Գերմանական և ճապոնական խոհանոցային դանակների իրական տարբերությունը

Համառոտագիր. Գերմանական խոհանոցային դանակները և ճապոնական խոհանոցային դանակները աշխարհում շատ հայտնի դանակներ են, ինչպես բջջային հեռախոսների ոլորտում ղեկավարները, դրանք անթիվ բանավոր խոսքի միջոցով կուտակված լավագույն արտադրանքն են: Ավելի ու ավելի շատ տնային ընտանիքներ, ովքեր ուշադրություն են դարձնում կյանքի որակին, ընտրում են այս երկուսը որպես խոհանոցային դանակներ ընտրելիս առաջին ընտրությունը: Գուցե մարդկանց մեծամասնությունը պարզապես հետևում է գնելու միտումին, բայց նրանք չգիտեն գերմանական և ճապոնական խոհանոցային դանակների իրական տարբերությունը: . Եկեք նայենք Գերմանիայի և Ճապոնիայի երկու խոշոր խոհարարի դանակների նյութերին, շեղբերին և դիզայնին: 1. Գերմանական և ճապոնական խոհանոցային դանակների իրական տարբերությունը Գերմանական խոհանոցային դանակ և ճապոնական խոհանոցային դանակի նյութ Նրանք, ովքեր մի փոքր գիտեն ներմուծված դանակների մասին, կիմանան, որ ճապոնական դանակները հայտնի են իրենց անզուգական սրությամբ, համեմատած գերմանական դանակների հետ, դրանք ավելի դիմացկուն են, բայց մի փոքր ավելի քիչ սուր, ինչը մեծապես կապված է դրանց նյութերի կարծրության հետ:

Չժանգոտվող պողպատի կարծրությունը ներկայացված է Rockwell կարծրության C սանդղակով (HRC), և որքան բարձր է արժեքը, այնքան մեծ է կարծրությունը: Գերմանական խոհանոցային դանակներում օգտագործվող պողպատը հիմնականում 1,4116 կամ X50CRMOV15 է, կարծրության արժեքով 54-57 միջակայքում, մինչդեռ VG-10 կարծրության արժեքը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցային դանակներում 60+, ավելի բարձր (այրվող) ծայրով (փող): Անլայի պողպատի և փոշու պողպատի կարծրությունը կարող է հասնել մինչև 62: Հետևաբար, ճապոնական դանակների կարծրությունն ավելի մեծ է, դրա առանձնահատկությունն այն է, որ դանակները ավելի սուր են, և սայրը կարող է ավելի երկար մնալ, բայց միևնույն ժամանակ, ամրությունը կնվազի, և այն հեշտությամբ կկոտրվի սխալ օգտագործման դեպքում:

Շուկայի որոշ ապրանքանիշեր արտադրության համար օգտագործում են «պողպատի սեղմման մեթոդը»: Քանի որ մեղմ պողպատի ինքնարժեքն ավելի ցածր է, պողպատի սեղմման մեթոդը կարող է նաև բարելավել դանակների ծախսերի արդյունավետությունը: Ընդհակառակը, գերմանական խոհանոցային դանակները ավելի քիչ կոշտ են (բայց դեռևս շատ ավելի բարձր են, քան չինական դանակները՝ մոտ 50 կարծրության արժեքով), համեմատաբար ավելի ամուր են, ավելի քիչ հակված են վնասվելու և ավելի դիմացկուն են, ինչպես նաև հեշտ է պահպանել և փայլեցնել: Բայց սրությունը կնվազի, եզրերի պահպանումը մի փոքր ավելի վատ կլինի, իսկ սրման հաճախականությունը՝ ավելի բարձր։

Գերմանական խոհանոցային դանակ և ճապոնական խոհանոցային դանակի սայրի անկյուն Բացի նյութի կարծրությունից, սայրի անկյունը ազդում է դանակի սրության վրա: Գերմանական դանակների եզրային անկյունը հիմնականում 20-22° է: Ճապոնական դանակների ավելի կոշտ նյութի շնորհիվ սայրը բացվում է շատ փոքր և չի ոլորվում, իսկ սայրի անկյունն ավելի փոքր է՝ 10-16°-ի սահմաններում:

Ճապոնացիները կարծում են, որ որքան փոքր է սայրի անկյունը, այնքան փոքր է դանակի կտրող ուղին և այնքան քիչ է վնասվում սնունդը: Հատկապես սաշիմիի մշակման ժամանակ այն կարող է նվազեցնել բջջային պատի վնասը և առավելագույն չափով պահպանել սկզբնական համը: Կտրված մակերեսը հայելու պես հարթ է, իսկ մուտքը՝ հարթ։

Ընդհանուր առմամբ, չինական և արևմտյան ոճի դանակները երկկողմանի են, մինչդեռ ճապոնական ոճի դանակները ոչ միայն երկկողմանի են, այլև միակողմանի. Միակողմանի կտրման հիմնական առավելություններն են ավելի հեշտ բարակ կտրվածքները և սննդի ավելի քիչ կպչունությունը: Սա լիովին արտացոլում է ճապոնացիների վերջնական ձգտումը նուրբ կտրելու համար: Մի ծայրով դանակներ սովորաբար հանդիպում են հինգաստղանի հյուրանոցներում, որոնք պահանջում են կտրելու շատ բարձր ճշգրտություն: Դանակի լավ հմտություններ ունեցող վարպետը կարող է օգտագործել այն բողկը բարակ կտորներով կտրատելու համար, ինչպես ամբողջական նկարի ոլորան:

