Alman və Yapon mətbəx bıçaqları arasındakı əsl fərq

Xülasə: Alman mətbəx bıçaqları və Yapon mətbəx bıçaqları dünyada çox məşhur bıçaqlardır, eynilə cib telefonları sahəsindəki patron kimi, saysız-hesabsız ağızdan ağıza yığılan ən yaxşı məhsullardır. Getdikcə daha çox həyat keyfiyyətinə fikir verən yerli ailələr mətbəx bıçağı seçərkən ilk seçim olaraq bu ikisini seçirlər.Bəlkə də insanların çoxu sadəcə almaq tendensiyasını izləyir, amma alman və yapon mətbəx bıçaqları arasındakı əsl fərqi bilmirlər. . Almaniya və Yaponiyadan olan iki əsas aşpaz bıçağının materiallarına, bıçaqlarına və dizaynlarına nəzər salaq! 1. Alman və Yapon mətbəx bıçaqları arasındakı əsl fərq Alman mətbəx bıçağı və Yapon mətbəx bıçağı materialı Xaricdən gətirilən bıçaqlar haqqında bir az məlumatı olanlar biləcəklər ki, Yapon bıçaqları misilsiz itiliyi ilə məşhurdur.Alman bıçaqları ilə müqayisədə onlar daha davamlıdır, lakin bir qədər az iti olurlar ki, bu da onların materiallarının sərtliyinə çox bağlıdır.

Paslanmayan poladın sərtliyi Rockwell sərtlik C şkalası (HRC) ilə təmsil olunur və dəyər nə qədər yüksək olarsa, sərtlik də bir o qədər çox olar. Alman mətbəx bıçaqlarında istifadə edilən polad əsasən 1.4116 və ya X50CRMOV15-dir, sərtlik dəyəri 54-57 arasındadır; Yapon mətbəx bıçaqlarında ümumi istifadə edilən VG-10 sərtlik dəyəri isə daha yüksək (yanan) uc (pul) ilə 60+-dır. Anlai polad və toz poladının sərtliyi 62-yə çata bilər. Buna görə də Yapon bıçaqlarının sərtliyi daha böyükdür.Onun xüsusiyyətləri bıçaqların daha iti olması və bıçağın daha uzun sürə bilməsidir, lakin eyni zamanda, sərtlik azalacaq və düzgün istifadə edilmədikdə asanlıqla qırılacaq.

Bazarda olan bəzi markalar istehsal üçün "polad sıxma üsulu"ndan istifadə edir.Yumşaq poladın qiyməti daha aşağı olduğundan, polad sıxma üsulu bıçaqların maya dəyərini də yaxşılaşdıra bilər. Əksinə, alman mətbəx bıçaqları daha az sərtdir (lakin hələ də sərtlik dəyəri təxminən 50 olan Çin bıçaqlarından xeyli yüksəkdir), möhkəmlik baxımından nisbətən daha yaxşıdır, zədələnməyə daha az meyllidir və daha davamlıdır, qulluq etmək və cilalamaq asandır. Ancaq kəskinlik azalacaq, kənarın tutulması bir qədər pis olacaq və itiləmə tezliyi daha yüksək olacaq.

Alman mətbəx bıçağı və Yapon mətbəx bıçağı bıçağı bucağı Materialın sərtliyinə əlavə olaraq, bıçağın bucağı bıçağın kəskinliyinə təsir göstərir. Alman bıçaqlarının kənar bucağı ümumiyyətlə 20-22°-dir. Yapon bıçaqlarının daha sərt materialına görə, bıçaq çox kiçik açılır və qıvrılmayacaq və bıçaq bucağı 10-16 ° arasında daha kiçikdir.

Yaponlar hesab edirlər ki, bıçağın bucağı nə qədər kiçik olsa, bıçağın kəsmə yolu da bir o qədər kiçikdir və yeməyə bir o qədər az zərər verir. Xüsusilə saşimi emal edərkən hüceyrə divarının zədələnməsini azalda və orijinal dadını maksimum dərəcədə qoruya bilər. Kəsilmiş səth güzgü kimi hamar, girişi isə hamardır.

Ümumiyyətlə, Çin tipli bıçaqlar və Qərb üslublu bıçaqlar ikitərəfli, Yapon tipli bıçaqlar isə təkcə ikitərəfli deyil, həm də birtərəfli olur: Birtərəfli kəsmənin əsas üstünlükləri daha asan nazik kəsiklər və daha az yemək yapışmasıdır. Bu, yaponların incə kəsmə səylərini tam əks etdirir. Bir kənarlı bıçaqlar ümumiyyətlə çox yüksək kəsmə dəqiqliyi tələb edən beşulduzlu otellərdə görülür.Bıçaq bacarıqları yaxşı olan usta ondan istifadə edərək turpları bütöv bir şəkil vərəqi kimi nazik dilimlərə kəsə bilər.

