جرمن اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو کے درمیان اصل فرق

خلاصہ: جرمن باورچی خانے کے چاقو اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو دنیا میں بہت مشہور چاقو ہیں، بالکل اسی طرح جیسے موبائل فون کے میدان میں، یہ سب سے اوپر کی مصنوعات ہیں جو منہ کے بے شمار الفاظ سے جمع ہوتی ہیں۔ زیادہ سے زیادہ گھریلو خاندان جو معیار زندگی پر توجہ دیتے ہیں وہ باورچی خانے کے چاقو کا انتخاب کرتے وقت ان دونوں کو پہلی پسند کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شاید زیادہ تر لوگ صرف خریدنے کے رجحان کی پیروی کرتے ہیں، لیکن وہ جرمن اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو کے درمیان اصل فرق نہیں جانتے ہیں۔ . آئیے جرمنی اور جاپان کے دو بڑے شیف کے چاقوؤں کے مواد، بلیڈ اور ڈیزائن پر ایک نظر ڈالتے ہیں! 1. جرمن اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو کے درمیان اصل فرق جرمن باورچی خانے کی چاقو اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو کا مواد جو لوگ درآمدی چاقو کے بارے میں تھوڑا سا جانتے ہیں وہ جانتے ہوں گے کہ جاپانی چاقو اپنی بے مثال نفاست کی وجہ سے مشہور ہیں۔جرمن چاقو کے مقابلے میں یہ زیادہ پائیدار لیکن قدرے کم تیز ہوتے ہیں جس کا ان کے مواد کی سختی سے بہت زیادہ تعلق ہے۔

سٹینلیس سٹیل کی سختی کو Rockwell hardness C سکیل (HRC) سے ظاہر کیا جاتا ہے، اور قدر جتنی زیادہ ہوگی، سختی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ جرمن باورچی خانے کے چاقو میں استعمال ہونے والا سٹیل زیادہ تر 1.4116 یا X50CRMOV15 ہے، جس کی سختی کی قدر 54-57 کے درمیان ہے؛ جبکہ VG-10 کی سختی کی قدر عام طور پر جاپانی باورچی خانے کے چاقووں میں استعمال ہونے والی 60+ ہے، جس میں زیادہ (جلنے والے) سرے (پیسے) ہوتے ہیں۔ انلائی اسٹیل اور پاؤڈر اسٹیل کی سختی 62 تک پہنچ سکتی ہے۔ اس لیے جاپانی چاقو کی سختی زیادہ ہوتی ہے۔اس کی خصوصیات یہ ہیں کہ چاقو تیز ہوتے ہیں اور بلیڈ زیادہ دیر تک چل سکتا ہے، لیکن ساتھ ہی اس کی سختی کم ہو جائے گی، اور اگر غلط استعمال کیا جائے تو یہ آسانی سے ٹوٹ جائے گا۔

مارکیٹ میں کچھ برانڈز مینوفیکچرنگ کے لیے "اسٹیل کلیمپنگ کا طریقہ" استعمال کرتے ہیں۔ چونکہ ہلکے اسٹیل کی قیمت کم ہے، اس لیے اسٹیل کلیمپنگ کا طریقہ چھریوں کی لاگت کی کارکردگی کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔ اس کے برعکس، جرمن کچن کے چاقو کم سخت ہوتے ہیں (لیکن پھر بھی چینی چاقو سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں جن کی سختی 50 کے قریب ہوتی ہے)، سختی میں نسبتاً بہتر، نقصان کا کم خطرہ اور زیادہ پائیدار، اور برقرار رکھنے اور پالش کرنے میں آسان۔ لیکن نفاست کم ہو جائے گی، کنارے کی برقراری قدرے خراب ہو گی، اور تیز کرنے کی تعدد زیادہ ہو گی۔

