La vera diferenco inter germanaj kaj japanaj kuirejaj tranĉiloj

Resumo: Germanaj kuirejaj tranĉiloj kaj japanaj kuirejaj tranĉiloj estas tre famaj tranĉiloj en la mondo, same kiel la estro en la kampo de poŝtelefonoj, ili estas ĉefaj produktoj akumulitaj per sennombraj buŝoj. Pli kaj pli da hejmaj familioj, kiuj atentas la vivkvaliton, elektas ĉi tiujn du kiel la unuan elekton kiam elektas kuirejtranĉilojn.Eble plej multaj homoj simple sekvas la tendencon aĉeti, sed ili ne scias la realan diferencon inter germanaj kaj japanaj kuirejtranĉiloj. . Ni rigardu la materialojn, klingojn kaj dezajnojn de la du ĉefaj kuirtranĉiloj el Germanio kaj Japanio! 1. La vera diferenco inter germanaj kaj japanaj kuirejaj tranĉiloj Germana kuireja tranĉilo kaj japana kuireja tranĉilo materialo Tiuj, kiuj iom scias pri importitaj tranĉiloj, scios, ke japanaj tranĉiloj estas famaj pro sia senekzempla akreco.Kompare kun germanaj tranĉiloj, ili estas pli daŭraj sed iomete malpli akraj, kio multe rilatas al la malmoleco de siaj materialoj.

La malmoleco de neoksidebla ŝtalo estas reprezentita per la Rockwell hardness C-skalo (HRC), kaj ju pli alta la valoro, des pli granda la malmoleco. La ŝtalo uzita en germanaj kuirejaj tranĉiloj estas plejparte 1.4116 aŭ X50CRMOV15, kun malmolecvaloro inter 54-57; dum la VG-10 malmolecvaloro ofte uzata en japanaj kuirejaj tranĉiloj estas 60+, kun pli alta (brulado) fino (mono) La malmoleco de Anlai-ŝtalo kaj pulvora ŝtalo povas atingi ĝis 62. Tial, la malmoleco de japanaj tranĉiloj estas pli granda.Ĝiaj karakterizaĵoj estas ke la tranĉiloj estas pli akraj kaj la klingo povas daŭri pli longe, sed samtempe, la fortikeco malpliiĝos, kaj ĝi facile rompiĝos se uzata malĝuste.

Iuj markoj sur la merkato uzas la "ŝtala krampa metodo" por fabriki. Ĉar la kosto de milda ŝtalo estas pli malalta, la ŝtala krammetodo ankaŭ povas plibonigi la kostan rendimenton de tranĉiloj. Male, germanaj kuirejaj tranĉiloj estas malpli malmolaj (sed ankoraŭ multe pli altaj ol ĉinaj tranĉiloj kun malmoleco-valoro de ĉirkaŭ 50), relative pli bonaj en fortikeco, malpli inklinaj al damaĝo kaj pli daŭraj, kaj facile konserveblaj kaj polureblaj. Sed la akreco malpliiĝos, la randa reteno estos iomete pli malbona, kaj la ofteco de akrigo estos pli alta.

Germana kuireja tranĉilo kaj japana kuireja tranĉilo klingo angulo Krom la malmoleco de la materialo, la angulo de la klingo influas la akrecon de tranĉilo. La randangulo de germanaj tranĉiloj estas ĝenerale 20-22°. Pro la pli malmola materialo de japanaj tranĉiloj, la klingo estas malfermita tre malgranda kaj ne kurbiĝos, kaj la klingo-angulo estas pli malgranda, inter 10-16°.

La japanoj kredas, ke ju pli malgranda estas la klingo-angulo, des pli malgranda estas la tranĉa vojo de la tranĉilo kaj des malpli da damaĝo al manĝaĵo. Precipe dum prilaborado de sashimi, ĝi povas redukti la damaĝon al la ĉela muro kaj konservi la originalan guston pleje. La tranĉita surfaco estas glata kiel spegulo, kaj la enirejo estas glata.

Ĝenerale, ĉinstilaj tranĉiloj kaj okcidentstilaj tranĉiloj estas duflankaj, dum japanstilaj tranĉiloj estas ne nur duflankaj, sed ankaŭ unuflankaj: La ĉefaj avantaĝoj de unuflanka tranĉado estas pli facilaj maldikaj tranĉoj kaj malpli da manĝaĵo. Ĉi tio plene reflektas la finfinan serĉadon de la japanoj al fajna tranĉado. Unutranĉaj tranĉiloj estas ĝenerale videblaj en kvin-stelaj hoteloj kiuj postulas tre altan tranĉan precizecon.Majstro kun bonaj tranĉilkapabloj povas uzi ĝin por tranĉi rafojn en maldikajn tranĉaĵojn kiel tuta bildvolvaĵo.

