Y gwahaniaeth gwirioneddol rhwng cyllyll cegin Almaeneg a Japaneaidd

Haniaethol: Mae cyllyll cegin Almaeneg a chyllyll cegin Japaneaidd yn gyllyll enwog iawn yn y byd, yn union fel y bos ym maes ffonau symudol, maen nhw'n gynhyrchion gorau sydd wedi'u cronni ar lafar gwlad. Mae mwy a mwy o deuluoedd domestig sy'n talu sylw i ansawdd bywyd yn dewis y ddau hyn fel y dewis cyntaf wrth ddewis cyllyll cegin.Efallai bod y rhan fwyaf o bobl yn dilyn y duedd i brynu, ond nid ydynt yn gwybod y gwahaniaeth gwirioneddol rhwng cyllyll cegin Almaeneg a Japaneaidd . Gadewch i ni edrych ar ddeunyddiau, llafnau, a chynlluniau'r ddwy gyllell gogydd mawr o'r Almaen a Japan! 1. Y gwahaniaeth gwirioneddol rhwng cyllyll cegin Almaeneg a Siapan Cyllell gegin Almaeneg a deunydd cyllell gegin Siapan Bydd y rhai sy'n gwybod ychydig am gyllyll wedi'u mewnforio yn gwybod bod cyllyll Japaneaidd yn enwog am eu miniogrwydd heb ei ail.O'u cymharu â chyllyll Almaeneg, maent yn fwy gwydn ond ychydig yn llai miniog, sydd â llawer i'w wneud â chaledwch eu deunyddiau.

Cynrychiolir caledwch dur di-staen gan raddfa C caledwch Rockwell (HRC), a pho uchaf yw'r gwerth, y mwyaf yw'r caledwch. Mae'r dur a ddefnyddir mewn cyllyll cegin Almaeneg yn bennaf yn 1.4116 neu X50CRMOV15, gyda gwerth caledwch rhwng 54-57; tra bod gwerth caledwch VG-10 a ddefnyddir yn gyffredin mewn cyllyll cegin Japaneaidd yn 60+, gyda phen uwch (llosgi) (arian) Y gall caledwch dur Anlai a dur powdr gyrraedd hyd at 62. Felly, mae caledwch cyllyll Japaneaidd yn fwy, a'i nodweddion yw bod y cyllyll yn fwy craff a gall y llafn bara'n hirach, ond ar yr un pryd, bydd y caledwch yn lleihau, a bydd yn torri'n hawdd os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol.

Mae rhai brandiau ar y farchnad yn defnyddio'r "dull clampio dur" i weithgynhyrchu, Gan fod cost dur ysgafn yn is, gall y dull clampio dur hefyd wella perfformiad cost cyllyll. I'r gwrthwyneb, mae cyllyll cegin Almaeneg yn llai caled (ond yn dal yn llawer uwch na chyllyll Tsieineaidd gyda gwerth caledwch o tua 50), yn gymharol well o ran caledwch, yn llai tueddol o gael eu difrodi ac yn fwy gwydn, ac yn hawdd eu cynnal a'u sgleinio. Ond bydd y miniogrwydd yn lleihau, bydd y cadw ymyl ychydig yn waeth, a bydd amlder y miniogi yn uwch.

Cyllell gegin Almaeneg ac ongl llafn cyllell gegin Siapan Yn ogystal â chaledwch y deunydd, mae ongl y llafn yn effeithio ar eglurder cyllell. Mae ongl ymyl cyllyll Almaeneg yn gyffredinol 20-22 °. Oherwydd deunydd anoddach cyllyll Japaneaidd, mae'r llafn yn cael ei agor yn fach iawn ac ni fydd yn cyrlio, ac mae ongl y llafn yn llai, rhwng 10-16 °.

Mae'r Japaneaid yn credu mai'r lleiaf yw ongl y llafn, y lleiaf yw llwybr torri'r gyllell a'r lleiaf o ddifrod i fwyd. Yn enwedig wrth brosesu sashimi, gall leihau'r difrod i'r wal gell a chynnal y blas gwreiddiol i'r graddau mwyaf. Mae'r arwyneb torri mor llyfn â drych, ac mae'r fynedfa yn llyfn.

Yn gyffredinol, mae cyllyll arddull Tsieineaidd a chyllyll arddull Gorllewinol yn ddwy ochr, tra bod cyllyll arddull Japaneaidd nid yn unig yn ddwy ochr, ond hefyd yn un ochr: Prif fanteision torri un ochr yw toriadau tenau haws a llai o lynu bwyd. Mae hyn yn adlewyrchu'n llawn ymgais y Japaneaid i dorri'n fanwl yn y pen draw. Yn gyffredinol, gwelir cyllyll un ymyl mewn gwestai pum seren sydd angen cywirdeb torri uchel iawn.Gall meistr â sgiliau cyllell da ei ddefnyddio i dorri radis yn dafelli tenau fel sgrôl llun cyfan.

