Raunverulegur munur á þýskum og japönskum eldhúshnífum

Ágrip: Þýskir eldhúshnífar og japanskir ​​eldhúshnífar eru mjög frægir hnífar í heiminum, rétt eins og yfirmaðurinn á sviði farsíma, þeir eru toppvörur sem safnast saman með ótal munnmælum. Sífellt fleiri innlendar fjölskyldur sem huga að lífsgæðum velja þetta tvennt sem fyrsta val þegar þeir velja sér eldhúshnífa. Kannski fylgja flestir bara þróuninni að kaupa, en þeir vita ekki raunverulegan mun á þýskum og japönskum eldhúshnífum . Við skulum kíkja á efni, blöð og hönnun tveggja helstu kokkahnífanna frá Þýskalandi og Japan! 1. Raunverulegur munur á þýskum og japönskum eldhúshnífum Þýskur eldhúshnífur og japanskt eldhúshnífsefni Þeir sem þekkja örlítið til innfluttra hnífa vita að japanskir ​​hnífar eru frægir fyrir óviðjafnanlega skerpu.Í samanburði við þýska hnífa eru þeir endingarbetri en aðeins skárri, sem hefur mikið með hörku efnisins að gera.

Hörku ryðfríu stáli er táknuð með Rockwell hörku C kvarðanum (HRC), og því hærra sem gildið er, því meiri hörku. Stálið sem notað er í þýska eldhúshnífa er að mestu leyti 1.4116 eða X50CRMOV15, með hörkugildi á bilinu 54-57; á meðan VG-10 hörkugildið sem almennt er notað í japanska eldhúshnífa er 60+, með hærri (brennandi) enda (peningar). hörku Anlai stáls og duftstáls getur náð allt að 62. Því er hörku japanskra hnífa meiri.Eiginleikar þess eru að hnífarnir eru beittari og blaðið getur enst lengur, en á sama tíma minnkar seignin og brotnar auðveldlega ef það er rangt notað.

Sum vörumerki á markaðnum nota "stálklemmuaðferðina" til að framleiða. Þar sem kostnaður við mildt stál er lægri getur stálklemmuaðferðin einnig bætt kostnaðarframmistöðu hnífa. Þvert á móti eru þýskir eldhúshnífar minna harðir (en samt mun hærri en kínverskir hnífar með hörkugildi um 50), tiltölulega betri að seigja, minna fyrir skemmdum og endingargóðari og auðvelt að viðhalda og pússa. En skerpan mun minnka, brúna varðveisla verður aðeins verri og tíðni skerpa verður hærri.

Þýskur eldhúshnífur og japanskur eldhúshnífsblaðhorn Auk hörku efnisins hefur horn blaðsins áhrif á skerpu hnífs. Kantarhorn þýskra hnífa er yfirleitt 20-22°. Vegna harðara efnis japanskra hnífa er blaðið opnað mjög lítið og krullast ekki og blaðhornið er minna, á bilinu 10-16°.

Japanir telja að því minna sem blaðhornið er, því minni er skurðbraut hnífsins og því minni skemmdir á matvælum. Sérstaklega við vinnslu sashimi getur það dregið úr skemmdum á frumuveggnum og viðhaldið upprunalega bragðinu að mestu leyti. Skurð yfirborðið er slétt eins og spegill og inngangurinn er sléttur.

Almennt eru hnífar í kínverskum stíl og vestrænir hnífar tvíhliða, en hnífar í japönskum stíl eru ekki aðeins tvíhliða, heldur einnig einhliða: Helstu kostir einhliða skurðar eru auðveldari þunnur skurður og minni matur festist. Þetta endurspeglar fullkomlega þá fullkomnu leit Japana að fínn klippa. Eineggja hnífar sjást almennt á fimm stjörnu hótelum sem krefjast mjög mikillar skurðarnákvæmni. Meistari með góða hnífakunnáttu getur notað það til að skera radísur í þunnar sneiðar eins og heila myndskroll.