Tamen, unutranĉaj tranĉiloj ne taŭgas por maldekstramanuloj, kaj duoblaj tranĉiloj estas pli oftaj sur la merkato. Germana kuireja tranĉilo kaj japana kuireja tranĉilo klingo dezajno Ĉiu tranĉila dezajno estas influita de sia kulturo. Japanoj amas saŝimion kaj atentas la guston kaj aspekton de manĝaĵoj.Ili havas pli altajn postulojn por tranĉiloj.Malsamaj ingrediencoj respondas al malsamaj tranĉiloj, kaj la klingoj estas pli malpezaj kaj maldikaj, kio estas facile manipulebla kaj ne tuŝita de pezo.

La germanoj donas gravecon al la versatileco kaj fortikeco de tranĉiloj, do la klingoj estas desegnitaj por esti pli dikaj kaj pli pezaj, kiuj povas tranĉi molajn, malmolajn, grandajn kaj pezajn. Tribranĉa 8-cola Santoku-tranĉilo pezas 267g, kio estas duone malpeza kiel japana-stila tranĉilo de la sama grandeco. Ĉi-rilate, germanaj tranĉiloj similas al ĉinaj tranĉiloj, do ĉiuj povas uzi ilin facile.

Homoj, kiuj uzas japanajn tranĉilojn unuafoje, eble ne kutimas, ke ĝi estas tro malpeza, sed post uzo de ĝi kelkfoje, vi estos profunde mergita en la plezuro de ĝia akra tranĉado. Ĝenerale japanaj tranĉiloj estas pli bonaj je fajna tranĉado kaj taŭgas por "fajna laboro".Ĝi povas facile tranĉi viandaj tranĉaĵoj tiel maldikaj kiel papero, kaj ankaŭ facile tranĉi legomojn en harfadenojn, kaj tranĉi panon sen fali panpecetoj... Por mola. viando, fiŝo, legomoj, kaj pli, nenio superas japanan tranĉilon. Sed tranĉi pezajn kaj malmolajn aferojn estas iom defia, kiel haki ostojn, kaj eĉ povas damaĝi la tranĉilon.

Germanaj tranĉiloj, aliflanke, estas kiel malglata maljunulo, kapabla fari malglatan kaj belan laboron, kiel tranĉi, haki, haki kaj disigi.Kvankam la akreco ne estas tiel bona kiel japanaj kuirejaj tranĉiloj, ĝi estas multe pli bona. ol ordinaraj ĉinaj tranĉiloj. 2. Kio estas pli bona, germana kuireja tranĉilo aŭ japana kuireja tranĉilo? En la lastaj jaroj, la diferenco inter japanaj kaj germanaj tranĉiloj mallarĝiĝis, kelkaj germanaj tranĉiloj nun haveblas kun pli malgrandaj bezeloj, kaj novaj japanaj alojoj plibonigis la fortikecon de tranĉiloj. Sed mi devas diri, ke je la sama prezo aŭ eĉ malpli, la materialo uzata en japanaj tranĉiloj estas kutime pli bona ol tiu de germanaj tranĉiloj.Malsame al la germanoj, la japanoj ŝatas paroli pri la materialo de kuirejaj tranĉiloj, aŭ gravurita rekte sur la korpo de la tranĉilo.

Ĉi tiu speco de memfido estas determinita de la socia kutimo serĉi senton de kvalito. Alia punkto estas, ke multaj japanaj tranĉiloj estas manfaritaj de metiistoj, kaj kelkaj malnovaj tranĉilmarkoj ne emas vastigi reproduktadon. Ekzemple, Tojiro, fondita en 1953, nun havas nur 75 dungitojn.Eble multaj homoj ne kredas, ke ĝi estas unu el la plej bonaj dek tranĉilmarkoj en Japanio.

Ĝi ĉiam insistis, ke ĉiu tranĉilo estas mane forĝita de profesiaj metiistoj, kiu estas ekstreme akra kaj havas pli bonan retenadon de randoj. Germanaj tranĉiloj ne plu havas tian heredaĵon.Ili estas esence amasproduktitaj en fabrikoj.Kompreneble, pri ilia metio estas nenio por diri. Laŭ prezo, kaj germanaj tranĉiloj kaj japanaj tranĉiloj havas enirnivelajn tranĉilojn kaj altnivelajn tranĉilojn, kiuj iras de kelkcent juanoj ĝis dekmiloj da juanoj.

Multaj konataj tranĉilmarkoj estas akireblaj kontraŭ ĉirkaŭ 200 juanoj, kiuj povas plene kontentigi la bazajn hejmajn bezonojn.Kompreneble, entuziasmuloj diros alie. Tial, la respektivaj avantaĝoj de japanaj kuirejaj tranĉiloj kaj germanaj kuirejaj tranĉiloj estas sufiĉe evidentaj.Se vi vere volas akiri glatan tranĉan sperton, la idealo estas uzi ĉi tiujn du tranĉilojn kune, unu por bona laboro kaj la alia por malglata laboro, kiu estas oportuna.