Prawdziwa różnica między niemieckimi i japońskimi nożami kuchennymi

Streszczenie: Niemieckie noże kuchenne i japońskie noże kuchenne są bardzo znanymi nożami na świecie, podobnie jak szefowie w dziedzinie telefonów komórkowych, są to topowe produkty zgromadzone przez niezliczone wiadomości ustne. Coraz więcej rodzin domowych, które zwracają uwagę na jakość życia, wybiera te dwa jako pierwszy wybór przy wyborze noży kuchennych.Może większość ludzi po prostu podąża za trendem kupowania, ale nie znają prawdziwej różnicy między niemieckimi i japońskimi nożami kuchennymi . Rzućmy okiem na materiały, ostrza i projekty dwóch głównych noży szefa kuchni z Niemiec i Japonii! 1. Prawdziwa różnica między niemieckimi i japońskimi nożami kuchennymi Niemiecki nóż kuchenny i japoński nóż kuchenny Ci, którzy choć trochę znają się na importowanych nożach, wiedzą, że noże japońskie słyną z niezrównanej ostrości.W porównaniu z nożami niemieckimi są trwalsze, ale nieco mniej ostre, co ma wiele wspólnego z twardością materiałów.

Twardość stali nierdzewnej jest reprezentowana przez skalę twardości Rockwella C (HRC), a im wyższa wartość, tym większa twardość. Stal używana w niemieckich nożach kuchennych to głównie 1.4116 lub X50CRMOV15, o twardości między 54-57, podczas gdy wartość twardości VG-10 powszechnie stosowana w japońskich nożach kuchennych to 60+, z wyższym (płonącym) końcem (pieniędzy). twardość stali Anlai i stali proszkowej może dochodzić do 62. Dlatego twardość japońskich noży jest większa.Jego cechą charakterystyczną jest to, że noże są ostrzejsze, a ostrze może trwać dłużej, ale jednocześnie zmniejsza się wytrzymałość i łatwo pęka, jeśli jest używany niewłaściwie.

Niektóre marki na rynku wykorzystują do produkcji „metodę mocowania stali". Ponieważ koszt stali miękkiej jest niższy, metoda mocowania stali może również poprawić wydajność kosztową noży. Wręcz przeciwnie, niemieckie noże kuchenne są mniej twarde (ale wciąż znacznie wyższe niż noże chińskie o twardości około 50), stosunkowo lepsze pod względem twardości, mniej podatne na uszkodzenia i trwalsze oraz łatwe w utrzymaniu i polerowaniu. Ale ostrość zmniejszy się, zachowanie krawędzi będzie nieco gorsze, a częstotliwość ostrzenia będzie wyższa.

Niemiecki nóż kuchenny i japoński nóż kuchenny kąt ostrza Oprócz twardości materiału, kąt ostrza wpływa na ostrość noża. Kąt krawędzi niemieckich noży wynosi na ogół 20-22°. Ze względu na twardszy materiał japońskich noży ostrze otwiera się bardzo małe i nie zawija się, a kąt ostrza jest mniejszy, między 10-16°.

Japończycy uważają, że im mniejszy kąt ostrza, tym mniejsza droga cięcia noża i mniejsze uszkodzenia żywności. Zwłaszcza podczas przetwarzania sashimi może zmniejszyć uszkodzenia ściany komórkowej i w największym stopniu zachować oryginalny smak. Powierzchnia cięcia jest gładka jak lustro, a wejście jest gładkie.

Ogólnie rzecz biorąc, noże w stylu chińskim i noże w stylu zachodnim są dwustronne, podczas gdy noże w stylu japońskim są nie tylko dwustronne, ale także jednostronne: Główne zalety cięcia jednostronnego to łatwiejsze cienkie cięcie i mniejsze przywieranie żywności. To w pełni odzwierciedla dążenie Japończyków do dokładnego cięcia. Noże jednoostrzowe są zwykle spotykane w pięciogwiazdkowych hotelach, które wymagają bardzo dużej precyzji cięcia.Mistrz z dobrymi umiejętnościami posługiwania się nożem może nim kroić rzodkiewkę na cienkie plasterki jak cały zwój obrazka.