Fodd bynnag, nid yw cyllyll un ymyl yn addas ar gyfer llawwyr chwith, ac mae cyllyll ag ymyl dwbl yn fwy cyffredin ar y farchnad. Cyllell gegin Almaeneg a dyluniad llafn cyllell gegin Japan Mae pob dyluniad cyllell yn cael ei ddylanwadu gan ei ddiwylliant. Mae'r Siapan yn caru sashimi ac yn talu sylw i flas ac ymddangosiad bwyd.Mae ganddynt ofynion uwch ar gyfer cyllyll.Mae gwahanol gynhwysion yn cyfateb i wahanol gyllyll, ac mae'r llafnau'n ysgafnach ac yn deneuach, sy'n hawdd eu trin ac nid yw pwysau'n effeithio arnynt.

Mae'r Almaenwyr yn rhoi pwys ar amlochredd a gwydnwch cyllyll, felly mae'r llafnau wedi'u cynllunio i fod yn fwy trwchus a thrymach, a all dorri'n feddal, yn galed, yn fawr ac yn drwm. Mae cyllell Santoku 8 modfedd tair ochr yn pwyso 267g, sydd hanner mor ysgafn â chyllell arddull Japaneaidd o'r un maint. Yn hyn o beth, mae cyllyll Almaeneg yn debyg i gyllyll Tsieineaidd, felly gall pawb eu defnyddio'n hawdd.

Efallai na fydd pobl sy'n defnyddio cyllyll Japaneaidd am y tro cyntaf yn gyfarwydd â'i fod yn rhy ysgafn, ond ar ôl ei ddefnyddio ychydig o weithiau, byddwch chi'n ymgolli'n ddwfn yn y pleser o'i dorri'n sydyn. Yn gyffredinol, mae cyllyll Japaneaidd yn well am dorri'n fân ac yn addas ar gyfer "gwaith cain" Gall dorri tafelli cig mor denau â phapur yn hawdd, a hefyd torri llysiau'n llinynnau gwallt yn hawdd, a thorri bara heb ddisgyn briwsion... Ar gyfer tendr cig, pysgod, llysiau, a mwy, dim byd yn curo cyllell Siapan. Ond mae torri pethau trwm a chaled yn dipyn o her, fel torri esgyrn, a gall hyd yn oed niweidio'r gyllell.

Mae cyllyll Almaeneg, ar y llaw arall, fel hen ddyn garw, yn gallu gwneud gwaith garw a mân, megis torri, torri, torri, a pharu Er nad yw'r eglurder cystal â chyllyll cegin Japan, mae'n llawer gwell na chyllyll Tsieineaidd cyffredin. 2. Pa un sy'n well, cyllell gegin Almaeneg neu gyllell gegin Siapaneaidd? Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae'r gwahaniaeth rhwng cyllyll Japaneaidd ac Almaeneg wedi culhau, mae rhai cyllyll Almaeneg bellach ar gael gyda bezels llai, ac mae aloion Japaneaidd newydd wedi gwella gwydnwch cyllyll. Ond mae'n rhaid i mi ddweud, am yr un pris neu hyd yn oed yn is, bod y deunydd a ddefnyddir mewn cyllyll Japaneaidd fel arfer yn well na deunydd cyllyll Almaeneg.Yn wahanol i'r Almaenwyr, mae'r Japaneaid yn hoffi siarad am ddeunydd cyllyll cegin, neu wedi'u hysgythru'n uniongyrchol ar y corff y gyllell.

Mae'r math hwn o hunanhyder yn cael ei bennu gan yr arferiad cymdeithasol o ddilyn ymdeimlad o ansawdd. Pwynt arall yw bod llawer o gyllyll Siapan yn cael eu gwneud â llaw gan grefftwyr, ac nid yw rhai brandiau hen gyllyll yn awyddus i ehangu atgenhedlu. Er enghraifft, dim ond 75 o weithwyr sydd gan Tojiro, a sefydlwyd ym 1953. Efallai na fydd llawer o bobl yn credu ei fod yn un o'r deg brand cyllyll gorau yn Japan.

Mae bob amser wedi mynnu bod pob cyllell yn cael ei ffugio â llaw gan grefftwyr proffesiynol, sy'n hynod finiog ac sydd â gwell cadw ymylon. Nid oes gan gyllyll Almaenig etifeddiaeth o'r fath bellach, maent yn cael eu masgynhyrchu mewn ffatrïoedd, wrth gwrs, nid oes dim i'w ddweud am eu crefftwaith. O ran pris, mae gan gyllyll Almaeneg a chyllyll Japaneaidd gyllyll lefel mynediad a chyllyll pen uchel, sy'n amrywio o ychydig gannoedd o yuan i ddegau o filoedd o yuan.

Gellir cael llawer o frandiau cyllell adnabyddus am tua 200 yuan, a all ddiwallu anghenion sylfaenol y cartref yn llawn.Wrth gwrs, bydd selogion yn dweud fel arall. Felly, mae manteision priodol cyllyll cegin Japaneaidd a chyllyll cegin Almaeneg yn eithaf amlwg.Os ydych chi wir eisiau cael profiad torri llyfn, y delfrydol yw defnyddio'r ddau gyllyll hyn gyda'i gilydd, un ar gyfer gwaith cain a'r llall ar gyfer gwaith garw, sy'n yn handi.