Alman ve Japon mutfak bıçakları arasındaki gerçek fark

Özet: Alman mutfak bıçakları ve Japon mutfak bıçakları dünyada çok ünlü bıçaklardır, tıpkı cep telefonları alanında patron gibi, sayısız ağızdan ağza birikmiş üst ürünlerdir. Yaşam kalitesine önem veren ev halkı giderek daha fazla sayıda mutfak bıçağı seçerken ilk tercih olarak bu ikisini seçiyor.Belki çoğu insan sadece satın alma trendini takip ediyor, ancak Alman ve Japon mutfak bıçakları arasındaki gerçek farkı bilmiyorlar. . Almanya ve Japonya'dan iki büyük şef bıçağının malzemelerine, bıçaklarına ve tasarımlarına bir göz atalım! 1. Alman ve Japon mutfak bıçakları arasındaki gerçek fark Alman mutfak bıçağı ve Japon mutfak bıçağı malzemesi İthal bıçaklar hakkında biraz bilgi sahibi olanlar, Japon bıçaklarının benzersiz keskinlikleriyle ünlü olduğunu bilirler, Alman bıçaklarına kıyasla daha dayanıklıdırlar, ancak biraz daha az keskindirler, bu da malzemelerinin sertliği ile çok ilgilidir.

Paslanmaz çeliğin sertliği, Rockwell sertlik C ölçeği (HRC) ile temsil edilir ve değer ne kadar yüksek olursa, sertlik o kadar yüksek olur. Alman mutfak bıçaklarında kullanılan çelik çoğunlukla 1.4116 veya X50CRMOV15 olup, sertlik değeri 54-57 arasındadır; Japon mutfak bıçaklarında yaygın olarak kullanılan VG-10 sertlik değeri ise 60+ olup daha yüksek (yanma) uçlu (para) bir çeliktir. Anlai çeliğinin ve toz çeliğin sertliği 62'ye kadar ulaşabilir. Bu nedenle Japon bıçaklarının sertliği daha fazladır, özellikleri bıçakların daha keskin olması ve bıçağın daha uzun süre dayanabilmesidir ancak aynı zamanda tokluk azalır ve yanlış kullanıldığında kolayca kırılır.

Piyasadaki bazı markalar üretim için "çelik kenetleme yöntemini" kullanır.Yumuşak çeliğin maliyeti daha düşük olduğu için çelik kenetleme yöntemi bıçakların maliyet performansını da iyileştirebilir. Aksine, Alman mutfak bıçakları daha az serttir (ancak yine de sertlik değeri yaklaşık 50 olan Çin bıçaklarından çok daha yüksektir), tokluk açısından nispeten daha iyidir, hasara daha az eğilimli ve daha dayanıklıdır ve bakımı ve cilalanması kolaydır. Ancak keskinlik azalacak, kenar tutma biraz daha kötü olacak ve keskinleştirme sıklığı daha yüksek olacaktır.

Alman mutfak bıçağı ve Japon mutfak bıçağı bıçak açısı Malzemenin sertliğine ek olarak bıçağın açısı da bıçağın keskinliğini etkiler. Alman bıçaklarının kenar açısı genellikle 20-22°'dir. Japon bıçaklarının daha sert malzemesi nedeniyle bıçak çok küçük açılır ve kıvrılmaz ve bıçak açısı daha küçüktür, 10-16° arasındadır.

Japonlar, bıçak açısı ne kadar küçük olursa, bıçağın kesme yolunun o kadar küçük olduğuna ve yiyeceklere o kadar az zarar verildiğine inanır. Özellikle sashimi işlenirken hücre duvarındaki hasarı azaltabilir ve orijinal tadı büyük ölçüde koruyabilir. Kesim yüzeyi bir ayna kadar pürüzsüzdür ve giriş pürüzsüzdür.

Genel olarak, Çin tarzı bıçaklar ve Batı tarzı bıçaklar çift taraflıdır, Japon tarzı bıçaklar ise sadece çift taraflı değil, aynı zamanda tek taraflıdır: Tek taraflı kesimin ana avantajları, daha kolay ince kesimler ve daha az yiyecek yapışmasıdır. Bu, Japonların nihai hassas kesim arayışını tamamen yansıtıyor. Tek ağızlı bıçaklar genellikle çok yüksek kesme hassasiyeti gerektiren beş yıldızlı otellerde görülür.Bıçak kullanma becerisi iyi olan bir usta turpları tam bir resim parşömeni gibi ince dilimler halinde kesmek için kullanabilir.

