعات سكاكين المطبخ المخصصة من الصين
لغة
سكاكين مطبخ رويتاي: مصدرك الأول لمجموعات سكاكين المطبخ المخصصة من الصين
الخلاصة: سكاكين المطبخ الألمانية وسكاكين المطبخ اليابانية هي سكاكين مشهورة جدًا في العالم ، تمامًا مثل الرئيس في مجال الهواتف المحمولة ، فهي من أفضل المنتجات التي تراكمت من خلال عدد لا يحصى من الكلام الشفهي. المزيد والمزيد من العائلات المنزلية التي تهتم بجودة الحياة تختار هذين الخيارين كخيار أول عند اختيار سكاكين المطبخ. ربما يتبع معظم الناس اتجاه الشراء فقط ، لكنهم لا يعرفون الفرق الحقيقي بين سكاكين المطبخ الألمانية واليابانية . دعونا نلقي نظرة على المواد والشفرات والتصميمات لسكاكين الطهاة الرئيسيين من ألمانيا واليابان!
1. الفرق الحقيقي بين سكاكين المطبخ الألمانية واليابانية
سكين المطبخ الألماني وسكين المطبخ الياباني المواد
أولئك الذين يعرفون القليل عن السكاكين المستوردة سيعرفون أن السكاكين اليابانية تشتهر بحدة لا مثيل لها. بالمقارنة مع السكاكين الألمانية ، فهي أكثر متانة ولكنها أقل حدة قليلاً ، والتي لها علاقة كبيرة بصلابة موادها.
يتم تمثيل صلابة الفولاذ المقاوم للصدأ بمقياس صلابة روكويل C (HRC) ، وكلما زادت القيمة ، زادت الصلابة. الصلب المستخدم في سكاكين المطبخ الألماني هو في الغالب 1.4116 أو X50CRMOV15 ، مع قيمة صلابة تتراوح بين 54-57 ؛ بينما قيمة الصلابة VG-10 المستخدمة بشكل شائع في سكاكين المطبخ اليابانية هي 60+ ، مع نهاية (احتراق) أعلى (نقود) يمكن أن تصل صلابة الفولاذ Anlai ومسحوق الفولاذ إلى 62.
لذلك ، فإن صلابة السكاكين اليابانية أكبر ، وتتمثل خصائصها في أن السكاكين أكثر حدة ويمكن أن تدوم الشفرة لفترة أطول ، ولكن في نفس الوقت تقل المتانة ، وسوف تنكسر بسهولة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.
تستخدم بعض العلامات التجارية في السوق "طريقة تثبيت الفولاذ" للتصنيع. نظرًا لأن تكلفة الفولاذ الطري أقل ، يمكن لطريقة لقط الفولاذ أيضًا تحسين أداء تكلفة السكاكين.
على العكس من ذلك ، فإن سكاكين المطبخ الألمانية أقل صلابة (لكنها لا تزال أعلى بكثير من السكاكين الصينية بقيمة صلابة تبلغ حوالي 50) ، وهي أفضل نسبيًا في المتانة ، وأقل عرضة للتلف وأكثر متانة ، وسهلة الصيانة والتلميع. لكن الحدة ستنخفض ، وسيصبح الاحتفاظ بالحافة أسوأ قليلاً ، وسيكون تكرار التوضيح أعلى.
سكين المطبخ الألماني وزاوية شفرة سكين المطبخ الياباني
بالإضافة إلى صلابة المادة ، تؤثر زاوية النصل على حدة السكين. زاوية حافة السكاكين الألمانية بشكل عام 20-22 درجة. نظرًا لصلابة مادة السكاكين اليابانية ، يتم فتح الشفرة بشكل صغير جدًا ولن يتم تجعيدها ، وزاوية الشفرة أصغر ، ما بين 10-16 درجة.
يعتقد اليابانيون أنه كلما كانت زاوية الشفرة أصغر ، كلما كان مسار القطع للسكين أصغر وكلما قل الضرر الذي يلحق بالطعام. خاصة عند معالجة الساشيمي ، يمكن أن يقلل الضرر الذي يلحق بجدار الخلية ويحافظ على الطعم الأصلي إلى أقصى حد. السطح المقطوع أملس مثل المرآة والمدخل أملس.
بشكل عام ، السكاكين ذات الطراز الصيني والسكاكين ذات النمط الغربي تكون ذات وجهين ، في حين أن السكاكين ذات الطراز الياباني ليست فقط على الوجهين ، ولكن أيضًا من جانب واحد:
تتمثل المزايا الرئيسية للقطع أحادي الجانب في القطع الرفيعة السهلة وتقليل التصاق الطعام. هذا يعكس تمامًا سعي اليابانيين النهائي للقطع الدقيق. تُرى السكاكين ذات الحواف المفردة بشكل عام في الفنادق ذات الخمس نجوم والتي تتطلب دقة قطع عالية جدًا ، ويمكن للسيد ذو المهارات الجيدة في استخدام السكاكين استخدامها لتقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة مثل لفافة صورة كاملة.
ومع ذلك ، فإن السكاكين ذات الحواف المفردة ليست مناسبة لمن يستخدمون اليد اليسرى ، كما أن السكاكين ذات الحدين أكثر شيوعًا في السوق.