جرمن باورچی خانے کے چاقو اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو بلیڈ زاویہ مواد کی سختی کے علاوہ، بلیڈ کا زاویہ چاقو کی نفاست کو متاثر کرتا ہے۔ جرمن چاقو کے کنارے کا زاویہ عام طور پر 20-22° ہوتا ہے۔ جاپانی چاقو کے سخت مواد کی وجہ سے، بلیڈ بہت چھوٹا کھلا ہے اور گھماؤ نہیں کرے گا، اور بلیڈ کا زاویہ چھوٹا ہے، 10-16° کے درمیان۔

جاپانیوں کا خیال ہے کہ بلیڈ کا زاویہ جتنا چھوٹا ہوگا، چاقو کا کاٹنے کا راستہ اتنا ہی چھوٹا ہوگا اور خوراک کو کم نقصان ہوگا۔ خاص طور پر جب سشمی کی پروسیسنگ کرتے ہیں، تو یہ سیل کی دیوار کو پہنچنے والے نقصان کو کم کر سکتا ہے اور اصل ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھ سکتا ہے۔ کٹی ہوئی سطح آئینے کی طرح ہموار ہے، اور داخلی راستہ ہموار ہے۔

عام طور پر، چینی طرز کے چاقو اور مغربی طرز کے چاقو دو طرفہ ہوتے ہیں، جبکہ جاپانی طرز کے چاقو نہ صرف دو طرفہ ہوتے ہیں، بلکہ یک طرفہ بھی ہوتے ہیں: یک طرفہ کٹنگ کے اہم فوائد میں آسان پتلی کٹائی اور کم خوراک چپکنا ہے۔ یہ مکمل طور پر ٹھیک کاٹنے کے جاپانیوں کے حتمی تعاقب کی عکاسی کرتا ہے۔ ایک دھاری چاقو عام طور پر فائیو سٹار ہوٹلوں میں دیکھے جاتے ہیں جن کو کاٹنے کی بہت زیادہ درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ چاقو کی اچھی مہارت رکھنے والا ماہر اس کا استعمال مولیوں کو مکمل تصویر کے اسکرول کی طرح پتلی ٹکڑوں میں کاٹ سکتا ہے۔

تاہم، ایک دھاری چاقو بائیں ہاتھ والوں کے لیے موزوں نہیں ہیں، اور بازار میں دو دھاری چاقو زیادہ عام ہیں۔ جرمن باورچی خانے کے چاقو اور جاپانی باورچی خانے کے چاقو بلیڈ ڈیزائن چاقو کا ہر ڈیزائن اس کی ثقافت سے متاثر ہوتا ہے۔ جاپانی سشمی کو پسند کرتے ہیں اور کھانے کے ذائقے اور ظاہری شکل پر توجہ دیتے ہیں۔ ان کے لیے چاقو کی زیادہ ضرورت ہوتی ہے۔ مختلف اجزاء مختلف چاقو کے مساوی ہوتے ہیں، اور بلیڈ ہلکے اور پتلے ہوتے ہیں، جنہیں سنبھالنا آسان ہے اور وزن سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔

جرمن چاقو کی استعداد اور استحکام کو اہمیت دیتے ہیں، اس لیے بلیڈ کو موٹے اور بھاری ہونے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو نرم، سخت، بڑے اور بھاری کو کاٹ سکتے ہیں۔ تین جہتی 8 انچ سینٹوکو چاقو کا وزن 267 گرام ہے، جو اسی سائز کے جاپانی طرز کے چاقو سے آدھا ہلکا ہے۔ اس حوالے سے جرمن چاقو چینی چاقو سے ملتے جلتے ہیں، اس لیے ہر کوئی انہیں آسانی سے استعمال کر سکتا ہے۔

جو لوگ پہلی بار جاپانی چاقو استعمال کرتے ہیں وہ بہت ہلکے ہونے کی وجہ سے شاید اس کے عادی نہ ہوں لیکن اسے چند بار استعمال کرنے کے بعد آپ اس کی تیز تر کٹائی کی خوشی میں دل میں ڈوب جائیں گے۔ عام طور پر، جاپانی چاقو باریک کاٹنے میں بہتر ہوتے ہیں اور "عمدہ کام" کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔ یہ آسانی سے گوشت کے ٹکڑوں کو کاغذ کی طرح باریک کاٹ سکتے ہیں، اور سبزیوں کو بھی آسانی سے بالوں کی پٹیوں میں کاٹ سکتے ہیں، اور ٹکڑوں کو گرے بغیر روٹی کاٹ سکتے ہیں... گوشت، مچھلی، سبزیاں، اور بہت کچھ، جاپانی چاقو کو نہیں مارتا۔ لیکن بھاری اور سخت چیزوں کو کاٹنا ایک مشکل کام ہے، جیسے ہڈیوں کو کاٹنا، اور چاقو کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔

دوسری طرف جرمن چاقو ایک کھردرے بوڑھے آدمی کی طرح ہوتے ہیں، جو کھردرے اور باریک کام کرنے کے قابل ہوتے ہیں، جیسے کہ کاٹنا، کاٹنا، کاٹنا اور چھلنی کرنا۔اگرچہ نفاست جاپانی کچن چھریوں کی طرح اچھی نہیں ہے، لیکن یہ کہیں بہتر ہے۔ عام چینی چاقو کے مقابلے میں۔ 2. کون سا بہتر ہے، ایک جرمن باورچی خانے کی چاقو یا جاپانی باورچی خانے کی چاقو؟ حالیہ برسوں میں، جاپانی اور جرمن چاقو کے درمیان فرق کم ہو گیا ہے، کچھ جرمن چاقو اب چھوٹے بیزلز کے ساتھ دستیاب ہیں، اور نئے جاپانی مرکب دھاتوں نے چاقو کی پائیداری کو بہتر بنایا ہے۔ لیکن مجھے یہ کہنا ہے کہ اسی قیمت پر یا اس سے بھی کم قیمت پر، جاپانی چاقو میں استعمال ہونے والا مواد عام طور پر جرمن چاقو سے بہتر ہوتا ہے۔ چاقو کا جسم.

اس قسم کے خود اعتمادی کا تعین معیار کے احساس کی پیروی کرنے کی سماجی عادت سے ہوتا ہے۔ ایک اور نکتہ یہ ہے کہ بہت سے جاپانی چاقو کاریگروں کے ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، اور کچھ پرانے چاقو برانڈز تولید کو بڑھانے کے خواہشمند نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، توجیرو، جو 1953 میں قائم کیا گیا تھا، اب اس کے صرف 75 ملازمین ہیں۔ بہت سے لوگوں کو شاید یقین نہ ہو کہ یہ جاپان کے ٹاپ دس چاقو برانڈز میں سے ایک ہے۔

اس نے ہمیشہ اس بات پر اصرار کیا ہے کہ ہر چاقو پیشہ ور کاریگروں کے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے، جو کہ انتہائی تیز ہے اور اس کے کنارے کو بہتر طور پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ جرمن چاقو اب اس قسم کی وراثت نہیں رکھتے۔ وہ بنیادی طور پر کارخانوں میں بڑے پیمانے پر تیار کیے جاتے ہیں۔ یقینا، ان کی کاریگری کے بارے میں کہنے کو کچھ نہیں ہے۔ قیمت کے لحاظ سے، جرمن چاقو اور جاپانی چاقو دونوں میں داخلے کی سطح کے چاقو اور اعلیٰ درجے کے چاقو ہوتے ہیں، جن کی قیمت چند سو یوآن سے لے کر دسیوں ہزار یوآن تک ہوتی ہے۔

چاقو کے بہت سے مشہور برانڈز تقریباً 200 یوآن میں حاصل کیے جا سکتے ہیں، جو بنیادی گھریلو ضروریات کو پوری طرح سے پورا کر سکتے ہیں۔ یقینا، شائقین دوسری صورت میں کہیں گے۔ لہٰذا، جاپانی کچن چھریوں اور جرمن کچن کے چاقو کے متعلقہ فوائد نسبتاً واضح ہیں۔ اگر آپ واقعی ہموار کاٹنے کا تجربہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو مثالی یہ ہے کہ ان دونوں چاقو کو ایک ساتھ استعمال کیا جائے، ایک عمدہ کام کے لیے اور دوسرا کھردرے کام کے لیے، جو آسان ہے.