Ancak tek ağızlı bıçaklar sol elini kullananlar için uygun değildir ve piyasada çift ağızlı bıçaklar daha yaygındır. Alman mutfak bıçağı ve Japon mutfak bıçağı bıçak tasarımı Her bıçak tasarımı kültüründen etkilenir. Japonlar sashimi sever ve yemeğin tadına ve görünümüne dikkat ederler.Bıçağa olan gereksinimleri daha yüksektir.Farklı malzemeler farklı bıçaklara karşılık gelir ve bıçaklar daha hafif ve daha incedir, bu da kullanımı kolaydır ve ağırlıktan etkilenmez.

Almanlar bıçakların çok yönlülüğüne ve dayanıklılığına önem veriyorlar, bu nedenle bıçaklar daha kalın ve daha ağır olacak şekilde tasarlanıyor, yumuşak, sert, büyük ve ağır kesebiliyor. Üç çatallı 8 inçlik bir Santoku bıçağı, aynı boyuttaki Japon tarzı bir bıçağın yarısı kadar hafif olan 267 g ağırlığındadır. Bu bakımdan Alman bıçakları Çin bıçaklarına benzediği için herkes rahatlıkla kullanabilir.

Japon bıçaklarını ilk kez kullananlar çok hafif olmasına alışkın olmayabilirler ancak birkaç kez kullandıktan sonra keskin kesiminin zevkine kendinizi kaptıracaksınız. Genelde Japon bıçakları ince kesimde daha iyidir ve "ince iş" için uygundur.Kağıt inceliğinde et dilimlerini rahatlıkla kesebilir, ayrıca sebzeleri saç teli şeklinde kolayca kesebilir, ekmeği kırıntıları düşmeden kesebilir... İhale için et, balık, sebze ve daha fazlası, hiçbir şey bir Japon bıçağını yenemez. Ancak kemik kesmek gibi ağır ve sert şeyleri kesmek biraz zordur ve hatta bıçağa zarar verebilir.

Alman bıçakları ise kesme, doğrama, doğrama ve soyma gibi kaba ve ince işleri yapabilen kaba yaşlı bir adam gibidir.Keskinliği Japon mutfak bıçakları kadar iyi olmasa da çok daha iyidir. sıradan Çin bıçaklarından daha. 2. Hangisi daha iyi, Alman mutfak bıçağı mı yoksa Japon mutfak bıçağı mı? Son yıllarda Japon ve Alman bıçakları arasındaki fark daraldı, bazı Alman bıçakları artık daha küçük çerçevelerle sunuluyor ve yeni Japon alaşımları bıçakların dayanıklılığını artırdı. Ama aynı fiyata hatta daha düşük fiyata Japon bıçaklarında kullanılan malzemenin genellikle Alman bıçaklarından daha iyi olduğunu söylemeliyim.Almanların aksine Japonlar mutfak bıçaklarının malzemesinden bahsetmeyi veya doğrudan bıçakların üzerine kazımayı severler. bıçağın gövdesi.

Bu tür bir özgüven, bir kalite duygusu peşinde koşmaya yönelik sosyal alışkanlık tarafından belirlenir. Başka bir nokta da, birçok Japon bıçağının zanaatkarlar tarafından el yapımı olması ve bazı eski bıçak markalarının çoğaltmayı genişletmeye hevesli olmamasıdır. Örneğin 1953 yılında kurulan Tojiro'nun şu anda sadece 75 çalışanı var ve Japonya'nın en iyi on bıçak markasından biri olduğuna pek çok kişi inanmayabilir.

Her bıçağın, son derece keskin ve daha iyi kenar tutuşuna sahip profesyonel zanaatkarlar tarafından elde dövülmesi konusunda her zaman ısrar etmiştir. Alman bıçakları artık böyle bir mirasa sahip değiller.Temelde fabrikalarda seri üretiliyorlar.Elbette işçiliğine diyecek bir şey yok. Fiyat açısından, hem Alman bıçakları hem de Japon bıçakları, birkaç yüz yuan'dan on binlerce yuan'a kadar değişen giriş seviyesi bıçaklara ve üst düzey bıçaklara sahiptir.

Pek çok tanınmış bıçak markası, yaklaşık 200 yuan'a elde edilebilir ve bu, temel ev ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilir.Tabii meraklıları aksini söyleyecektir. Bu nedenle, Japon mutfak bıçaklarının ve Alman mutfak bıçaklarının avantajları oldukça açıktır.Gerçekten pürüzsüz bir kesim deneyimi elde etmek istiyorsanız, ideal olan, biri ince işler için, diğeri kaba işler için bu iki bıçağı birlikte kullanmaktır. kullanışlıdır.