Настоящая разница между немецкими и японскими кухонными ножами

Аннотация: немецкие кухонные ножи и японские кухонные ножи - очень известные ножи в мире, как и боссы в области мобильных телефонов, они являются лучшими продуктами, накопленными бесчисленным количеством сарафанного радио. Все больше и больше домашних семей, которые обращают внимание на качество жизни, выбирают эти два кухонных ножа в первую очередь при выборе кухонных ножей.Возможно, большинство людей просто следуют тенденции покупать, но они не знают реальной разницы между немецкими и японскими кухонными ножами. . Давайте взглянем на материалы, лезвия и дизайн двух основных поварских ножей из Германии и Японии! 1. Настоящая разница между немецкими и японскими кухонными ножами Немецкий кухонный нож и материал японского кухонного ножа Те, кто хоть немного знаком с импортными ножами, знают, что японские ножи славятся своей непревзойденной остротой, по сравнению с немецкими ножами они более прочные, но чуть менее острые, что во многом связано с твердостью их материалов.

Твердость нержавеющей стали представлена ​​шкалой твердости Роквелла C (HRC), и чем выше значение, тем выше твердость. Сталь, используемая в немецких кухонных ножах, в основном 1.4116 или X50CRMOV15 со значением твердости от 54 до 57, в то время как значение твердости VG-10, обычно используемое в японских кухонных ножах, составляет 60+, с более высоким (горящим) концом (деньги). твердость стали Anlai и порошковой стали может достигать 62. Поэтому твердость японских ножей больше, его характеристики в том, что ножи более острые и лезвие может служить дольше, но при этом уменьшится прочность, и при неправильном использовании он легко сломается.

Некоторые бренды на рынке используют «метод зажима стали» для производства.Поскольку стоимость низкоуглеродистой стали ниже, метод зажима стали также может улучшить рентабельность ножей. Напротив, немецкие кухонные ножи менее твердые (но все же намного выше, чем китайские ножи со значением твердости около 50), относительно лучше по прочности, менее подвержены повреждениям и более долговечны, за ними легко ухаживать и полировать. Но резкость уменьшится, удержание края будет чуть хуже, а частота заточки - выше.

Немецкий кухонный нож и угол наклона лезвия японского кухонного ножа Помимо твердости материала, на остроту ножа влияет угол наклона лезвия. Угол лезвия немецких ножей обычно составляет 20-22°. Из-за более твердого материала японских ножей лезвие раскрывается очень мало и не скручивается, а угол наклона лезвия меньше, в пределах 10-16°.

Японцы считают, что чем меньше угол наклона лезвия, тем меньше траектория реза ножа и тем меньше он повреждает пищу. Особенно при обработке сашими он может уменьшить повреждение клеточной стенки и в наибольшей степени сохранить первоначальный вкус. Поверхность среза гладкая, как зеркало, и вход гладкий.

Как правило, ножи в китайском стиле и ножи в западном стиле двусторонние, а ножи в японском стиле не только двусторонние, но и односторонние: Основными преимуществами односторонней нарезки являются более тонкие нарезы и меньшее прилипание продуктов. Это полностью отражает стремление японцев к тонкой огранке. Однолезвийные ножи обычно можно увидеть в пятизвездочных отелях, где требуется очень высокая точность резки, мастер с хорошими навыками ножа может использовать их, чтобы нарезать редис тонкими ломтиками, как целый свиток картины.

Однако однолезвийные ножи не подходят левшам, а двулезвийные ножи более распространены на рынке. Немецкий кухонный нож и дизайн лезвия японского кухонного ножа На дизайн каждого ножа влияет его культура. Японцы любят сашими и уделяют внимание вкусу и внешнему виду еды, у них более высокие требования к ножам, разным ингредиентам соответствуют разные ножи, а лезвия легче и тоньше, с которыми удобно обращаться и на них не влияет вес.

Немцы придают большое значение универсальности и долговечности ножей, поэтому лезвия проектируются более толстыми и тяжелыми, которыми можно резать мягкие, твердые, крупные и тяжелые. Трехзубый 8-дюймовый нож Сантоку весит 267 г, что в два раза меньше веса японского ножа того же размера. В этом отношении немецкие ножи похожи на китайские ножи, поэтому ими легко может пользоваться каждый.

Люди, которые впервые используют японские ножи, возможно, не привыкли к тому, что они слишком легкие, но, воспользовавшись ими несколько раз, вы полностью погрузитесь в удовольствие от их острого резания. В целом, японские ножи лучше подходят для тонкой нарезки и подходят для «тонкой работы»: им легко резать мясные ломтики толщиной с бумагу, а также легко резать овощи на пряди волос, резать хлеб, не осыпая крошек... Для нежности мясо, рыба, овощи и многое другое, ничто не сравнится с японским ножом. Но резать тяжелые и твердые предметы довольно сложно, как рубить кости, и даже можно повредить нож.

Немецкие ножи, с другой стороны, похожи на грубого старика, способного выполнять грубую и тонкую работу, такую ​​как резка, шинковка, шинковка и очистка.Хотя острота не так хороша, как у японских кухонных ножей, она намного лучше. чем обычные китайские ножи. 2. Что лучше, немецкий кухонный нож или японский кухонный нож? В последние годы разница между японскими и немецкими ножами сократилась, некоторые немецкие ножи теперь доступны с меньшими рамками, а новые японские сплавы повысили долговечность ножей. Но я должен сказать, что при той же цене или даже ниже, материал, используемый в японских ножах, как правило, лучше, чем у немецких ножей.В отличие от немцев, японцы любят говорить о материале кухонных ножей или гравировать прямо на нем. корпус ножа.

Такая уверенность в себе определяется социальной привычкой преследовать чувство качества. Еще один момент заключается в том, что многие японские ножи изготавливаются вручную мастерами, а некоторые бренды старых ножей не стремятся к расширению тиража. Например, в компании Tojiro, основанной в 1953 году, сейчас работает всего 75 сотрудников, и многие могут не поверить, что она входит в десятку лучших ножевых брендов Японии.

Компания всегда настаивала на том, чтобы каждый нож был выкован вручную профессиональными мастерами, что делает его чрезвычайно острым и лучше сохраняет режущую кромку. Немецкие ножи уже не имеют такой наследственности.Они в основном производятся серийно на заводах.Об их мастерстве конечно и говорить нечего. С точки зрения цены, как немецкие ножи, так и японские ножи имеют ножи начального уровня и ножи высокого класса, которые варьируются от нескольких сотен юаней до десятков тысяч юаней.

Многие известные марки ножей можно приобрести примерно за 200 юаней, что может полностью удовлетворить основные бытовые нужды.Конечно, энтузиасты скажут иначе. Таким образом, соответствующие преимущества японских и немецких кухонных ножей совершенно очевидны. это удобно.