রুইতাই রান্নাঘরের ছুরি: চীন থেকে কাস্টম রান্নাঘরের ছুরি সেটের জন্য আপনার সেরা উৎস
ভাষা
রুইতাই রান্নাঘরের ছুরি: চীন থেকে কাস্টম রান্নাঘরের ছুরি সেটের জন্য আপনার সেরা উৎস
বিমূর্ত: জার্মান রান্নাঘরের ছুরি এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলি বিশ্বের খুব বিখ্যাত ছুরি, ঠিক মোবাইল ফোনের ক্ষেত্রে বসের মতো, তারা মুখের অগণিত শব্দ দ্বারা সঞ্চিত শীর্ষ পণ্য। আরও বেশি সংখ্যক গার্হস্থ্য পরিবার যারা জীবনের মানের দিকে মনোযোগ দেয় তারা রান্নাঘরের ছুরি বাছাই করার সময় এই দুটিকে প্রথম পছন্দ হিসেবে বেছে নেয়। হয়ত বেশিরভাগ লোক কেনার প্রবণতা অনুসরণ করে, কিন্তু তারা জানে না জার্মান এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরির মধ্যে আসল পার্থক্য। . আসুন জার্মানি এবং জাপানের দুটি প্রধান শেফের ছুরিগুলির উপকরণ, ব্লেড এবং ডিজাইনগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক!
1. জার্মান এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরির মধ্যে আসল পার্থক্য
জার্মান রান্নাঘরের ছুরি এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরি উপাদান
যারা আমদানি করা ছুরি সম্পর্কে একটু জানেন তারা জানেন যে জাপানি ছুরিগুলি তাদের অতুলনীয় তীক্ষ্ণতার জন্য বিখ্যাত৷ জার্মান ছুরিগুলির সাথে তুলনা করলে, এগুলি আরও টেকসই তবে কিছুটা কম ধারালো, যা তাদের উপকরণগুলির কঠোরতার সাথে অনেক বেশি সম্পর্কযুক্ত৷
স্টেইনলেস স্টিলের কঠোরতা রকওয়েল হার্ডনেস সি স্কেল (এইচআরসি) দ্বারা উপস্থাপিত হয় এবং মান যত বেশি হবে কঠোরতা তত বেশি। জার্মান রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে ব্যবহৃত ইস্পাতটি বেশিরভাগই 1.4116 বা X50CRMOV15, যার কঠোরতা মান 54-57 এর মধ্যে রয়েছে; যখন জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে সাধারণত ব্যবহৃত VG-10 কঠোরতার মান 60+, উচ্চতর (জ্বলন্ত) শেষ (টাকা) সহ আনলাই ইস্পাত এবং পাউডার স্টিলের কঠোরতা 62 পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
অতএব, জাপানি ছুরিগুলির কঠোরতা বেশি।এর বৈশিষ্ট্য হল ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ এবং ব্লেডটি দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে, তবে একই সময়ে, শক্ততা হ্রাস পাবে এবং ভুলভাবে ব্যবহার করা হলে এটি সহজেই ভেঙে যাবে।
বাজারে কিছু ব্র্যান্ড তৈরি করতে "স্টিল ক্ল্যাম্পিং পদ্ধতি" ব্যবহার করে৷ যেহেতু হালকা ইস্পাতের খরচ কম, তাই ইস্পাত ক্ল্যাম্পিং পদ্ধতিটি ছুরিগুলির খরচের কার্যকারিতাও উন্নত করতে পারে৷
বিপরীতে, জার্মান রান্নাঘরের ছুরিগুলি কম শক্ত (তবে প্রায় 50 এর কঠোরতার মান সহ চাইনিজ ছুরিগুলির তুলনায় এখনও অনেক বেশি), দৃঢ়তায় তুলনামূলকভাবে ভাল, কম ক্ষতির প্রবণ এবং আরও টেকসই, এবং বজায় রাখা এবং পোলিশ করা সহজ। তবে তীক্ষ্ণতা হ্রাস পাবে, প্রান্ত ধরে রাখা কিছুটা খারাপ হবে এবং তীক্ষ্ণ হওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি বেশি হবে।
জার্মান রান্নাঘরের ছুরি এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরি ব্লেড কোণ
