A verdadeira diferenza entre os coitelos de cociña alemáns e xaponeses

Resumo: Os coitelos de cociña alemáns e os coitelos de cociña xaponeses son coitelos moi famosos no mundo, do mesmo xeito que o xefe no campo dos teléfonos móbiles, son produtos de primeira liña acumulados por innumerables cousas de boca a boca. Cada vez son máis as familias domésticas que prestan atención á calidade de vida que elixen estes dous como a primeira opción á hora de elixir coitelos de cociña. Quizais a maioría da xente siga a tendencia de comprar, pero non coñecen a verdadeira diferenza entre os coitelos de cociña alemáns e xaponeses. . Vexamos os materiais, láminas e deseños dos dous grandes coitelos de xefe de Alemaña e Xapón. 1. A verdadeira diferenza entre os coitelos de cociña alemáns e xaponeses Coitelo de cociña alemán e material de coitelo de cociña xaponés Os que saben un pouco de coitelos importados saberán que os coitelos xaponeses son famosos pola súa inigualable nitidez.En comparación cos coitelos alemáns, son máis duradeiros pero un pouco menos afiados, o que ten moito que ver coa dureza dos seus materiais.

A dureza do aceiro inoxidable está representada pola escala de dureza Rockwell C (HRC) e canto maior sexa o valor, maior será a dureza. O aceiro utilizado nos coitelos de cociña alemáns é principalmente 1.4116 ou X50CRMOV15, o valor de dureza está entre 54 e 57; mentres que o valor de dureza VG-10 que se usa habitualmente nos coitelos de cociña xaponeses é de 60+, e a dureza do extremo superior (queimado) (diñeiro) Anlai e aceiro en po poden chegar a 62. . Polo tanto, a dureza dos coitelos xaponeses é maior.As súas características son que os coitelos son máis afiados e a folla pode durar máis tempo, pero ao mesmo tempo, a dureza diminuirá e romperase facilmente se se usa de forma inadecuada.

Algunhas marcas do mercado usan o "método de suxeición do aceiro" para fabricar. Dado que o custo do aceiro suave é menor, o método de suxeición do aceiro tamén pode mellorar o rendemento dos coitelos. Pola contra, os coitelos de cociña alemáns son menos duros (pero aínda así moito máis altos que os chineses cun valor de dureza de arredor de 50), relativamente mellor en dureza, menos propensos a danos e máis duradeiros, e fáciles de manter e pulir. Pero a nitidez diminuirá, a retención do bordo será lixeiramente peor e a frecuencia de afiado será maior.

Coitelo de cociña alemán e ángulo de folla de coitelo de cociña xaponés Ademais da dureza do material, o ángulo da folla afecta a nitidez dun coitelo. O ángulo do bordo dos coitelos alemáns é xeralmente de 20-22 °. Debido ao material máis duro dos coitelos xaponeses, a folla ábrese moi pequena e non se enrosca, e o ángulo da folla é menor, entre 10 e 16 °.

Os xaponeses cren que canto menor sexa o ángulo da folla, menor será o camiño de corte do coitelo e menos danos aos alimentos. Especialmente ao procesar sashimi, pode reducir o dano á parede celular e manter o sabor orixinal na maior medida. A superficie de corte é lisa coma un espello e a entrada é lisa.

Xeralmente, os coitelos de estilo chinés e os coitelos de estilo occidental son de dobre cara, mentres que os coitelos de estilo xaponés non só son de dobre cara, senón tamén dunha soa cara: As principais vantaxes do corte por unha soa cara son os cortes finos máis fáciles e a menor pegada dos alimentos. Isto reflicte plenamente a busca final dos xaponeses polo corte fino. Os coitelos dun só filo adoitan ser vistos nos hoteis de cinco estrelas que requiren unha gran precisión de corte. Un mestre con boas habilidades co coitelo pode usalos para cortar rabanetes en rodajas finas como un pergamiño completo.

