जर्मन और जापानी रसोई के चाकू के बीच वास्तविक अंतर

सार: जर्मन रसोई के चाकू और जापानी रसोई के चाकू दुनिया में बहुत प्रसिद्ध चाकू हैं, मोबाइल फोन के क्षेत्र में बॉस की तरह, वे मुंह के अनगिनत शब्द द्वारा संचित शीर्ष उत्पाद हैं। अधिक से अधिक घरेलू परिवार जो जीवन की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, रसोई के चाकू चुनते समय इन दोनों को पहली पसंद के रूप में चुनते हैं।शायद ज्यादातर लोग खरीदने की प्रवृत्ति का पालन करते हैं, लेकिन वे जर्मन और जापानी रसोई के चाकू के बीच के वास्तविक अंतर को नहीं जानते हैं। . आइए जर्मनी और जापान के दो प्रमुख शेफ के चाकू की सामग्री, ब्लेड और डिज़ाइन पर एक नज़र डालें! 1. जर्मन और जापानी रसोई के चाकू के बीच वास्तविक अंतर जर्मन रसोई चाकू और जापानी रसोई चाकू सामग्री जो लोग आयातित चाकुओं के बारे में थोड़ा बहुत जानते हैं, उन्हें पता होगा कि जापानी चाकू अपने अद्वितीय तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं।जर्मन चाकू की तुलना में, वे अधिक टिकाऊ होते हैं, लेकिन थोड़े कम तेज होते हैं, जिसका उनके सामग्रियों की कठोरता के साथ बहुत कुछ होता है।

स्टेनलेस स्टील की कठोरता को रॉकवेल हार्डनेस सी स्केल (एचआरसी) द्वारा दर्शाया जाता है, और मूल्य जितना अधिक होगा, कठोरता उतनी ही अधिक होगी। जर्मन रसोई के चाकू में उपयोग किया जाने वाला स्टील ज्यादातर 1.4116 या X50CRMOV15 है, जिसकी कठोरता मान 54-57 के बीच है; जबकि VG-10 कठोरता मूल्य आमतौर पर जापानी रसोई के चाकू में 60+ होता है, जिसमें उच्च (जलता हुआ) अंत (पैसा) होता है। Anlai स्टील और पाउडर स्टील की कठोरता 62 तक पहुंच सकती है। इसलिए, जापानी चाकू की कठोरता अधिक है। इसकी विशेषता यह है कि चाकू तेज होते हैं और ब्लेड अधिक समय तक चल सकते हैं, लेकिन साथ ही, कठोरता कम हो जाएगी, और अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर यह आसानी से टूट जाएगा।

बाजार में कुछ ब्रांड निर्माण के लिए "स्टील क्लैम्पिंग विधि" का उपयोग करते हैं। चूंकि हल्के स्टील की लागत कम होती है, इसलिए स्टील क्लैम्पिंग विधि भी चाकू की लागत के प्रदर्शन में सुधार कर सकती है। इसके विपरीत, जर्मन रसोई के चाकू कम कठोर होते हैं (लेकिन लगभग 50 के कठोरता मूल्य के साथ चीनी चाकू की तुलना में बहुत अधिक होते हैं), अपेक्षाकृत बेहतर क्रूरता, कम क्षति और अधिक टिकाऊ, और बनाए रखने और पॉलिश करने में आसान होते हैं। लेकिन तीक्ष्णता कम हो जाएगी, धार प्रतिधारण थोड़ा खराब हो जाएगा, और तीक्ष्णता की आवृत्ति अधिक होगी।

जर्मन रसोई चाकू और जापानी रसोई चाकू ब्लेड कोण सामग्री की कठोरता के अलावा, ब्लेड का कोण चाकू की तीक्ष्णता को प्रभावित करता है। जर्मन चाकुओं का किनारा कोण आमतौर पर 20-22 ° होता है। जापानी चाकुओं की सख्त सामग्री के कारण, ब्लेड बहुत छोटा खुलता है और मुड़ता नहीं है, और ब्लेड का कोण छोटा होता है, 10-16 ° के बीच।

जापानियों का मानना ​​है कि ब्लेड का कोण जितना छोटा होता है, चाकू का काटने का रास्ता उतना ही छोटा होता है और भोजन को कम नुकसान होता है। विशेष रूप से साशिमी को संसाधित करते समय, यह सेल की दीवार को नुकसान कम कर सकता है और मूल स्वाद को सबसे बड़ी सीमा तक बनाए रख सकता है। कटी हुई सतह दर्पण की तरह चिकनी होती है, और प्रवेश द्वार चिकना होता है।

आम तौर पर, चीनी शैली के चाकू और पश्चिमी शैली के चाकू दो तरफा होते हैं, जबकि जापानी शैली के चाकू न केवल दो तरफा होते हैं, बल्कि एक तरफा भी होते हैं: एक तरफा काटने का मुख्य लाभ आसान पतले कट और कम भोजन चिपकना है। यह पूरी तरह से जापानियों की फाइन कटिंग की अंतिम खोज को दर्शाता है। सिंगल-एज चाकू आम तौर पर पांच सितारा होटलों में देखे जाते हैं जिनके लिए बहुत उच्च काटने की सटीकता की आवश्यकता होती है।अच्छे चाकू कौशल वाले एक मास्टर मूली को पूरी तस्वीर स्क्रॉल की तरह पतली स्लाइस में काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