উপাদানের কঠোরতা ছাড়াও, ব্লেডের কোণ একটি ছুরির তীক্ষ্ণতাকে প্রভাবিত করে। জার্মান ছুরির প্রান্ত কোণ সাধারণত 20-22° হয়। জাপানি ছুরিগুলির শক্ত উপাদানের কারণে, ব্লেডটি খুব ছোট খোলা হয় এবং কার্ল হবে না এবং ব্লেডের কোণটি 10-16° এর মধ্যে ছোট।
জাপানিরা বিশ্বাস করে যে ব্লেডের কোণ যত ছোট হবে, ছুরির কাটার পথ তত ছোট হবে এবং খাবারের ক্ষতি তত কম হবে। বিশেষ করে সাশিমি প্রক্রিয়াকরণের সময়, এটি কোষ প্রাচীরের ক্ষতি কমাতে পারে এবং সর্বাধিক পরিমাণে আসল স্বাদ বজায় রাখতে পারে। কাটা পৃষ্ঠটি আয়নার মতো মসৃণ এবং প্রবেশদ্বারটি মসৃণ।
সাধারণত, চীনা-শৈলীর ছুরি এবং পশ্চিমা-শৈলীর ছুরিগুলি দ্বি-পার্শ্বযুক্ত, যখন জাপানি-শৈলীর ছুরিগুলি কেবল দ্বি-পার্শ্বযুক্ত নয়, একতরফাও হয়:
একমুখী কাটিং এর প্রধান সুবিধা হল সহজ পাতলা কাটা এবং কম খাদ্য স্টিকিং। এটি সম্পূর্ণরূপে জাপানিদের সূক্ষ্ম কাটিং এর চূড়ান্ত সাধনাকে প্রতিফলিত করে। একক ধারের ছুরিগুলি সাধারণত পাঁচ-তারা হোটেলগুলিতে দেখা যায় যেগুলির জন্য খুব উচ্চ কাটিং নির্ভুলতার প্রয়োজন হয়৷ ভাল ছুরির দক্ষতার সাথে একজন মাস্টার এটিকে পুরো ছবির স্ক্রলের মতো পাতলা টুকরোতে মূলা কাটতে ব্যবহার করতে পারেন৷
যাইহোক, একক ধারের ছুরি বাম-হাতের জন্য উপযুক্ত নয় এবং বাজারে দ্বি-ধারী ছুরি বেশি দেখা যায়।
জার্মান রান্নাঘরের ছুরি এবং জাপানি রান্নাঘরের ছুরির ব্লেড ডিজাইন
প্রতিটি ছুরি নকশা তার সংস্কৃতি দ্বারা প্রভাবিত হয়. জাপানিরা সাশিমি পছন্দ করে এবং খাবারের স্বাদ এবং চেহারার দিকে মনোযোগ দেয়। তাদের ছুরির জন্য উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। বিভিন্ন উপাদান বিভিন্ন ছুরির সাথে মিলে যায় এবং ব্লেডগুলি হালকা এবং পাতলা, যা পরিচালনা করা সহজ এবং ওজন দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
জার্মানরা ছুরিগুলির বহুমুখীতা এবং স্থায়িত্বকে গুরুত্ব দেয়, তাই ব্লেডগুলিকে আরও ঘন এবং ভারী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা নরম, শক্ত, বড় এবং ভারী কাটতে পারে। একটি ত্রিমুখী 8-ইঞ্চি সান্টোকু ছুরির ওজন 267 গ্রাম, যা একই আকারের জাপানি স্টাইলের ছুরির মতো অর্ধেক হালকা।
এই বিষয়ে, জার্মান ছুরিগুলি চাইনিজ ছুরিগুলির মতো, তাই প্রত্যেকে সহজেই সেগুলি ব্যবহার করতে পারে।
যারা প্রথমবারের মতো জাপানি ছুরি ব্যবহার করেন তারা খুব হালকা হওয়ায় এটি অভ্যস্ত নাও হতে পারে, তবে এটি কয়েকবার ব্যবহার করার পরে, আপনি এর ধারালো কাটার আনন্দে গভীরভাবে নিমজ্জিত হবেন।
সাধারণভাবে, জাপানি ছুরিগুলি সূক্ষ্ম কাটাতে ভাল এবং "সূক্ষ্ম কাজের জন্য উপযুক্ত"। এটি সহজেই কাগজের মতো পাতলা মাংসের টুকরো কাটতে পারে, এবং সহজে চুলের স্ট্র্যান্ডে সবজি কাটতে পারে এবং টুকরো টুকরো না পড়ে রুটি কাটতে পারে... মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং আরও অনেক কিছু জাপানি ছুরিকে মারবে না। তবে ভারী এবং শক্ত জিনিস কাটা কিছুটা চ্যালেঞ্জ, যেমন হাড় কাটা, এবং এমনকি ছুরির ক্ষতি করতে পারে।
অন্যদিকে, জার্মান ছুরিগুলি একজন রুক্ষ বৃদ্ধের মতো, যা রুক্ষ এবং সূক্ষ্ম কাজ করতে সক্ষম, যেমন কাটা, কাটা, কাটা এবং প্যারিং। যদিও তীক্ষ্ণতা জাপানি রান্নাঘরের ছুরিগুলির মতো ভাল নয়, তবে এটি আরও ভাল। সাধারণ চীনা ছুরির চেয়ে।
2. কোনটি ভাল, একটি জার্মান রান্নাঘরের ছুরি বা একটি জাপানি রান্নাঘরের ছুরি?
