Рэальная розніца паміж нямецкімі і японскімі кухоннымі нажамі

Анатацыя: Нямецкія кухонныя нажы і японскія кухонныя нажы - вельмі вядомыя ў свеце нажы, як і бос у галіне мабільных тэлефонаў, яны з'яўляюцца лепшымі прадуктамі, назапашанымі незлічонымі словамі з вуснаў у вусны. Усё больш і больш хатніх сем'яў, якія звяртаюць увагу на якасць жыцця, выбіраюць гэтыя два ў якасці першага выбару пры выбары кухонных нажоў.Магчыма, большасць людзей проста прытрымліваюцца тэндэнцыі купляць, але яны не ведаюць сапраўднай розніцы паміж нямецкімі і японскімі кухоннымі нажамі . Давайце паглядзім на матэрыялы, ляза і канструкцыі двух галоўных кухарскіх нажоў з Германіі і Японіі! 1. Рэальная розніца паміж нямецкімі і японскімі кухоннымі нажамі Нямецкі кухонны нож і японскі матэрыял для кухоннага нажа Тыя, хто крыху разбіраецца ў імпартных нажах, ведаюць, што японскія нажы славяцца сваёй неперасягненай вастрынёй.У параўнанні з нямецкімі яны больш трывалыя, але крыху менш вострыя, што шмат у чым звязана з цвёрдасцю іх матэрыялаў.

Цвёрдасць нержавеючай сталі прадстаўлена па шкале цвёрдасці Роквелла С (HRC), і чым вышэй значэнне, тым большая цвёрдасць. Сталь, якая выкарыстоўваецца ў нямецкіх кухонных нажах, у асноўным 1.4116 або X50CRMOV15, са значэннем цвёрдасці 54-57; у той час як значэнне цвёрдасці VG-10, якое звычайна выкарыстоўваецца ў японскіх кухонных нажах, складае 60+, з больш высокім (гарэннем) канцом (грошы). цвёрдасць сталі Anlai і парашковай сталі можа дасягаць да 62. Такім чынам, цвёрдасць японскіх нажоў вышэй.Яе характарыстыка заключаецца ў тым, што нажы больш вострыя і лязо можа служыць даўжэй, але ў той жа час трываласць зніжаецца, і пры няправільным выкарыстанні яно лёгка ламаецца.

Некаторыя брэнды на рынку выкарыстоўваюць для вытворчасці "метад сталёвага заціску". Паколькі кошт мяккай сталі ніжэйшы, метад сталёвага заціску можа таксама палепшыць эканамічныя характарыстыкі нажоў. Наадварот, нямецкія кухонныя нажы менш цвёрдыя (але ўсё ж нашмат вышэй, чым кітайскія нажы са значэннем цвёрдасці каля 50), адносна лепшыя па трываласці, менш схільныя пашкоджанням і больш трывалыя, простыя ў абслугоўванні і паліроўцы. Але рэзкасць паменшыцца, захаванне беражкоў будзе крыху горш, а частата завострывання - вышэй.

Нямецкі кухонны нож і японскі кут ляза кухоннага нажа Акрамя цвёрдасці матэрыялу, на вастрыю нажа ўплывае кут нахілу ляза. Кут леза нямецкіх нажоў звычайна складае 20-22°. З-за больш цвёрдага матэрыялу японскіх нажоў лязо раскрыта вельмі мала і не скручваецца, а кут нахілу ляза меншы, паміж 10-16°.

Японцы лічаць, што чым менш кут ляза, тым менш рэжучы шлях нажа і тым менш пашкоджанні ежы. Асабліва пры апрацоўцы сашымі гэта можа паменшыць пашкоджанне клеткавай сценкі і захаваць першапачатковы густ у найбольшай ступені. Паверхня зрэзу роўная, як люстэрка, і ўваход гладкі.

Як правіла, нажы кітайскага тыпу і нажы заходняга тыпу бываюць двухбаковымі, у той час як нажы японскага тыпу бываюць не толькі двухбаковымі, але і аднабаковымі: Галоўныя перавагі аднабаковай рэзкі - больш лёгкія тонкія надрэзы і меншае прыліпанне ежы. Гэта цалкам адлюстроўвае імкненне японцаў да тонкай рэзкі. У пяцізоркавых гатэлях, як правіла, сустракаюцца аднабаковыя нажы, якія патрабуюць вельмі высокай дакладнасці рэзкі.Майстар з добрым навыкам валодання нажом можа з іх дапамогай нарэзаць рэдзьку тонкімі лустачкамі, як цэлы скрутак карціны.