Jednak noże jednosieczne nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, a noże obosieczne są bardziej powszechne na rynku. Niemiecki nóż kuchenny i ostrze japońskiego noża kuchennego Na każdy projekt noża ma wpływ jego kultura. Japończycy kochają sashimi i zwracają uwagę na smak i wygląd potraw.Mają wyższe wymagania co do noży.Różnym nożom odpowiadają różne składniki, a ostrza są lżejsze i cieńsze, co jest łatwe w obsłudze i nie ma wpływu na wagę.

Niemcy przywiązują wagę do uniwersalności i trwałości noży, dlatego ostrza projektowane są tak, aby były grubsze i cięższe, którymi można ciąć miękkie, twarde, duże i ciężkie. Trójzębny 8-calowy nóż Santoku waży 267 g, czyli o połowę mniej niż japoński nóż tej samej wielkości. Pod tym względem noże niemieckie są podobne do noży chińskich, więc każdy bez problemu może się nimi posługiwać.

Osoby, które po raz pierwszy używają japońskich noży, mogą nie być przyzwyczajone do tego, że są zbyt lekkie, ale po kilkukrotnym użyciu będziesz głęboko zanurzony w przyjemności ich ostrego cięcia. Ogólnie rzecz biorąc, japońskie noże są lepsze do precyzyjnego krojenia i nadają się do „precyzyjnej pracy”. Z łatwością kroją mięso na plastry cienkie jak papier, a także z łatwością kroją warzywa w kosmyki włosów i kroją chleb bez osypywania się okruchów… Do miękkości mięso, ryby, warzywa i nie tylko, nic nie przebije japońskiego noża. Ale cięcie ciężkich i twardych rzeczy jest trochę wyzwaniem, jak siekanie kości, i może nawet uszkodzić nóż.

Z drugiej strony niemieckie noże są jak szorstki staruszek, zdolny do wykonywania trudnych i precyzyjnych prac, takich jak cięcie, siekanie, siekanie i obieranie.Chociaż ostrość nie jest tak dobra jak japońskie noże kuchenne, jest o wiele lepsza niż zwykłe chińskie noże. 2. Co jest lepsze, niemiecki nóż kuchenny czy japoński nóż kuchenny? W ostatnich latach różnica między japońskimi i niemieckimi nożami zmniejszyła się, niektóre niemieckie noże są teraz dostępne z mniejszymi ramkami, a nowe japońskie stopy poprawiły trwałość noży. Ale muszę powiedzieć, że w tej samej cenie lub nawet niższej materiał użyty w nożach japońskich jest zwykle lepszy niż w nożach niemieckich.W przeciwieństwie do Niemców, Japończycy lubią mówić o materiale noży kuchennych lub grawerowanych bezpośrednio na korpus noża.

Ten rodzaj pewności siebie jest determinowany przez społeczny nawyk dążenia do poczucia jakości. Inną kwestią jest to, że wiele japońskich noży jest wytwarzanych ręcznie przez rzemieślników, a niektóre stare marki noży nie są zainteresowane rozszerzaniem reprodukcji. Na przykład firma Tojiro, założona w 1953 roku, zatrudnia obecnie tylko 75 pracowników.Wiele osób może nie uwierzyć, że jest to jedna z dziesięciu najlepszych marek noży w Japonii.

Firma zawsze nalegała, aby każdy nóż był ręcznie kuty przez profesjonalnych rzemieślników, co jest niezwykle ostre i lepiej trzyma krawędź. Niemieckie noże nie mają już tego rodzaju dziedzictwa, są w zasadzie produkowane masowo w fabrykach.Oczywiście nie ma co mówić o ich kunszcie. Pod względem ceny zarówno noże niemieckie, jak i japońskie mają noże podstawowe i noże wysokiej klasy, od kilkuset juanów do dziesiątek tysięcy juanów.

Za około 200 juanów można dostać wiele znanych marek noży, które w pełni zaspokoją podstawowe potrzeby gospodarstwa domowego.Oczywiście pasjonaci powiedzą co innego. Dlatego zalety japońskich noży kuchennych i niemieckich noży kuchennych są dość oczywiste.Jeśli naprawdę chcesz uzyskać płynne cięcie, idealnym rozwiązaniem jest użycie tych dwóch noży razem, jednego do precyzyjnej pracy, a drugiego do ciężkiej pracy, co jest poręczny.