Hins vegar henta eineggja hnífar ekki örvhentum og tvíeggjaðir hnífar eru algengari á markaðnum. Þýskur eldhúshnífur og japanskur eldhúshnífahönnun Sérhver hnífahönnun er undir áhrifum frá menningu sinni. Japanir elska sashimi og gefa gaum að bragði og útliti matar. Þeir gera meiri kröfur til hnífa. Mismunandi hráefni samsvara mismunandi hnífum og blöðin eru léttari og þynnri sem er auðvelt að meðhöndla og hafa ekki áhrif á þyngd.

Þjóðverjar leggja áherslu á fjölhæfni og endingu hnífa, þannig að blöðin eru hönnuð til að vera þykkari og þyngri, sem geta skorið mjúkt, hart, stórt og þungt. Þriggja hnífur 8 tommu Santoku hnífur vegur 267g, sem er helmingi léttari en japanskur hnífur af sömu stærð. Í þessu sambandi eru þýskir hnífar svipaðir kínverskum hnífum, svo allir geta notað þá auðveldlega.

Fólk sem notar japanska hnífa í fyrsta sinn er kannski ekki vant því að vera of léttur, en eftir að hafa notað hann nokkrum sinnum verðurðu djúpt á kafi í ánægjunni af beittum skurði hans. Almennt séð eru japanskir ​​hnífar betri í fínskurði og henta vel í „fínvinnu“.Þeir geta auðveldlega skorið kjötsneiðar þunnar eins og pappír og líka auðveldlega skorið grænmeti í hárstrengi, og skera brauð án þess að mylsna falli... kjöt, fiskur, grænmeti og fleira, ekkert jafnast á við japanskan hníf. En að skera þunga og harða hluti er smá áskorun, eins og að höggva bein, og getur jafnvel skemmt hnífinn.

Þýskir hnífar eru aftur á móti eins og grófur gamall maður, sem getur unnið gróft og fínt verk eins og að skera, höggva, höggva og klippa.Þó að skerpan sé ekki eins góð og japanskir ​​eldhúshnífar er hún miklu betri en venjulegir kínverskir hnífar. 2. Hvort er betra, þýskur eldhúshnífur eða japanskur eldhúshnífur? Á undanförnum árum hefur munurinn á japönskum og þýskum hnífum minnkað, sumir þýskir hnífar eru nú fáanlegir með minni ramma og nýjar japanskar málmblöndur hafa bætt endingu hnífa. En ég verð að segja að á sama verði eða jafnvel lægra er efnið sem notað er í japanska hnífa yfirleitt betra en þýska hnífana.Ólíkt Þjóðverjum finnst Japanum gaman að tala um efni eldhúshnífa, eða grafið beint á hnífa. líkami hnífsins.

Sjálfstraust af þessu tagi ræðst af þeirri félagslegu venju að sækjast eftir gæðatilfinningu. Annar punktur er að margir japanskir ​​hnífar eru handgerðir af handverksmönnum og sum gömul hnífamerki hafa ekki áhuga á að auka fjölgun. Sem dæmi má nefna að starfsmenn Tojiro, stofnað árið 1953, eru nú aðeins 75. Margir trúa því kannski ekki að það sé eitt af tíu efstu hnífamerkjunum í Japan.

Það hefur alltaf verið krafist þess að hver hnífur sé handsmíðaður af fagmenntuðum, sem er einstaklega beittur og hefur betri kanthald. Þýskir hnífar hafa ekki lengur svona arf.. Þeir eru í rauninni fjöldaframleiddir í verksmiðjum.Auðvitað er ekkert að segja um handverk þeirra. Hvað verð varðar eru bæði þýskir hnífar og japanskir ​​hnífar með upphafshnífa og hágæða hnífa, allt frá nokkur hundruð júana upp í tugþúsundir júana.

Hægt er að fá mörg þekkt hnífamerki fyrir um 200 júan, sem fullnægir grunnþörfum heimilisins.Að sjálfsögðu munu áhugamenn segja annað. Þess vegna eru kostir japanskra eldhúshnífa og þýskra eldhúshnífa nokkuð augljósir. Ef þú vilt virkilega fá mjúka skurðupplifun er tilvalið að nota þessa tvo hnífa saman, annan fyrir fína vinnu og hinn fyrir grófa vinnu, sem er handhægt.