La verdadera diferencia entre los cuchillos de cocina alemanes y japoneses

Resumen: Los cuchillos de cocina alemanes y los cuchillos de cocina japoneses son cuchillos muy famosos en el mundo, al igual que el jefe en el campo de los teléfonos móviles, son los mejores productos acumulados por innumerables boca a boca. Cada vez más familias domésticas que prestan atención a la calidad de vida eligen estos dos como la primera opción al elegir cuchillos de cocina.Tal vez la mayoría de la gente simplemente sigue la tendencia de comprar, pero no conocen la diferencia real entre los cuchillos de cocina alemanes y japoneses. . ¡Echemos un vistazo a los materiales, hojas y diseños de los dos cuchillos de chef más importantes de Alemania y Japón! 1. La verdadera diferencia entre los cuchillos de cocina alemanes y japoneses Cuchillo de cocina alemán y cuchillo de cocina japonés. Aquellos que saben un poco sobre cuchillos importados sabrán que los cuchillos japoneses son famosos por su filo sin igual, en comparación con los cuchillos alemanes, son más duraderos pero un poco menos afilados, lo que tiene mucho que ver con la dureza de sus materiales.

La dureza del acero inoxidable está representada por la escala Rockwell de dureza C (HRC), y cuanto mayor sea el valor, mayor será la dureza. El acero que se usa en los cuchillos de cocina alemanes es principalmente 1.4116 o X50CRMOV15, con un valor de dureza entre 54-57; mientras que el valor de dureza VG-10 que se usa comúnmente en los cuchillos de cocina japoneses es 60+, con un extremo más alto (quemado) (dinero). La dureza del acero Anlai y el acero en polvo puede alcanzar hasta 62. Por lo tanto, la dureza de los cuchillos japoneses es mayor, sus características son que los cuchillos son más afilados y la hoja puede durar más, pero al mismo tiempo, la dureza disminuirá y se romperá fácilmente si se usa incorrectamente.

Algunas marcas en el mercado utilizan el "método de sujeción de acero" para la fabricación. Dado que el costo del acero dulce es más bajo, el método de sujeción de acero también puede mejorar el rendimiento de costos de los cuchillos. Por el contrario, los cuchillos de cocina alemanes son menos duros (pero mucho más altos que los cuchillos chinos con un valor de dureza de alrededor de 50), relativamente mejores en dureza, menos propensos a dañarse y más duraderos, y fáciles de mantener y pulir. Pero la nitidez disminuirá, la retención de bordes será ligeramente peor y la frecuencia de afilado será mayor.

Ángulo de la hoja del cuchillo de cocina alemán y del cuchillo de cocina japonés Además de la dureza del material, el ángulo de la hoja afecta el filo de un cuchillo. El ángulo del filo de los cuchillos alemanes es generalmente de 20 a 22°. Debido al material más duro de los cuchillos japoneses, la hoja se abre muy pequeña y no se curva, y el ángulo de la hoja es más pequeño, entre 10 y 16°.

Los japoneses creen que cuanto menor sea el ángulo de la hoja, menor será la trayectoria de corte del cuchillo y menos daño a los alimentos. Especialmente cuando se procesa sashimi, puede reducir el daño a la pared celular y mantener el sabor original en la mayor medida posible. La superficie de corte es tan suave como un espejo y la entrada es suave.

Generalmente, los cuchillos de estilo chino y los cuchillos de estilo occidental son de doble cara, mientras que los cuchillos de estilo japonés no solo son de doble cara, sino también de una sola cara: Las principales ventajas del corte de un solo lado son cortes finos más fáciles y menos adherencia de alimentos. Esto refleja plenamente la última búsqueda de los japoneses por el corte fino. Los cuchillos de un solo filo generalmente se ven en hoteles de cinco estrellas que requieren una precisión de corte muy alta. Un maestro con buenas habilidades con el cuchillo puede usarlo para cortar rábanos en rodajas finas como un rollo de imagen completo.