Այնուամենայնիվ, միակողմանի դանակները հարմար չեն ձախլիկների համար, իսկ շուկայում ավելի տարածված են երկսայրի դանակները: Գերմանական խոհանոցային դանակի և ճապոնական խոհանոցային դանակի սայրի ձևավորում Դանակի յուրաքանչյուր դիզայնի վրա ազդում է իր մշակույթը: Ճապոնացիները սիրում են սաշիմի և ուշադրություն են դարձնում սննդի համին և արտաքին տեսքին: Նրանք ավելի բարձր պահանջներ ունեն դանակների նկատմամբ: Տարբեր բաղադրիչները համապատասխանում են տարբեր դանակների, իսկ սայրերը ավելի թեթև են և բարակ, ինչը հեշտ է վարվել և չի ազդում քաշի վրա:

Գերմանացիները կարևորում են դանակների բազմակողմանիությունն ու ամրությունը, ուստի շեղբերները նախատեսված են ավելի հաստ և ծանր լինելու համար, ինչը կարող է կտրել փափուկ, կոշտ, մեծ և ծանր: 8 դյույմանոց Santoku դանակը կշռում է 267 գ, ինչը կիսով չափ թեթև է, քան նույն չափի ճապոնական ոճի դանակը: Այս առումով գերմանական դանակները նման են չինական դանակներին, ուստի բոլորը կարող են հեշտությամբ օգտագործել դրանք:

Մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ են օգտագործում ճապոնական դանակներ, գուցե սովոր չեն, որ այն շատ թեթև է, բայց մի քանի անգամ օգտագործելուց հետո դուք խորապես կխորտակվեք դրա սուր կտրման հաճույքի մեջ։ Ընդհանրապես, ճապոնական դանակները ավելի լավ են կտրում և հարմար են «նուրբ աշխատանքի» համար, այն կարող է հեշտությամբ կտրել մսի կտորները թղթի պես բարակ, ինչպես նաև հեշտությամբ կտրատել բանջարեղենը մազի թելերի մեջ, իսկ հացը կտրատել առանց փշրանքների... միս, ձուկ, բանջարեղեն և ավելին, ոչինչ չի գերազանցում ճապոնական դանակը: Բայց ծանր և կոշտ իրերը կտրելը մի փոքր դժվարություն է, ինչպես ոսկորները կտրելը, և նույնիսկ կարող է վնասել դանակը:

Գերմանական դանակները, ընդհակառակը, նման են կոպիտ ծերունու, որն ունակ է կոպիտ և նուրբ աշխատանք կատարել, օրինակ՝ կտրել, կտրատել, կտրատել և կտրատել: քան սովորական չինական դանակները: 2. Ո՞րն է ավելի լավ՝ գերմանական խոհանոցային դանակը, թե՞ ճապոնական խոհանոցային դանակը: Վերջին տարիներին ճապոնական և գերմանական դանակների միջև տարբերությունը կրճատվել է, որոշ գերմանական դանակներ այժմ հասանելի են ավելի փոքր շրջանակներով, իսկ ճապոնական նոր համաձուլվածքները բարելավել են դանակների ամրությունը: Բայց ես պետք է ասեմ, որ նույն գնով կամ նույնիսկ ավելի ցածր, ճապոնական դանակների մեջ օգտագործվող նյութը սովորաբար ավելի լավն է, քան գերմանականը: Ի տարբերություն գերմանացիների, ճապոնացիները սիրում են խոսել խոհանոցային դանակների նյութի մասին կամ ուղղակիորեն փորագրված դանակի մարմինը.

Այսպիսի ինքնավստահությունը որոշվում է որակի զգացում հետապնդելու սոցիալական սովորությամբ: Մեկ այլ կետ այն է, որ շատ ճապոնական դանակներ արհեստավորների ձեռքով են, և որոշ հին դանակների ապրանքանիշեր չեն ցանկանում ընդլայնել վերարտադրությունը: Օրինակ, Tojiro-ն, որը հիմնադրվել է 1953 թվականին, այժմ ունի ընդամենը 75 աշխատակից, շատերը կարող են չհավատալ, որ այն Ճապոնիայի դանակների լավագույն ապրանքանիշերից մեկն է:

Այն միշտ պնդել է, որ յուրաքանչյուր դանակ պատրաստված է ձեռքով պրոֆեսիոնալ վարպետների կողմից, որը չափազանց սուր է և ունի ավելի լավ եզրեր: Գերմանական դանակներն այլևս նման ժառանգություն չունեն, դրանք հիմնականում արտադրվում են գործարաններում: Իհարկե, դրանց վարպետության մասին ասելիք չկա: Գների առումով և՛ գերմանական, և՛ ճապոնական դանակներն ունեն սկզբնական և բարձրակարգ դանակներ՝ մի քանի հարյուր յուանից մինչև տասնյակ հազարավոր յուան:

Դանակների շատ հայտնի ապրանքանիշեր կարելի է ձեռք բերել մոտ 200 յուանով, որը կարող է լիովին բավարարել կենցաղային հիմնական կարիքները:Իհարկե, էնտուզիաստները հակառակը կասեն: Հետևաբար, ճապոնական խոհանոցային դանակների և գերմանական խոհանոցային դանակների համապատասխան առավելությունները միանգամայն ակնհայտ են: Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ձեռք բերել հարթ կտրելու փորձ, ապա իդեալականն այն է, որ օգտագործեք այս երկու դանակները միասին, մեկը լավ աշխատանքի համար, իսկ մյուսը կոպիտ աշխատանքի համար: հարմար է.