Ruitai 주방 칼: 중국산 맞춤형 주방 칼 세트를 위한 최고의 공급원
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Ruitai 주방 칼: 중국산 맞춤형 주방 칼 세트를 위한 최고의 공급원
개요: 독일 식칼과 일본식 식칼은 세계적으로 매우 유명한 칼이며 휴대폰 분야의 보스처럼 무수한 입소문으로 축적된 최고의 제품입니다. 삶의 질을 중시하는 국내 가정들이 식칼을 고를 때 이 두 가지를 1순위로 선택하고 있다.대부분의 사람들은 트렌드에 따라 구매하지만 독일식 식칼과 일본식 식칼의 진정한 차이를 모른다. . 독일과 일본의 양대 셰프나이프의 소재와 칼날, 디자인을 살펴보자!
1. 독일 식칼과 일본 식칼의 진짜 차이점
독일식 부엌칼과 일본식 부엌칼 소재
수입칼에 대해 조금이라도 아시는 분들은 일본칼이 독보적인 날카로움으로 유명하다는 사실을 아실거에요 독일칼에 비해 내구성은 좋으나 날카로움은 조금 떨어지는데 재질의 경도와 관련이 깊습니다.
스테인리스강의 경도는 로크웰 경도 C 스케일(HRC)로 표시되며 값이 높을수록 경도가 높습니다. 독일 식칼에 사용되는 강철은 대부분 1.4116 또는 X50CRMOV15로 경도 값은 54-57 사이이며, 일본 식칼에 일반적으로 사용되는 VG-10 경도 값은 60+로 더 높은(불타는) 끝(돈)입니다. Anlai 강철과 분말 강철의 경도는 62까지 도달할 수 있습니다.
따라서 일본 칼의 경도가 더 크며 칼날이 더 날카롭고 칼날이 오래 가는 것이 특징이지만 동시에 인성이 떨어지고 잘못 사용하면 쉽게 부러집니다.
시중의 일부 브랜드는 "스틸 클램핑 방법"을 사용하여 제조합니다. 연강의 비용이 낮기 때문에 스틸 클램핑 방법은 칼의 비용 성능을 향상시킬 수도 있습니다.
그에 반해 독일산 식칼은 덜 단단하고(그래도 경도 값이 50 정도인 중국산 칼보다 훨씬 높음) 인성이 상대적으로 우수하고 손상되기 쉽고 내구성이 뛰어나며 유지 관리 및 광택이 쉽습니다. 그러나 선명도가 감소하고 가장자리 유지력이 약간 떨어지며 선명도의 빈도가 높아집니다.
독일 식칼과 일본식 식칼 칼날 각도
재료의 경도 외에도 칼날의 각도도 칼날의 날카로움에 영향을 미칩니다. 저먼 나이프의 가장자리 각도는 일반적으로 20-22°입니다. 일본 칼의 더 단단한 재질로 인해 칼날이 매우 작게 열리고 말리지 않으며 칼날 각도가 10-16°로 더 작습니다.
일본인은 칼날 각도가 작을수록 칼의 절단 경로가 작아지고 음식에 대한 손상이 적다고 믿습니다. 특히 회를 가공할 때 세포벽의 손상을 줄이고 본연의 맛을 최대한 유지할 수 있다. 절단면은 거울처럼 매끄럽고 입구는 매끄럽습니다.
일반적으로 중국식 칼과 서양식 칼은 양면이지만 일본식 칼은 양면뿐만 아니라 단면도 있습니다.
단면 절단의 주요 장점은 얇은 절단이 더 쉽고 음식이 덜 달라붙는 것입니다. 이것은 정밀한 절단에 대한 일본인의 궁극적인 추구를 완전히 반영합니다. 외날 칼은 일반적으로 5성급 호텔에서 매우 높은 절단 정밀도가 요구되는 것으로, 칼 솜씨가 좋은 달인은 이를 사용하여 무를 통째로 두루마리처럼 얇게 자를 수 있습니다.
그러나 외날 칼은 왼손잡이에게 적합하지 않으며 양날 칼이 시장에서 더 일반적입니다.