Sin embargo, los cuchillos de un solo filo no son adecuados para zurdos, y los cuchillos de doble filo son más comunes en el mercado. Diseño de hoja de cuchillo de cocina alemán y cuchillo de cocina japonés Cada diseño de cuchillo está influenciado por su cultura. A los japoneses les encanta el sashimi y prestan atención al sabor y la apariencia de los alimentos. Tienen requisitos más altos para los cuchillos. Diferentes ingredientes corresponden a diferentes cuchillos, y las hojas son más livianas y delgadas, lo cual es fácil de manejar y no se ve afectado por el peso.

Los alemanes dan importancia a la versatilidad y durabilidad de los cuchillos, por lo que las hojas están diseñadas para ser más gruesas y pesadas, lo que puede cortar suave, duro, grande y pesado. Un cuchillo Santoku de tres puntas de 8 pulgadas pesa 267 g, que es la mitad de liviano que un cuchillo de estilo japonés del mismo tamaño. En este sentido, los cuchillos alemanes son similares a los cuchillos chinos, por lo que todos pueden usarlos fácilmente.

Es posible que las personas que usan cuchillos japoneses por primera vez no estén acostumbradas a que sean demasiado livianos, pero después de usarlos varias veces, se sumergirá profundamente en el placer de su corte afilado. En general, los cuchillos japoneses son mejores en el corte fino y son adecuados para "trabajos finos". Puede cortar fácilmente rebanadas de carne tan finas como el papel, y también cortar fácilmente verduras en mechones de pelo, y cortar pan sin que se caigan las migas... Para tiernos carne, pescado, verduras y más, nada mejor que un cuchillo japonés. Pero cortar cosas pesadas y duras es un desafío, como cortar huesos, e incluso puede dañar el cuchillo.

Los cuchillos alemanes, por otro lado, son como un anciano rudo, capaz de hacer trabajos duros y finos, como cortar, picar, picar y pelar Aunque el filo no es tan bueno como el de los cuchillos de cocina japoneses, es mucho mejor. que los cuchillos chinos ordinarios. 2. ¿Qué es mejor, un cuchillo de cocina alemán o un cuchillo de cocina japonés? En los últimos años, la diferencia entre los cuchillos japoneses y alemanes se ha reducido, algunos cuchillos alemanes ahora están disponibles con biseles más pequeños y las nuevas aleaciones japonesas han mejorado la durabilidad de los cuchillos. Pero he de decir que al mismo precio o incluso más bajo, el material que se utiliza en los cuchillos japoneses suele ser mejor que el de los cuchillos alemanes. A diferencia de los alemanes, a los japoneses les gusta hablar del material de los cuchillos de cocina, o grabado directamente en el cuerpo del cuchillo.

Este tipo de confianza en uno mismo está determinado por el hábito social de perseguir un sentido de calidad. Otro punto es que muchos cuchillos japoneses están hechos a mano por artesanos, y algunas marcas de cuchillos antiguos no están interesadas en expandir la reproducción. Por ejemplo, Tojiro, fundada en 1953, ahora tiene solo empleados de 75. Muchas personas pueden no creer que es una de las diez mejores marcas de cuchillos en Japón.

Siempre ha insistido en que cada cuchillo esté forjado a mano por artesanos profesionales, lo que es extremadamente afilado y tiene una mejor retención del filo. Los cuchillos alemanes ya no tienen este tipo de herencia, básicamente se producen en serie en las fábricas, por supuesto, no hay nada que decir sobre su artesanía. En términos de precio, tanto los cuchillos alemanes como los japoneses tienen cuchillos básicos y cuchillos de gama alta, que van desde unos pocos cientos de yuanes hasta decenas de miles de yuanes.

Muchas marcas de cuchillos conocidas se pueden obtener por alrededor de 200 yuanes, lo que puede satisfacer completamente las necesidades básicas del hogar.Por supuesto, los entusiastas dirán lo contrario. Por lo tanto, las ventajas respectivas de los cuchillos de cocina japoneses y los cuchillos de cocina alemanes son bastante obvias.Si realmente desea obtener una experiencia de corte suave, lo ideal es usar estos dos cuchillos juntos, uno para trabajos finos y otro para trabajos rudos, que es útil