जर्मन र जापानी भान्साका चक्कुहरू बीचको वास्तविक भिन्नता

सार: जर्मन भान्सा चक्कु र जापानी भान्सा चक्कुहरू संसारमा धेरै प्रसिद्ध चक्कुहरू हुन्, मोबाइल फोनको क्षेत्रमा मालिक जस्तै, तिनीहरू मुखको अनगिन्ती शब्दहरू द्वारा संचित शीर्ष उत्पादनहरू हुन्। जीवनको गुणस्तरमा ध्यान दिने धेरै भन्दा धेरै घरेलु परिवारहरूले भान्साका चक्कुहरू छनौट गर्दा यी दुईलाई पहिलो रोजाइको रूपमा रोज्छन्। सायद धेरैजसो मानिसहरूले किन्ने प्रवृत्तिलाई पछ्याउँछन्, तर उनीहरूलाई जर्मन र जापानी भान्साका चक्कुहरू बीचको वास्तविक भिन्नता थाहा छैन। । जर्मनी र जापानका दुई प्रमुख शेफको चक्कुहरूको सामग्री, ब्लेड र डिजाइनहरू हेरौं! 1. जर्मन र जापानी भान्साका चक्कुहरू बीचको वास्तविक भिन्नता जर्मन भान्सा चक्कु र जापानी भान्सा चक्कु सामग्री आयातित चक्कुहरूको बारेमा थोरै थाहा पाउनेहरूले जापानी चक्कुहरू तिनीहरूको अतुलनीय तीखोपनका लागि प्रसिद्ध छन् भन्ने कुरा थाहा पाउनेछन्। जर्मन चक्कुहरूको तुलनामा, तिनीहरू धेरै टिकाउ छन् तर थोरै कम तीखो हुन्छन्, जसले तिनीहरूको सामग्रीको कठोरतासँग धेरै काम गर्दछ।

स्टेनलेस स्टीलको कठोरता रकवेल कठोरता सी स्केल (HRC) द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ, र मूल्य जति उच्च हुन्छ, कठोरता त्यति नै बढी हुन्छ। जर्मन भान्साका चक्कुहरूमा प्रयोग हुने स्टिल प्रायः १ हो.4116 वा X50CRMOV15, कठोरता मान 54-57 को बीचमा छ; जबकि VG-10 कठोरता मूल्य सामान्यतया जापानी भान्साका चक्कुहरूमा प्रयोग गरिन्छ 60+, र उच्च (जलाउने) अन्त (पैसा) को कठोरता Anlai स्टील र पाउडर स्टील 62 सम्म पुग्न सक्छ। । तसर्थ, जापानी चक्कुहरूको कठोरता बढी हुन्छ। यसको विशेषताहरू यो छ कि चक्कुहरू तीखा हुन्छन् र ब्लेड लामो समयसम्म टिक्न सक्छ, तर एकै समयमा, कठोरता कम हुन्छ, र यदि अनुचित रूपमा प्रयोग गरेमा सजिलै भाँचिन्छ।

बजारमा केही ब्रान्डहरूले उत्पादन गर्न "स्टील क्ल्याम्पिङ विधि" प्रयोग गर्छन्। हल्का स्टिलको लागत कम भएकोले, स्टिल क्ल्याम्पिङ विधिले चक्कुहरूको लागत प्रदर्शनमा पनि सुधार गर्न सक्छ। यसको विपरित, जर्मन भान्साका चक्कुहरू कम कडा हुन्छन् (तर अझै पनि लगभग 50 को कठोरता मूल्य भएको चिनियाँ चक्कुहरू भन्दा धेरै उच्च), कठोरतामा तुलनात्मक रूपमा राम्रो, कम क्षतिको खतरा र अधिक टिकाउ, र मर्मत गर्न र पालिस गर्न सजिलो हुन्छ। तर तीखोपन कम हुनेछ, किनारा अवधारण अलि नराम्रो हुनेछ, र sharpening को आवृत्ति उच्च हुनेछ।

जर्मन भान्सा चक्कु र जापानी भान्सा चाकू ब्लेड कोण सामग्रीको कठोरताको अतिरिक्त, ब्लेडको कोणले चक्कुको तीव्रतालाई असर गर्छ। जर्मन चक्कुहरूको किनारा कोण सामान्यतया 20-22° हुन्छ। जापानी चक्कुहरूको कडा सामग्रीको कारण, ब्लेड धेरै सानो खोलिएको छ र कर्ल हुनेछैन, र ब्लेड कोण सानो छ, 10-16 डिग्री बीच।