Bununla belə, bir kənarlı bıçaqlar solaxaylar üçün uyğun deyil və bazarda ikitərəfli bıçaqlar daha çox yayılmışdır. Alman mətbəx bıçağı və Yapon mətbəx bıçağı dizaynı Hər bir bıçaq dizaynı onun mədəniyyətindən təsirlənir. Yaponlar saşimini sevir və yeməyin dadına və görünüşünə fikir verirlər.Onların bıçaqlara daha yüksək tələbləri var.Müxtəlif inqrediyentlər müxtəlif bıçaqlara uyğundur və bıçaqlar daha yüngül və incədir, bu da idarə etmək asan və çəkidən təsirlənmir.

Almanlar bıçaqların çox yönlüliyinə və davamlılığına əhəmiyyət verirlər, buna görə də bıçaqlar yumşaq, sərt, böyük və ağır kəsə bilən daha qalın və daha ağır olmaq üçün hazırlanmışdır. Üçbucaqlı 8 düymlük Santoku bıçağının çəkisi 267 qramdır ki, bu da eyni ölçülü Yapon üslublu bıçağın yarısı qədər yüngüldür. Bu baxımdan alman bıçaqları Çin bıçaqlarına bənzəyir, buna görə də hər kəs onları rahatlıqla istifadə edə bilər.

Yapon bıçaqlarını ilk dəfə istifadə edənlər onun çox yüngül olmasına öyrəşməsələr də, bir neçə dəfə istifadə etdikdən sonra onun iti kəsilməsinin həzzinə dərindən qərq olacaqsınız. Ümumiyyətlə, Yapon bıçaqları incə kəsməkdə daha yaxşıdır və "incə işləmək" üçün əlverişlidir.O, asanlıqla kağız kimi nazik ət dilimlərini kəsə bilir, həmçinin tərəvəzləri saç tellərinə asanlıqla kəsir, çörəyi qırıntıları olmadan kəsir... ət, balıq, tərəvəz və s., heç bir şey Yapon bıçağından üstün ola bilməz. Ancaq ağır və sərt şeyləri kəsmək sümükləri doğramaq kimi bir qədər çətin işdir və hətta bıçağa zərər verə bilər.

Alman bıçaqları isə kobud qocaya bənzəyir, kəsmək, doğramaq, doğramaq və doğramaq kimi kobud və incə işlərə qadirdir.Kəskinliyi Yapon mətbəx bıçaqları qədər yaxşı olmasa da, daha yaxşıdır. adi Çin bıçaqlarından daha çox. 2. Hansı daha yaxşıdır, alman mətbəx bıçağı yoxsa Yapon mətbəx bıçağı? Son illərdə Yapon və Alman bıçaqları arasındakı fərq daraldı, bəzi alman bıçaqları indi daha kiçik çərçivələrə malikdir və yeni Yapon ərintiləri bıçaqların davamlılığını artırdı. Amma deməliyəm ki, eyni qiymətə və ya hətta daha aşağı qiymətə Yapon bıçaqlarında istifadə olunan material adətən alman bıçaqlarından daha yaxşıdır.Almanlardan fərqli olaraq yaponlar mətbəx bıçaqlarının materialı haqqında danışmağı və ya bilavasitə üzərində həkk olunmuş bıçaqları sevirlər. bıçağın gövdəsi.

Bu cür özünə inam keyfiyyət hissini təqib etmək kimi sosial vərdişlə müəyyən edilir. Başqa bir məqam odur ki, bir çox Yapon bıçaqları ustalar tərəfindən əl istehsalıdır və bəzi köhnə bıçaq markaları reproduksiyanı genişləndirməkdə maraqlı deyillər. Məsələn, 1953-cü ildə əsası qoyulan Tojiro-nun hazırda cəmi 75 işçisi var.Bir çoxları onun Yaponiyada ilk on bıçaq markasından biri olduğuna inanmaya bilər.

Həmişə təkid edirdi ki, hər bir bıçağın peşəkar ustalar tərəfindən əl istehsalıdır, bu da son dərəcə kəskindir və kənarları daha yaxşı saxlayır. Alman bıçaqlarının artıq bu cür miras qalması yoxdur.Onlar əsasən fabriklərdə kütləvi istehsal olunur.Təbii ki, onların sənətkarlığı haqqında deyiləcək bir şey yoxdur. Qiymət baxımından həm Alman bıçaqları, həm də Yapon bıçaqları bir neçə yüz yuandan on minlərlə yuana qədər olan giriş səviyyəli bıçaqlara və yüksək səviyyəli bıçaqlara malikdir.

Əsas məişət ehtiyaclarını tam ödəyə bilən bir çox tanınmış bıçaq markalarını təxminən 200 yuana əldə etmək olar.Təbii ki, həvəskarlar bunun əksini deyəcəklər. Buna görə də, Yapon mətbəx bıçaqlarının və Alman mətbəx bıçaqlarının müvafiq üstünlükləri olduqca göz qabağındadır.Əgər həqiqətən hamar bir kəsmə təcrübəsi əldə etmək istəyirsinizsə, ideal bu iki bıçağı birlikdə istifadə etməkdir, biri incə iş üçün, digəri isə kobud iş üçün. əlverişlidir.