Prava razlika između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa

Apstrakt: Njemački kuhinjski noževi i japanski kuhinjski noževi su vrlo poznati noževi u svijetu, baš kao i šef na polju mobilnih telefona, vrhunski su proizvodi akumulirani bezbrojnim usmenim putem. Sve više domaćih porodica koje vode računa o kvalitetu života biraju ova dva kao prvi izbor pri odabiru kuhinjskih noževa.Možda većina ljudi samo prati trend kupovine, ali ne zna pravu razliku između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa . Pogledajmo materijale, oštrice i dizajn dva glavna kuharska noža iz Njemačke i Japana! 1. Prava razlika između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa Materijal za njemački kuhinjski nož i japanski kuhinjski nož Oni koji ponešto znaju o uvoznim noževima znat će da su japanski noževi poznati po svojoj oštrini bez premca.U poređenju sa njemačkim noževima su izdržljiviji, ali nešto manje oštri, što ima puno veze sa tvrdoćom njihovog materijala.

Tvrdoća nehrđajućeg čelika je predstavljena Rockwell skalom tvrdoće C (HRC), a što je veća vrijednost, to je veća tvrdoća. Čelik koji se koristi u njemačkim kuhinjskim noževima je uglavnom 1.4116 ili X50CRMOV15, sa vrijednošću tvrdoće između 54-57; dok je vrijednost tvrdoće VG-10 koja se uobičajeno koristi u japanskim kuhinjskim noževima 60+, s višim (gorivim) krajem (novac). Tvrdoća Anlai čelika i čelika za prah može doseći i do 62. Zbog toga je tvrdoća japanskih noževa veća.Njegove karakteristike su da su noževi oštriji i da oštrica može duže da traje, ali će se istovremeno žilavost smanjiti i lako će se polomiti ako se nepravilno koristi.

Neki brendovi na tržištu koriste "metodu stezanja čelika" za proizvodnju. Budući da je cijena mekog čelika niža, metoda stezanja čelika također može poboljšati performanse troškova noževa. Naprotiv, njemački kuhinjski noževi su manje tvrdi (ali i dalje mnogo veći od kineskih s vrijednošću tvrdoće od oko 50), relativno su bolji u žilavosti, manje podložni oštećenjima i izdržljiviji, te jednostavni za održavanje i poliranje. Ali oštrina će se smanjiti, zadržavanje rubova će biti nešto lošije, a učestalost oštrenja će biti veća.

Njemački kuhinjski nož i kut oštrice japanskog kuhinjskog noža Pored tvrdoće materijala, ugao oštrice utiče na oštrinu noža. Ugao ruba njemačkih noževa je uglavnom 20-22°. Zbog tvrđeg materijala japanskih noževa, oštrica se otvara vrlo malo i neće se uvijati, a ugao oštrice je manji, između 10-16°.

Japanci vjeruju da što je manji ugao oštrice, to je manji put rezanja noža i manje štete na hrani. Naročito pri preradi sashimija, može smanjiti oštećenje ćelijskog zida i u najvećoj mjeri zadržati izvorni okus. Površina reza je glatka kao ogledalo, a ulaz je gladak.

Generalno, noževi u kineskom stilu i noževi u zapadnom stilu su dvostrani, dok noževi u japanskom stilu nisu samo dvostrani, već i jednostrani: Glavne prednosti jednostranog rezanja su lakši tanki rezovi i manje lijepljenja hrane. Ovo u potpunosti odražava krajnju težnju Japanaca za finim rezanjem. Noževi sa jednom oštricom se uglavnom viđaju u hotelima sa pet zvezdica koji zahtevaju veoma visoku preciznost rezanja.Majstor sa dobrim veštinama noževa može da ih upotrebi da iseče rotkvice na tanke kriške kao ceo svitak sa slike.

Međutim, jednosjekli noževi nisu pogodni za ljevoruke, a dvosjekli noževi su češći na tržištu. Dizajn njemačkog kuhinjskog noža i sečiva japanskog kuhinjskog noža Svaki dizajn noža je pod utjecajem njegove kulture. Japanci obožavaju sašimi i vode računa o ukusu i izgledu hrane.Imaju veće zahteve za noževe.Različitim noževima odgovaraju različiti sastojci,a sečiva su lakša i tanja što je lako za rukovanje i ne utiče na težinu.

Nijemci pridaju važnost svestranosti i izdržljivosti noževa, pa su oštrice dizajnirane da budu deblje i teže, koje mogu rezati meke, tvrde, velike i teške. Santoku nož sa tri zupca od 8 inča težak je 267 g, što je upola manje od noža u japanskom stilu iste veličine. Nemački noževi su po tom pitanju slični kineskim noževima, pa ih svako može lako koristiti.

Ljudi koji prvi put koriste japanske noževe možda nisu navikli da su previše lagani, ali nakon nekoliko korištenja, bit ćete duboko uronjeni u užitak njegovog oštrog rezanja. Generalno, japanski noževi su bolji za fino sečenje i pogodni su za "fin rad". Lako seče meso tanke kao papir, a takođe lako seče povrće na pramenove kose, i seče hleb bez opadanja mrvica... Za meke meso, riba, povrće i još mnogo toga, ništa bolje od japanskog noža. Ali rezanje teških i tvrdih stvari predstavlja mali izazov, kao što je sjeckanje kostiju, a može čak i oštetiti nož.

Njemački noževi su, s druge strane, poput grubog starca, sposobni za grube i fine poslove, kao što su sečenje, seckanje, seckanje i rezanje.Iako oštrina nije tako dobra kao japanski kuhinjski noževi, daleko su bolji nego obični kineski noževi. 2. Što je bolje, njemački kuhinjski nož ili japanski kuhinjski nož? Posljednjih godina razlika između japanskih i njemačkih noževa se smanjila, neki njemački noževi su sada dostupni s manjim okvirima, a nove japanske legure poboljšale su izdržljivost noževa. Ali moram reći da je po istoj cijeni ili čak nižoj, materijal koji se koristi u japanskim noževima obično bolji od njemačkih noževa.Za razliku od Nijemaca, Japanci vole pričati o materijalu kuhinjskih noževa, ili graviranim direktno na tijelo noža.

Ovakvu vrstu samopouzdanja određuje društvena navika da se teži osjećaju kvaliteta. Još jedna stvar je da su mnogi japanski noževi ručno izrađeni od strane zanatlija, a neki stari brendovi noževa ne žele proširiti reprodukciju. Na primjer, Tojiro, osnovan 1953., sada ima samo 75 zaposlenih. Mnogi ljudi možda neće vjerovati da je jedan od deset najboljih brendova noževa u Japanu.

Oduvijek se insistiralo na tome da svaki nož ručno kovaju profesionalni majstori, koji je izuzetno oštar i bolje zadržava rubove. Nemački noževi više nemaju ovakvo nasleđe.U osnovi se masovno proizvode u fabrikama.Naravno, o njihovoj izradi nema šta da se kaže. Što se tiče cijene, i njemački i japanski noževi imaju noževe početnih i vrhunskih, u rasponu od nekoliko stotina juana do desetina hiljada juana.

Mnogi poznati brendovi noževa mogu se nabaviti za oko 200 juana, što u potpunosti može zadovoljiti osnovne potrebe domaćinstva.Naravno, entuzijasti će reći drugačije. Stoga su prednosti japanskih kuhinjskih noževa i njemačkih kuhinjskih noževa sasvim očigledne.Ako zaista želite postići glatko iskustvo rezanja, idealno je koristiti ova dva noža zajedno, jedan za fini rad, a drugi za grubi rad, što je zgodan.