Den verkliga skillnaden mellan tyska och japanska köksknivar

Sammanfattning: Tyska köksknivar och japanska köksknivar är mycket kända knivar i världen, precis som chefen inom området för mobiltelefoner, de är toppprodukter som samlats av otaliga mun till mun. Fler och fler inhemska familjer som uppmärksammar livskvaliteten väljer dessa två som förstahandsval när de väljer köksknivar. Kanske följer de flesta bara trenden att köpa, men de vet inte den verkliga skillnaden mellan tyska och japanska köksknivar . Låt oss ta en titt på materialen, bladen och designen av de två stora kockknivarna från Tyskland och Japan! 1. Den verkliga skillnaden mellan tyska och japanska köksknivar Tysk kökskniv och japanskt köksknivmaterial De som kan lite om importerade knivar vet att japanska knivar är kända för sin oöverträffade skärpa.Jämfört med tyska knivar är de mer hållbara men något mindre vassa, vilket har mycket att göra med hårdheten i deras material.

Hårdheten hos rostfritt stål representeras av Rockwell hårdhet C-skalan (HRC), och ju högre värde, desto större hårdhet. Stålet som används i tyska köksknivar är oftast 1.4116 eller X50CRMOV15, med ett hårdhetsvärde mellan 54-57, medan VG-10-hårdhetsvärdet som vanligtvis används i japanska köksknivar är 60+, med en högre (brinnande) slut (pengar). hårdheten för Anlai-stål och pulverstål kan nå upp till 62. Därför är hårdheten hos japanska knivar större.Dess egenskaper är att knivarna är vassare och bladet kan hålla längre, men samtidigt kommer segheten att minska, och det går lätt sönder om det används på fel sätt.

Vissa märken på marknaden använder "stålklämningsmetoden" för att tillverka. Eftersom kostnaden för mjukt stål är lägre, kan stålklämningsmetoden också förbättra kostnadsprestandan för knivar. Tvärtom är tyska köksknivar mindre hårda (men fortfarande mycket högre än kinesiska knivar med ett hårdhetsvärde runt 50), relativt bättre i seghet, mindre benägna att skadas och mer hållbara samt lätta att underhålla och polera. Men skärpan kommer att minska, kanthållningen blir något sämre och skärpningsfrekvensen blir högre.

Tysk kökskniv och japansk köksknivbladsvinkel Utöver materialets hårdhet påverkar bladets vinkel skärpan på en kniv. Kantvinkeln på tyska knivar är i allmänhet 20-22°. På grund av det hårdare materialet hos japanska knivar öppnas bladet mycket litet och krullar sig inte, och bladets vinkel är mindre, mellan 10-16°.

Japanerna tror att ju mindre bladvinkeln är, desto mindre skärbana för kniven och desto mindre skada på maten. Speciellt vid bearbetning av sashimi kan det minska skadorna på cellväggen och bibehålla den ursprungliga smaken i största utsträckning. Skärytan är slät som en spegel, och ingången är slät.

I allmänhet är knivar i kinesisk stil och knivar i västerländsk stil dubbelsidiga, medan knivar i japansk stil inte bara är dubbelsidiga, utan också enkelsidiga: De främsta fördelarna med enkelsidig skärning är lättare tunna snitt och mindre mat som fastnar. Detta återspeglar till fullo japanernas ultimata strävan efter finskärning. Eneggade knivar ses i allmänhet på femstjärniga hotell som kräver mycket hög skärprecision.En mästare med goda knivkunskaper kan använda den för att skära rädisor i tunna skivor som en hel bildrulle.

Eneggade knivar är dock inte lämpliga för vänsterhänta, och dubbeleggade knivar är vanligare på marknaden. Tysk kökskniv och japansk köksknivbladsdesign Varje knivdesign påverkas av sin kultur. Japanerna älskar sashimi och uppmärksammar matens smak och utseende De har högre krav på knivar Olika ingredienser motsvarar olika knivar och bladen är lättare och tunnare vilket är lätt att hantera och inte påverkas av vikten.

Tyskarna lägger vikt vid knivarnas mångsidighet och hållbarhet, så bladen är designade för att vara tjockare och tyngre, vilket kan skära mjukt, hårt, stort och tungt. En trestiftad 8-tums Santoku-kniv väger 267 g, vilket är hälften så lätt som en japansk kniv av samma storlek. I detta avseende liknar tyska knivar kinesiska knivar, så alla kan använda dem enkelt.

Människor som använder japanska knivar för första gången kanske inte är vana vid att den är för lätt, men efter att ha använt den några gånger kommer du att vara djupt nedsänkt i nöjet av dess skarpa skärning. Generellt sett är japanska knivar bättre på att finskära och lämpar sig för "finarbete" Den kan lätt skära köttskivor tunna som papper, och även lätt skära grönsaker i hårstrån, och skära bröd utan att falla smulor... För möra kött, fisk, grönsaker och mer, inget slår en japansk kniv. Men att skära tunga och hårda saker är lite av en utmaning, som att hugga ben, och kan till och med skada kniven.

Tyska knivar, å andra sidan, är som en grov gubbe, som kan göra grovt och fint arbete, som att skära, hugga, hugga och klippa. Även om skärpan inte är lika bra som japanska köksknivar är den mycket bättre än vanliga kinesiska knivar. 2. Vilket är bättre, en tysk kökskniv eller en japansk kökskniv? De senaste åren har skillnaden mellan japanska och tyska knivar minskat, vissa tyska knivar finns nu med mindre infattningar och nya japanska legeringar har förbättrat knivarnas hållbarhet. Men jag måste säga att till samma pris eller till och med lägre är materialet som används i japanska knivar vanligtvis bättre än det för tyska knivar. Till skillnad från tyskarna pratar japanerna gärna om materialet för köksknivar, eller graverat direkt på knivarna. knivens kropp.

Denna typ av självförtroende bestäms av den sociala vanan att eftersträva en känsla av kvalitet. En annan sak är att många japanska knivar är handgjorda av hantverkare, och vissa gamla knivmärken är inte sugna på att utöka reproduktionen. Till exempel har Tojiro, som grundades 1953, nu bara 75 anställda. Många kanske inte tror att det är ett av de tio främsta knivmärkena i Japan.

Det har alltid insisterat på att varje kniv är handsmidd av professionella hantverkare, som är extremt vass och har bättre egghållning. Tyska knivar har inte längre denna typ av arv.De masstillverkas i princip i fabriker.Det finns naturligtvis inget att säga om deras hantverk. Prismässigt har både tyska knivar och japanska knivar nybörjarknivar och avancerade knivar, allt från några hundra yuan till tiotusentals yuan.

Många välkända knivmärken kan erhållas för cirka 200 yuan, vilket helt kan tillgodose de grundläggande hushållsbehoven. Naturligtvis kommer entusiaster att säga något annat. Därför är de respektive fördelarna med japanska köksknivar och tyska köksknivar ganska uppenbara.Om du verkligen vill få en smidig skärupplevelse är det idealiska att använda dessa två knivar tillsammans, den ena för finarbete och den andra för grovarbete, vilket är praktiskt.