Non obstante, os coitelos dun só filo non son axeitados para os zurdos e os coitelos de dobre fío son máis comúns no mercado. Deseño de coitelo de cociña alemán e folla de coitelo de cociña xaponés Cada deseño de coitelos está influenciado pola súa cultura. Os xaponeses adoran o sashimi e prestan atención ao sabor e ao aspecto dos alimentos.Teñen requisitos máis altos para os coitelos.Os diferentes ingredientes corresponden a diferentes coitelos, e as follas son máis lixeiras e delgadas, o que é fácil de manexar e non se ve afectado polo peso.

Os alemáns danlle importancia á versatilidade e durabilidade dos coitelos, polo que as follas están deseñadas para ser máis grosas e pesadas, que poden cortar suaves, duras, grandes e pesadas. Un coitelo Santoku de tres puntas de 8 polgadas pesa 267 g, o que é a metade de lixeiro que un coitelo de estilo xaponés do mesmo tamaño. Neste sentido, os coitelos alemáns son similares aos coitelos chineses, polo que todos poden usalos facilmente.

As persoas que usan coitelos xaponeses por primeira vez poden non estar acostumados a que sexan demasiado lixeiros, pero despois de usalos unhas cantas veces, estarás profundamente inmerso no pracer do seu corte afiado. En xeral, os coitelos xaponeses son mellores para cortar fino e son axeitados para "traballo fino". Poden cortar facilmente rebandas de carne tan finas como o papel, e tamén cortar facilmente vexetais en fíos de pelo e cortar pan sen que caian migas... carne, peixe, verduras e moito máis, nada mellor que un coitelo xaponés. Pero cortar cousas pesadas e duras é un pouco un reto, como cortar ósos, e ata pode danar o coitelo.

Os coitelos alemáns, por outra banda, son como un vello rudo, capaz de facer traballos rudos e finos, como cortar, picar, picar e pelar. Aínda que a nitidez non é tan boa como os coitelos de cociña xaponeses, é moito mellor. que os coitelos chineses comúns. 2. Que é mellor, un coitelo de cociña alemán ou un coitelo de cociña xaponés? Nos últimos anos, a diferenza entre os coitelos xaponeses e alemáns reduciuse, algúns coitelos alemáns agora están dispoñibles con biselas máis pequenas e as novas aliaxes xaponesas melloraron a durabilidade dos coitelos. Pero teño que dicir que ao mesmo prezo ou aínda máis baixo, o material utilizado nos coitelos xaponeses adoita ser mellor que o dos coitelos alemáns.A diferenza dos alemáns, aos xaponeses gústalles falar do material dos coitelos de cociña, ou gravados directamente sobre o corpo do coitelo.

Este tipo de confianza en si mesmo está determinada polo hábito social de buscar un sentido de calidade. Outro punto é que moitos coitelos xaponeses están feitos a man por artesáns, e algunhas marcas de coitelos antigas non están interesadas en ampliar a reprodución. Por exemplo, Tojiro, fundada en 1953, ten agora só empregados 75. Moita xente pode non crer que é unha das dez principais marcas de coitelos en Xapón.

Sempre insistiu en que cada coitelo está forxado a man por artesáns profesionais, que é extremadamente afiado e ten unha mellor retención de bordos. Os coitelos alemáns xa non teñen este tipo de herdanza.Prodúcense basicamente en serie en fábricas.Por suposto, non hai nada que dicir sobre a súa artesanía. En termos de prezo, tanto os coitelos alemáns como os xaponeses teñen coitelos de nivel básico e coitelos de gama alta, que van desde uns centos de yuans ata decenas de miles de yuans.

Moitas marcas de coitelos coñecidas pódense obter por uns 200 yuans, que poden satisfacer plenamente as necesidades básicas do fogar.Por suposto, os entusiastas dirán o contrario. Polo tanto, as vantaxes respectivas dos coitelos de cociña xaponeses e os coitelos de cociña alemáns son bastante obvias.Se realmente queres obter unha experiencia de corte suave, o ideal é usar estes dous coitelos xuntos, un para traballos finos e outro para traballos duros, que é útil.