जापानीहरू विश्वास गर्छन् कि जति सानो ब्लेड कोण हुन्छ, चक्कुको काट्ने बाटो सानो हुन्छ र खानामा कम क्षति हुन्छ। विशेष गरी साशिमी प्रशोधन गर्दा, यसले सेल पर्खालमा हुने क्षतिलाई कम गर्न सक्छ र सबैभन्दा ठूलो हदसम्म मौलिक स्वाद कायम राख्न सक्छ। काटिएको सतह ऐना जस्तै चिल्लो छ, र प्रवेश द्वार चिकनी छ।

सामान्यतया, चिनियाँ शैलीका चक्कुहरू र पश्चिमी शैलीका चक्कुहरू दुई-पक्षीय हुन्छन्, जबकि जापानी शैलीका चक्कुहरू दुई-पक्षीय मात्र होइन, तर एकल-पक्षीय पनि हुन्छन्: एकल-पक्षीय काट्ने मुख्य फाइदाहरू सजिलो पातलो कटौती र कम खाना टाँसिएको छ। यसले पूर्णतया राम्रो काट्ने जापानीहरूको अन्तिम खोजलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। एकल-धारा चक्कुहरू सामान्यतया पाँच-तारे होटेलहरूमा देख्न सकिन्छ जसलाई धेरै उच्च काट्ने परिशुद्धता चाहिन्छ। राम्रो चक्कु सीप भएको मास्टरले यसलाई पूरै चित्र स्क्रोल जस्तै पातलो टुक्राहरूमा मूला काट्न प्रयोग गर्न सक्छ।

यद्यपि, एकल-धारा चक्कुहरू बायाँ-ह्यान्डरहरूका लागि उपयुक्त छैनन्, र बजारमा दोहोरो-धारा चक्कुहरू धेरै सामान्य छन्। जर्मन भान्सा चक्कु र जापानी भान्सा चाकू ब्लेड डिजाइन प्रत्येक चक्कु डिजाइन यसको संस्कृति द्वारा प्रभावित छ। जापानीहरू साशिमीलाई मन पराउँछन् र खानाको स्वाद र उपस्थितिमा ध्यान दिन्छन्। उनीहरूलाई चक्कुहरूको लागि उच्च आवश्यकताहरू छन्। विभिन्न सामग्रीहरू विभिन्न चक्कुहरूसँग मिल्दोजुल्दो हुन्छन्, र ब्लेडहरू हल्का र पातलो हुन्छन्, जसलाई ह्यान्डल गर्न सजिलो छ र वजनले असर गर्दैन।

जर्मनहरूले चक्कुहरूको बहुमुखीता र स्थायित्वलाई महत्त्व दिन्छन्, त्यसैले ब्लेडहरू मोटो र भारी हुन डिजाइन गरिएको छ, जसले नरम, कडा, ठूलो र भारी काट्न सक्छ। तीन-खुट्टा भएको 8 इन्चको सान्तोकु चक्कुको तौल 267 ग्राम हुन्छ, जुन जापानी शैलीको समान आकारको चक्कु जत्तिकै हल्का हुन्छ। यस सन्दर्भमा, जर्मन चक्कुहरू चिनियाँ चक्कुहरू जस्तै छन्, त्यसैले सबैले सजिलै प्रयोग गर्न सक्छन्।

जापानी चक्कुहरू पहिलो पटक प्रयोग गर्ने मानिसहरूलाई यो धेरै हल्का भएकोले प्रयोग नगर्न सक्छ, तर यसलाई केही पटक प्रयोग गरेपछि, तपाईं यसको धारदार काटनको आनन्दमा गहिरो रूपमा डुब्नुहुनेछ। सामान्यतया, जापानी चक्कुहरू राम्रोसँग काट्नका लागि राम्रो हुन्छन् र "राम्रो काम" को लागि उपयुक्त हुन्छन्। यसले सजिलैसँग मासुका टुक्राहरू कागजजस्तै पातलो काट्न सक्छ, र तरकारीहरू पनि सजिलैसँग कपालको टुक्रामा काट्न सक्छ, र टुक्राहरू नपरिकन रोटी काट्न सक्छ। मासु, माछा, तरकारी, र अधिक, केहि पनि जापानी चक्कु पिट्दैन। तर भारी र कडा चीजहरू काट्नु अलि चुनौतीपूर्ण छ, जस्तै हड्डीहरू काट्ने, र चक्कुलाई पनि हानि पुर्‍याउन सक्छ।