سكين المطبخ الألماني وتصميم شفرة سكين المطبخ الياباني
كل تصميم سكين يتأثر بثقافته. يحب اليابانيون الساشيمي ويهتمون بمذاق الطعام ومظهره ، فلديهم متطلبات أعلى للسكاكين ، وتتوافق المكونات المختلفة مع السكاكين المختلفة ، والشفرات أخف وزنا ونحافة ، مما يسهل التعامل معها ولا يتأثر بالوزن.
يولي الألمان أهمية لتعدد استخدامات السكاكين ومتانتها ، لذلك تم تصميم الشفرات لتكون أكثر سمكًا وأثقل ، ويمكن أن تقطع ناعمًا وصلبًا وكبيرًا وثقيلًا. يزن سكين Santoku ثلاثي الشوكات مقاس 8 بوصات 267 جرامًا ، وهو نصف خفيف مثل سكين على الطراز الياباني من نفس الحجم.
في هذا الصدد ، فإن السكاكين الألمانية تشبه السكاكين الصينية ، لذلك يمكن للجميع استخدامها بسهولة.
قد لا يعتاد الأشخاص الذين يستخدمون السكاكين اليابانية لأول مرة على كونها خفيفة جدًا ، ولكن بعد استخدامها عدة مرات ، سوف تنغمس بعمق في متعة التقطيع الحاد.
بشكل عام ، تعتبر السكاكين اليابانية أفضل في التقطيع الناعم وهي مناسبة "للعمل الجيد" ، فهي تستطيع تقطيع شرائح اللحم بسهولة مثل الورق ، وأيضًا تقطيع الخضار بسهولة إلى خيوط شعر ، وتقطيع الخبز دون أن يتساقط فتات ... اللحوم والأسماك والخضروات وأكثر من ذلك ، لا شيء يضاهي السكين الياباني. لكن قطع الأشياء الثقيلة والصعبة يمثل نوعًا من التحدي ، مثل تقطيع العظام ، ويمكن أن يتلف السكين.
من ناحية أخرى ، تشبه السكاكين الألمانية رجل عجوز خشن ، قادر على القيام بأعمال خشنة ودقيقة ، مثل التقطيع والتقطيع والتقطيع والتقشير. على الرغم من أن الحدة ليست جيدة مثل سكاكين المطبخ اليابانية ، إلا أنها أفضل بكثير من السكاكين الصينية العادية.
2. أيهما أفضل ، سكين مطبخ ألماني أم سكين مطبخ ياباني؟
في السنوات الأخيرة ، تضاءل الفرق بين السكاكين اليابانية والألمانية ، وتتوفر الآن بعض السكاكين الألمانية مع مواضع أصغر ، كما حسنت السبائك اليابانية الجديدة من متانة السكاكين.
لكن يجب أن أقول أنه بنفس السعر أو حتى أقل ، فإن المواد المستخدمة في السكاكين اليابانية عادة ما تكون أفضل من السكاكين الألمانية. على عكس الألمان ، يحب اليابانيون التحدث عن مادة سكاكين المطبخ ، أو نقشها مباشرة على جسم السكين.
يتم تحديد هذا النوع من الثقة بالنفس من خلال العادة الاجتماعية المتمثلة في السعي وراء الشعور بالجودة.
نقطة أخرى هي أن العديد من السكاكين اليابانية مصنوعة يدويًا من قبل الحرفيين ، وأن بعض ماركات السكاكين القديمة لا تحرص على توسيع التكاثر. على سبيل المثال ، Tojiro ، التي تأسست في عام 1953 ، لديها الآن 75 موظفًا فقط.قد لا يعتقد الكثير من الناس أنها واحدة من أفضل عشر علامات تجارية للسكاكين في اليابان.
لقد أصرت دائمًا على أن كل سكين مصنوع يدويًا بواسطة حرفيين محترفين ، وهو حاد للغاية وله قدرة أفضل على الاحتفاظ بالحافة.
لم يعد للسكاكين الألمانية هذا النوع من الميراث ، بل يتم إنتاجها بكميات كبيرة في المصانع ، وبالطبع ليس هناك ما يقال عن مهارتها اليدوية.
من حيث السعر ، تحتوي كل من السكاكين الألمانية والسكاكين اليابانية على سكاكين ذات مستوى مبتدئ وسكاكين متطورة ، تتراوح من بضع مئات من اليوانات إلى عشرات الآلاف من اليوانات.
يمكن الحصول على العديد من ماركات السكاكين المعروفة بحوالي 200 يوان ، والتي يمكنها تلبية الاحتياجات المنزلية الأساسية بشكل كامل ، وبالطبع سيقول المتحمسون خلاف ذلك.
لذلك ، فإن المزايا الخاصة بسكاكين المطبخ اليابانية وسكاكين المطبخ الألمانية واضحة تمامًا. إذا كنت تريد حقًا الحصول على تجربة تقطيع سلسة ، فالأفضل هو استخدام هذين السكينين معًا ، أحدهما للعمل الجيد والآخر للأعمال الخشنة ، والتي سهل.
جميع الحقوق محفوظة © ٢٠٢٢ لشركة يانغجيانغ يانغ دونغ رويتاي لمنتجات الأجهزة المحدودة.