Аднак аднабаковыя нажы не падыходзяць для леўшуноў, а на рынку часцей сустракаюцца двухбаковыя нажы. Дызайн ляза нямецкага кухоннага нажа і японскага кухоннага нажа На кожны дызайн нажа ўплывае яго культура. Японцы любяць сашымі і звяртаюць увагу на смак і знешні выгляд ежы. У іх больш высокія патрабаванні да нажоў. Розным нажам адпавядаюць розныя інгрэдыенты, а ляза больш лёгкія і тонкія, з якімі лёгка звяртацца і не залежаць ад вагі.

Немцы надаюць вялікае значэнне ўніверсальнасці і даўгавечнасці нажоў, таму ляза распрацаваны больш тоўстымі і цяжкімі, якімі можна рэзаць мяккія, цвёрдыя, вялікія і цяжкія. Трохзубы 8-цалевы нож Santoku важыць 267 г, што ўдвая лягчэй, чым японскі нож такога ж памеру. У гэтым плане нямецкія нажы падобныя на кітайскія, таму карыстацца імі можа лёгка кожны.

Людзі, якія карыстаюцца японскімі нажамі ўпершыню, магчыма, не прывыклі да таго, што яны занадта лёгкія, але пасля некалькіх разоў выкарыстання вы глыбока пагрузіцеся ў задавальненне ад іх вострай рэзкі. Увогуле, японскія нажы лепш спраўляюцца з тонкай нарэзкай і падыходзяць для «тонкай працы», з іх можна лёгка нарэзаць тонкія, як папера, лустачкі мяса, а таксама з лёгкасцю нарэзаць гародніну на пасмы, нарэзаць хлеб, не пасыпаючыся дробак... Для далікатнага мяса, рыба, гародніна і многае іншае, нішто не параўнаецца з японскім нажом. Але рэзаць цяжкія і цвёрдыя рэчы - гэта даволі складана, як секчы косці, і можна нават пашкодзіць нож.

Нямецкія нажы, з іншага боку, падобныя на грубага старога чалавека, здольны выконваць грубую і тонкую працу, напрыклад, рэзаць, сячы, здрабняць і абразаць.Хоць вастрыня не такая добрая, як у японскіх кухонных нажоў, яны значна лепшыя чым звычайныя кітайскія нажы. 2. Што лепш, нямецкі кухонны нож ці японскі кухонны нож? У апошнія гады розніца паміж японскімі і нямецкімі нажамі зменшылася, некаторыя нямецкія нажы цяпер даступныя з меншымі абадкамі, а новыя японскія сплавы палепшылі даўгавечнасць нажоў. Але я павінен сказаць, што пры той жа цане або нават ніжэй, матэрыял, які выкарыстоўваецца для японскіх нажоў, звычайна лепш, чым у нямецкіх нажоў.У адрозненне ад немцаў, японцы любяць гаварыць пра матэрыял кухонных нажоў або пра гравіроўку непасрэдна на корпус нажа.

Такая ўпэўненасць у сабе вызначаецца сацыяльнай звычкай імкнуцца да пачуцця якасці. Іншы момант - многія японскія нажы вырабляюцца майстрамі ўручную, а некаторыя старыя маркі нажоў не імкнуцца да пашырэння тыражу. Напрыклад, у Tojiro, заснаванай у 1953 годзе, цяпер працуе ўсяго 75. Многія людзі могуць не паверыць, што гэта адзін з дзесяці лепшых брэндаў нажоў у Японіі.

Ён заўсёды настойваў на тым, каб кожны нож быў выкаваны ўручную прафесійнымі майстрамі, ён надзвычай востры і лепш захоўвае край. Нямецкія нажы больш не маюць такой спадчыны, яны ў асноўным вырабляюцца масава на заводах, а пра іх майстэрства, вядома, казаць няма чаго. Што тычыцца цаны, як нямецкія, так і японскія нажы маюць нажы пачатковага ўзроўню і нажы высокага класа, якія вар'іруюцца ад некалькіх сотняў юаняў да дзясяткаў тысяч юаняў.

Нажы многіх вядомых брэндаў можна набыць прыкладна за 200 юаняў, што цалкам можа задаволіць асноўныя хатнія патрэбы.Вядома, энтузіясты скажуць інакш. Такім чынам, адпаведныя перавагі японскіх кухонных нажоў і нямецкіх кухонных нажоў цалкам відавочныя.Калі вы сапраўды хочаце атрымаць плыўны вопыт рэзкі, ідэальны варыянт - выкарыстоўваць гэтыя два нажы разам, адзін для тонкай працы, а другі - для грубай працы, што зручна.