독일 부엌칼과 일본 부엌칼 칼날 디자인
모든 나이프 디자인은 문화의 영향을 받습니다. 일본인은 생선회를 좋아하고 음식의 맛과 모양을 중시하며 칼에 대한 요구가 더 높고, 다른 재료는 다른 칼에 해당하며 칼날은 더 가볍고 가늘어 취급하기 쉽고 무게에 영향을 받지 않습니다.
독일인들은 칼의 다재다능함과 내구성을 중시하기 때문에 칼날은 더 두껍고 무겁게 설계되어 부드럽고 단단하며 크고 무겁게 자를 수 있습니다. 3갈래 8인치 산토쿠 칼의 무게는 267g으로 같은 크기의 일본식 칼의 절반 수준입니다.
이런 점에서 독일 칼은 중국 칼과 비슷해서 누구나 쉽게 사용할 수 있다.
처음 일본 칼을 사용하는 사람은 너무 가벼운 것이 익숙하지 않을 수 있지만 몇 번 사용하면 예리한 절단의 즐거움에 깊이 빠져들 것입니다.
일반적으로 일본 칼은 세세한 절단에 더 좋고 "세밀한 작업"에 적합합니다. 종이처럼 얇은 고기 조각을 쉽게자를 수 있고 야채도 쉽게 머리카락으로 자르고 부스러기가 떨어지지 않고 빵을자를 수 있습니다 ... 부드러운 고기, 생선, 야채 등 일본 칼을 능가하는 것은 없습니다. 하지만 무겁고 단단한 것을 자르는 것은 뼈를 자르는 것과 같은 약간의 도전이며 칼을 손상시킬 수도 있습니다.
반면에 독일산 칼은 거친 노인과 같아서 썰고, 자르고, 자르고, 껍질을 벗기는 등 거칠고 섬세한 일을 할 수 있습니다. 일반 중국 칼보다
2. 독일 식칼과 일본식 식칼 중 어느 것이 더 좋습니까?
최근 몇 년 동안 일본과 독일 칼의 차이가 좁혀졌고 일부 독일 칼은 이제 더 작은 베젤을 사용할 수 있으며 새로운 일본 합금은 칼의 내구성을 향상시켰습니다.
하지만 같은 가격이나 더 낮은 가격에 일본 칼에 사용되는 재료는 일반적으로 독일 칼보다 낫습니다 독일인과 달리 일본인은 부엌 칼의 재료에 대해 이야기하거나 직접 새겨진 칼의 몸체.
이런 종류의 자신감은 고급감을 추구하는 사회적 습관에 의해 결정됩니다.
또 다른 포인트는 많은 일본 칼이 장인이 손수 만든 것이고 일부 오래된 칼 브랜드는 복제 확대에 열중하지 않는다는 것입니다. 예를 들어 1953년에 설립된 토지로(Tojiro)는 현재 직원 수가 75명에 불과해 일본 10대 칼 브랜드 중 하나라는 사실을 많은 사람들이 믿지 않을 수 있습니다.
그것은 항상 각 칼이 매우 날카롭고 더 나은 가장자리 유지력이 있는 전문 장인이 손으로 단조한다고 주장했습니다.
독일 칼은 더 이상 이런 종류의 유산이 없으며 기본적으로 공장에서 대량 생산됩니다.물론 그들의 장인 정신은 말할 것도 없습니다.
가격면에서 독일 칼과 일본 칼 모두 수백 위안에서 수만 위안에 이르는 보급형 칼과 고급 칼이 있습니다.
많은 유명한 칼 브랜드를 약 200위안으로 구할 수 있어 기본적인 가정 수요를 충분히 충족시킬 수 있습니다.물론 매니아들은 그렇지 않다고 말할 것입니다.
따라서 일본 식칼과 독일식 식칼의 각각의 장점은 매우 분명합니다.정말로 부드러운 절단 경험을 얻고 싶다면 이 두 칼을 함께 사용하는 것이 이상적입니다. 편리합니다.
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