अर्कोतर्फ, जर्मन चक्कुहरू कुनै नराम्रो बूढो मानिसजस्तै छन्, जसले काट्ने, काट्ने, काट्ने र काट्ने जस्ता नराम्रो र राम्रा कामहरू गर्न सक्षम छन्। यद्यपि तीखोपन जापानी भान्साका चक्कुहरू जत्तिकै राम्रो छैन, यो धेरै राम्रो छ। साधारण चिनियाँ चक्कु भन्दा। २. कुन राम्रो छ, जर्मन भान्साको चक्कु वा जापानी भान्साको चक्कु? हालैका वर्षहरूमा, जापानी र जर्मन चक्कुहरू बीचको भिन्नता संकुचित भएको छ, केही जर्मन चक्कुहरू अब साना बेजेलहरूसँग उपलब्ध छन्, र नयाँ जापानी मिश्र धातुहरूले चक्कुहरूको स्थायित्वमा सुधार गरेको छ। तर म भन्न चाहन्छु कि समान मूल्यमा वा त्योभन्दा पनि कम, जापानी चक्कुहरूमा प्रयोग हुने सामग्री सामान्यतया जर्मन चक्कुहरू भन्दा राम्रो हुन्छ। जर्मनहरू भन्दा फरक, जापानीहरू भान्साको चक्कुको सामग्रीको बारेमा कुरा गर्न मन पराउँछन्, वा सीधा कुँदिएको छ। चक्कु को शरीर।

यस प्रकारको आत्म-विश्वास गुणस्तरको भावना पछ्याउने सामाजिक बानी द्वारा निर्धारण गरिन्छ। अर्को कुरा यो हो कि धेरै जापानी चक्कुहरू शिल्पकारहरूले हातले बनाएका छन्, र केही पुराना चक्कु ब्रान्डहरू प्रजनन विस्तार गर्न इच्छुक छैनन्। उदाहरणका लागि, 1953 मा स्थापित Tojiro, अहिले 75 कर्मचारीहरू मात्र छन्। धेरै मानिसहरूले विश्वास नगर्न सक्छन् कि यो जापानको शीर्ष दस चक्कु ब्रान्डहरू मध्ये एक हो।

यसले सधैं जोड दिएको छ कि प्रत्येक चक्कु पेशेवर कारीगरहरूले हातले बनाएको छ, जुन अत्यन्त तिखो छ र राम्रो किनारा अवधारण छ। जर्मन चक्कुहरूसँग अब यस प्रकारको विरासत छैन। तिनीहरू मूलतया कारखानाहरूमा ठूलो मात्रामा उत्पादन हुन्छन्। निस्सन्देह, तिनीहरूको शिल्प कौशलको बारेमा केही भन्नु छैन। मूल्यको हिसाबले, जर्मन चक्कुहरू र जापानी चक्कुहरू दुवै प्रवेश-स्तर चक्कुहरू र उच्च-अन्तका चक्कुहरू छन्, केही सय युआनदेखि दसौं हजार युआनसम्म।

धेरै प्रसिद्ध चक्कु ब्रान्डहरू लगभग 200 युआनमा प्राप्त गर्न सकिन्छ, जसले आधारभूत घरायसी आवश्यकताहरू पूरा गर्न सक्छ। निस्सन्देह, उत्साहीहरूले अन्यथा भन्नेछन्। तसर्थ, जापानी भान्साका चक्कुहरू र जर्मन भान्साका चक्कुहरूका फाइदाहरू एकदमै स्पष्ट छन्। यदि तपाईं साँच्चै चिल्लो काट्ने अनुभव प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, यी दुई चक्कुहरू सँगै प्रयोग गर्नु उपयुक्त हुन्छ, एउटा राम्रो कामको लागि र अर्को नराम्रो कामको लागि। उपयोगी छ।