Az igazi különbség a német és a japán konyhai kések között

Absztrakt: A német konyhakések és a japán konyhakések nagyon híresek a világon, akárcsak a főnök a mobiltelefonok területén, számtalan szájról szájra felhalmozott csúcstermékek. Egyre több, az életminőségre odafigyelő hazai család választja ezt a kettőt első helyen a konyhakések kiválasztásánál.Lehet, hogy a legtöbben csak a vásárlási trendet követik, de nem ismerik a valódi különbséget a német és a japán konyhakések között. . Vessünk egy pillantást a két nagy német és japán szakácskés anyagára, pengéjére és kivitelére! 1. Az igazi különbség a német és a japán konyhai kések között Német konyhakés és japán konyhakés anyaga Aki kicsit is ismeri az import késeket, az tudja, hogy a japán kések páratlan élességükről híresek, a német késekhez képest tartósabbak, de valamivel kevésbé élesek, ami nagyban függ az anyag keménységétől.

A rozsdamentes acél keménységét a Rockwell keménységi C skála (HRC) képviseli, és minél magasabb az érték, annál nagyobb a keménység. A német konyhai késekben használt acél többnyire 1.4116 vagy X50CRMOV15, a keménységi érték 54-57 között van, míg a japán konyhakésekben általánosan használt VG-10 keménységi érték 60+, a magasabb (égő) végű (pénzes) Anlai acél és poracél keménysége elérheti a 62-t . Emiatt a japán kések keménysége nagyobb, jellemzői, hogy a kések élesebbek és a penge tovább bírja, ugyanakkor a szívósság csökken, szakszerűtlen használat esetén könnyen eltörik.

Egyes márkák a piacon az "acél befogási módszert" használják a gyártáshoz. Mivel a lágyacél ára alacsonyabb, az acél befogási módszer a kések költséghatékonyságát is javíthatja. Éppen ellenkezőleg, a német konyhai kések kevésbé kemények (de még mindig sokkal magasabbak, mint az 50 körüli keménységi értékű kínai kések), szívósabbak, kevésbé hajlamosak a sérülésekre és tartósabbak, valamint könnyen karbantarthatók és polírozhatók. De az élesség csökken, az élek visszatartása kissé rosszabb lesz, és az élezés gyakorisága magasabb lesz.

Német konyhakés és japán konyhakés pengeszögű Az anyag keménysége mellett a penge szöge befolyásolja a kés élességét. A német kések élszöge általában 20-22°. A japán kések keményebb anyaga miatt a penge nagyon kicsire nyílik és nem görbül, a pengeszög pedig kisebb, 10-16° között van.

A japánok úgy vélik, hogy minél kisebb a pengeszög, annál kisebb a kés vágási útja, és annál kisebb az élelmiszerek sérülése. Főleg a sashimi feldolgozásakor csökkentheti a sejtfal károsodását, és a legnagyobb mértékben megőrzi az eredeti ízt. A vágási felület sima, mint egy tükör, és a bejárat sima.

Általában a kínai stílusú kések és a nyugati stílusú kések kétoldalasak, míg a japán stílusú kések nemcsak kétoldalasak, hanem egyoldalasak is: Az egyoldalas vágás fő előnyei a könnyebb vékony vágások és a kevesebb étel ragadása. Ez teljes mértékben tükrözi a japánok végső törekvését a finom vágásra. Az egyélű késeket általában az ötcsillagos szállodákban találják, amelyek nagyon nagy vágási pontosságot igényelnek. A jó késtudással rendelkező mester képes vele retket vékony szeletekre vágni, mint egy teljes képtekercset.

Az egyélű kések azonban nem alkalmasak balkezesek számára, és a kétélű kések gyakoribbak a piacon. Német konyhakés és japán konyhakés penge dizájn Minden kés kialakítását a kultúrája befolyásolja. A japánok szeretik a sashimit és odafigyelnek az ételek ízére és megjelenésére.A késekkel szemben magasabb követelményeket támasztanak.Különböző késeknek különböző összetevők felelnek meg, a pengék pedig könnyebbek és vékonyabbak, ami könnyen kezelhető és nem befolyásolja a súlyt.

A németek fontosnak tartják a kések sokoldalúságát és tartósságát, ezért a pengéket vastagabbra és nehezebbre tervezték, ami puhára, keményre, nagyra és nehézre is képes vágni. Egy háromágú, 8 hüvelykes Santoku kés 267 grammot nyom, ami fele olyan könnyű, mint egy ugyanolyan méretű japán stílusú kés. Ebben a tekintetben a német kések hasonlóak a kínai késekhez, így mindenki könnyen használhatja őket.

Azok, akik először használnak japán kést, nem biztos, hogy megszokták, hogy túl könnyű, de néhány használat után mélyen elmerülhet az éles vágás örömében. Általánosságban elmondható, hogy a japán kések jobbak a finom vágásban, és alkalmasak "finommunkára". Könnyen vágja a hússzeleteket olyan vékonyra, mint a papír, és a zöldségeket is könnyen hajszálra vágja, kenyeret vág le anélkül, hogy morzsa hullana... hús, hal, zöldségek és még sok más, semmi sem ver egy japán kést. De nehéz és kemény dolgok vágása egy kis kihívás, mint például a csontok aprítása, és még a kést is károsíthatja.

Ezzel szemben a német kések olyanok, mint egy durva öregember, durva és finom munkákra, például vágásra, aprításra, aprításra és hasításra képes. Bár az élesség nem olyan jó, mint a japán konyhai késeké, sokkal jobb mint a közönséges kínai kések. 2. Melyik a jobb, a német konyhakés vagy a japán konyhakés? Az elmúlt években csökkent a különbség a japán és a német kések között, egyes német kések már kaphatók kisebb kerettel, és az új japán ötvözetek javították a kések tartósságát. De azt kell mondanom, hogy ugyanazon az áron, vagy még ennél is alacsonyabb áron a japán kések anyaga általában jobb, mint a német késeké. A németekkel ellentétben a japánok szívesen beszélnek a konyhai kések anyagáról, vagy közvetlenül a késekre gravírozva. a kés teste.

Ezt a fajta önbizalmat a minőségi érzetre való törekvés társadalmi szokása határozza meg. Egy másik pont az, hogy sok japán kést kézművesek készítenek, és néhány régi késmárka nem szívesen bővíti a szaporodást. Például az 1953-ban alapított Tojiro mára mindössze 75 alkalmazottat foglalkoztat, sokan talán nem hiszik el, hogy Japánban a tíz legjobb késmárka közé tartozik.

Mindig is ragaszkodott ahhoz, hogy minden kést professzionális kézművesek kézzel kovácsoljanak, ami rendkívül éles és jobb éltartással rendelkezik. A német késeknél már nincs ilyen öröklődés.Alapvetően gyári tömeggyártásúak.A kivitelezésükről persze nincs mit mondani. Ami az árat illeti, mind a német, mind a japán kések rendelkeznek belépő szintű késekkel és csúcsminőségű késekkel, néhány száz jüantól több tízezer jüanig.

Körülbelül 200 jüanért sok ismert késmárkát lehet beszerezni, amivel az alapvető háztartási igényeket maradéktalanul ki lehet elégíteni.Persze a rajongók mást mondanak. Ezért a japán konyhakések és a német konyhai kések előnyei nyilvánvalóak. Ha igazán sima vágási élményt szeretne elérni, az ideális, ha ezt a két kést együtt használja, az egyiket finom, a másikat pedig a durva munkákhoz. kéznél van.