हालांकि, एक-धार वाले चाकू बाएं हाथ के लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और दोधारी चाकू बाजार में अधिक आम हैं। जर्मन रसोई चाकू और जापानी रसोई चाकू ब्लेड डिजाइन हर चाकू का डिज़ाइन उसकी संस्कृति से प्रभावित होता है। जापानी साशिमी से प्यार करते हैं और भोजन के स्वाद और उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। उनके पास चाकू के लिए उच्च आवश्यकताएं हैं। अलग-अलग सामग्री अलग-अलग चाकू से मेल खाती हैं, और ब्लेड हल्के और पतले होते हैं, जो संभालना आसान होता है और वजन से प्रभावित नहीं होता है।

जर्मन चाकुओं की बहुमुखी प्रतिभा और स्थायित्व को महत्व देते हैं, इसलिए ब्लेड को मोटा और भारी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो नरम, कठोर, बड़े और भारी कट कर सकते हैं। तीन आयामी 8 इंच के संतोकू चाकू का वजन 267 ग्राम है, जो समान आकार के जापानी शैली के चाकू से आधा हल्का है। इस संबंध में, जर्मन चाकू चीनी चाकू के समान हैं, इसलिए हर कोई उन्हें आसानी से उपयोग कर सकता है।

जो लोग पहली बार जापानी चाकू का उपयोग करते हैं, वे बहुत हल्के होने के आदी नहीं हो सकते हैं, लेकिन कुछ बार उपयोग करने के बाद, आप इसके तेज काटने के आनंद में गहराई से डूब जाएंगे। सामान्य तौर पर, जापानी चाकू ठीक काटने में बेहतर होते हैं और "ठीक काम" के लिए उपयुक्त होते हैं। यह आसानी से मांस के स्लाइस को कागज की तरह पतला काट सकता है, और आसानी से सब्जियों को बालों के स्ट्रैंड में काट सकता है, और ब्रेड को टुकड़ों में गिरने के बिना काट सकता है ... निविदा के लिए मांस, मछली, सब्जियां, और बहुत कुछ, एक जापानी चाकू से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन भारी और कठोर चीजों को काटना एक चुनौती है, जैसे हड्डियों को काटना, और यहां तक ​​कि चाकू को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

दूसरी ओर, जर्मन चाकू एक मोटे बूढ़े व्यक्ति की तरह होते हैं, जो खुरदुरे और बारीक काम करने में सक्षम होते हैं, जैसे काटना, काटना, काटना और काटना। साधारण चीनी चाकू से। 2. कौन सा बेहतर है, जर्मन रसोई का चाकू या जापानी रसोई का चाकू? हाल के वर्षों में, जापानी और जर्मन चाकू के बीच का अंतर कम हो गया है, कुछ जर्मन चाकू अब छोटे बेज़ल के साथ उपलब्ध हैं, और नए जापानी मिश्र धातुओं ने चाकू के स्थायित्व में सुधार किया है। लेकिन मेरा कहना है कि एक ही कीमत या उससे भी कम कीमत पर, जापानी चाकू में इस्तेमाल होने वाली सामग्री आमतौर पर जर्मन चाकू की तुलना में बेहतर होती है। चाकू का शरीर।

इस तरह का आत्मविश्वास गुणवत्ता की भावना का पीछा करने की सामाजिक आदत से निर्धारित होता है। एक अन्य बिंदु यह है कि कई जापानी चाकू कारीगरों द्वारा हस्तनिर्मित हैं, और कुछ पुराने चाकू ब्रांड प्रजनन का विस्तार करने के इच्छुक नहीं हैं। उदाहरण के लिए, 1953 में स्थापित तोजीरो में अब केवल 75 कर्मचारी हैं। बहुत से लोग यह नहीं मान सकते हैं कि यह जापान में शीर्ष दस चाकू ब्रांडों में से एक है।

इसने हमेशा जोर देकर कहा है कि प्रत्येक चाकू पेशेवर कारीगरों द्वारा हाथ से बनाया गया है, जो बेहद तेज है और इसमें बेहतर बढ़त है। जर्मन चाकू में अब इस तरह की विरासत नहीं है। वे मूल रूप से कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं। बेशक, उनकी शिल्प कौशल के बारे में कुछ नहीं कहना है। कीमत के संदर्भ में, जर्मन चाकू और जापानी चाकू दोनों में प्रवेश स्तर के चाकू और उच्च अंत वाले चाकू होते हैं, जो कुछ सौ युआन से लेकर दसियों हज़ार युआन तक होते हैं।

लगभग 200 युआन के लिए कई प्रसिद्ध चाकू ब्रांड प्राप्त किए जा सकते हैं, जो बुनियादी घरेलू जरूरतों को पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं।बेशक, उत्साही अन्यथा कहेंगे। इसलिए, जापानी रसोई के चाकू और जर्मन रसोई के चाकू के संबंधित फायदे काफी स्पष्ट हैं।यदि आप वास्तव में एक चिकनी काटने का अनुभव प्राप्त करना चाहते हैं, तो आदर्श यह है कि इन दो चाकूओं का एक साथ उपयोग किया जाए, एक ठीक काम के लिए और दूसरा खुरदुरे काम के लिए, जो आसान है।