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জাপানি এবং জার্মান ছুরিগুলির মধ্যে পার্থক্য সংকুচিত হয়েছে, কিছু জার্মান ছুরি এখন ছোট বেজেল সহ উপলব্ধ, এবং নতুন জাপানি অ্যালয়গুলি ছুরিগুলির স্থায়িত্ব উন্নত করেছে৷
কিন্তু আমি বলতে চাই যে একই দামে বা তার চেয়েও কম, জাপানি ছুরিতে ব্যবহৃত উপাদানটি সাধারণত জার্মান ছুরির চেয়ে ভাল৷ জার্মানদের বিপরীতে, জাপানিরা রান্নাঘরের ছুরিগুলির উপাদান সম্পর্কে কথা বলতে পছন্দ করে বা সরাসরি খোদাই করে ছুরির শরীর।
এই ধরনের আত্মবিশ্বাস গুণমানের ধারনা অনুসরণ করার সামাজিক অভ্যাস দ্বারা নির্ধারিত হয়।
আরেকটি বিষয় হল যে অনেক জাপানি ছুরি কারিগরদের হাতে তৈরি, এবং কিছু পুরানো ছুরি ব্র্যান্ড প্রজনন সম্প্রসারণ করতে আগ্রহী নয়। উদাহরণস্বরূপ, Tojiro, 1953 সালে প্রতিষ্ঠিত, এখন মাত্র 75 জন কর্মী আছে। অনেকে বিশ্বাস করতে পারেন না যে এটি জাপানের সেরা দশটি ছুরি ব্র্যান্ডের মধ্যে একটি।
এটি সর্বদা জোর দিয়ে থাকে যে প্রতিটি ছুরি পেশাদার কারিগরদের হাতে নকল করা হয়, যা অত্যন্ত তীক্ষ্ণ এবং আরও ভাল প্রান্ত ধরে রাখে।
জার্মান ছুরিগুলির আর এই ধরণের উত্তরাধিকার নেই৷ তারা মূলত কারখানাগুলিতে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়৷ অবশ্যই, তাদের কারুশিল্প সম্পর্কে বলার কিছু নেই৷
দামের দিক থেকে, জার্মান ছুরি এবং জাপানি ছুরি উভয়েরই এন্ট্রি-লেভেল ছুরি এবং হাই-এন্ড ছুরি রয়েছে, কয়েকশ ইউয়ান থেকে কয়েক হাজার ইউয়ান পর্যন্ত।
অনেক সুপরিচিত ছুরি ব্র্যান্ড প্রায় 200 ইউয়ানের জন্য প্রাপ্ত করা যেতে পারে, যা সম্পূর্ণরূপে মৌলিক পরিবারের চাহিদা মেটাতে পারে৷ অবশ্যই, উত্সাহীরা অন্যথায় বলবেন৷
অতএব, জাপানি রান্নাঘরের ছুরি এবং জার্মান রান্নাঘরের ছুরিগুলির সংশ্লিষ্ট সুবিধাগুলি বেশ সুস্পষ্ট৷ আপনি যদি সত্যিই একটি মসৃণ কাটার অভিজ্ঞতা পেতে চান তবে আদর্শ হল এই দুটি ছুরি একসাথে ব্যবহার করা, একটি সূক্ষ্ম কাজের জন্য এবং অন্যটি রুক্ষ কাজের জন্য, যা সহজ
কপিরাইট © ২০২২ ইয়াংজিয়াং ইয়াংডং রুইতাই হার্ডওয়্যার প্রোডাক্টস কোং লিমিটেড | সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত
