La veritable diferència entre els ganivets de cuina alemanys i japonesos

Resum: Els ganivets de cuina alemanys i els ganivets de cuina japonesos són ganivets molt famosos al món, igual que el cap en el camp dels telèfons mòbils, són els millors productes acumulats pel boca-orella innombrables. Cada cop són més les famílies domèstiques que presten atenció a la qualitat de vida trien aquests dos com a primera opció a l'hora d'escollir ganivets de cuina. Potser la majoria de la gent segueix la tendència de compra, però no coneixen la diferència real entre els ganivets de cuina alemanys i japonesos. . Fem una ullada als materials, fulles i dissenys dels dos ganivets de xef més importants d'Alemanya i Japó! 1. La veritable diferència entre els ganivets de cuina alemanys i japonesos Ganivet de cuina alemany i material de ganivet de cuina japonès Aquells que sàpiguen una mica de ganivets d'importació sabrà que els ganivets japonesos són famosos per la seva nitidesa inigualable.En comparació amb els ganivets alemanys, són més duradors però una mica menys afilats, la qual cosa té molt a veure amb la duresa dels seus materials.

La duresa de l'acer inoxidable està representada per l'escala de duresa C de Rockwell (HRC) i com més alt sigui el valor, més gran serà la duresa. L'acer que s'utilitza en els ganivets de cuina alemanys és majoritàriament 1.4116 o X50CRMOV15, amb un valor de duresa entre 54 i 57; mentre que el valor de duresa VG-10 que s'utilitza habitualment en els ganivets de cuina japonesos és de 60+, amb un extrem (diner) més alt (combustible). La duresa de l'acer Anlai i l'acer en pols pot arribar fins a 62. Per tant, la duresa dels ganivets japonesos és més gran, les seves característiques són que els ganivets són més afilats i la fulla pot durar més temps, però al mateix temps, la duresa disminuirà, i es trencarà fàcilment si s'utilitza malament.

Algunes marques del mercat utilitzen el "mètode de subjecció d'acer" per fabricar. Atès que el cost de l'acer suau és més baix, el mètode de subjecció d'acer també pot millorar el rendiment dels costos dels ganivets. Per contra, els ganivets de cuina alemanys són menys durs (però encara molt més alts que els ganivets xinesos amb un valor de duresa d'uns 50), relativament millor en duresa, menys propensos a danys i més duradors, i fàcils de mantenir i polir. Però la nitidesa disminuirà, la retenció de les vores serà lleugerament pitjor i la freqüència d'afilat serà més alta.

Ganivet de cuina alemany i angle de fulla de ganivet de cuina japonès A més de la duresa del material, l'angle de la fulla afecta l'agudesa d'un ganivet. L'angle de la vora dels ganivets alemanys és generalment de 20-22 °. A causa del material més dur dels ganivets japonesos, la fulla s'obre molt petita i no s'enrotlla, i l'angle de la fulla és més petit, entre 10 i 16 °.

Els japonesos creuen que com més petit és l'angle de la fulla, més petit és el recorregut de tall del ganivet i menys dany als aliments. Especialment quan es processa sashimi, pot reduir el dany a la paret cel·lular i mantenir el gust original en la màxima mesura. La superfície tallada és llisa com un mirall i l'entrada és llisa.

En general, els ganivets d'estil xinès i els ganivets d'estil occidental són de doble cara, mentre que els ganivets d'estil japonès no només són de doble cara, sinó també d'una sola cara: Els principals avantatges del tall per una sola cara són talls prims més fàcils i menys enganxament dels aliments. Això reflecteix plenament la recerca final dels japonesos de tall fi. Els ganivets d'un sol tall es veuen generalment als hotels de cinc estrelles que requereixen una precisió de tall molt alta. Un mestre amb bones habilitats de ganivet pot utilitzar-los per tallar raves a rodanxes fines com un rotllo d'imatge sencer.

Tanmateix, els ganivets d'un sol tall no són adequats per a esquerrans, i els ganivets de doble tall són més habituals al mercat. Disseny de ganivet de cuina alemany i fulla de ganivet de cuina japonès Cada disseny de ganivet està influenciat per la seva cultura. Als japonesos els encanta el sashimi i presten atenció al gust i l'aspecte dels aliments.Tenen requisits més alts per als ganivets.Diferents ingredients corresponen a diferents ganivets, i les fulles són més lleugeres i primes, cosa que és fàcil de manejar i no afecta el pes.

Els alemanys donen importància a la versatilitat i durabilitat dels ganivets, de manera que les fulles estan dissenyades per ser més gruixudes i pesades, que poden tallar suaus, dures, grans i pesades. Un ganivet Santoku de tres puntes de 8 polzades pesa 267 g, que és la meitat de lleuger que un ganivet d'estil japonès de la mateixa mida. En aquest sentit, els ganivets alemanys són semblants als ganivets xinesos, de manera que tothom els pot utilitzar fàcilment.

Les persones que fan servir ganivets japonesos per primera vegada potser no estiguin acostumats a que siguin massa lleugers, però després d'utilitzar-los unes quantes vegades, estaràs profundament immers en el plaer del seu tall afilat. En general, els ganivets japonesos són millors per tallar fi i són adequats per a "treballs fi". Pot tallar fàcilment llesques de carn tan fines com el paper, i també tallar fàcilment les verdures en fils de cabell, i tallar el pa sense caure molles... Per tendres carn, peix, verdures i molt més, res millor que un ganivet japonès. Però tallar coses pesades i dures és una mica un repte, com tallar ossos, i fins i tot pot danyar el ganivet.

Els ganivets alemanys, en canvi, són com un vell aspre, capaç de fer treballs aspres i fins, com tallar, picar, picar i pelar. Encara que la nitidesa no és tan bona com els ganivets de cuina japonesos, és molt millor. que els ganivets xinesos normals. 2. Què és millor, un ganivet de cuina alemany o un ganivet de cuina japonès? En els darrers anys, la diferència entre els ganivets japonesos i alemanys s'ha reduït, alguns ganivets alemanys ara estan disponibles amb bisells més petits i els nous aliatges japonesos han millorat la durabilitat dels ganivets. Però he de dir que al mateix preu o fins i tot més baix, el material utilitzat en els ganivets japonesos sol ser millor que el dels alemanys.A diferència dels alemanys, als japonesos els agrada parlar del material dels ganivets de cuina, o gravat directament sobre el cos del ganivet.

Aquest tipus d'autoconfiança ve determinat per l'hàbit social de buscar un sentit de qualitat. Un altre punt és que molts ganivets japonesos estan fets a mà per artesans, i algunes marques de ganivets antigues no estan interessats en ampliar la reproducció. Per exemple, Tojiro, fundada l'any 1953, ara només té 75 empleats. Molta gent pot no creure que és una de les deu millors marques de ganivets del Japó.

Sempre s'ha insistit que cada ganivet està forjat a mà per artesans professionals, que és extremadament afilat i té una millor retenció de talls. Els ganivets alemanys ja no tenen aquest tipus d'herència, bàsicament es fabriquen en sèrie a les fàbriques. Per descomptat, no hi ha res a dir sobre la seva artesania. Pel que fa al preu, tant els ganivets alemanys com els japonesos tenen ganivets d'entrada i ganivets de gamma alta, que van des d'uns pocs centenars de iuans fins a desenes de milers de iuans.

Es poden obtenir moltes marques de ganivets conegudes per uns 200 iuans, que poden satisfer completament les necessitats bàsiques de la llar. Per descomptat, els entusiastes diran el contrari. Per tant, els respectius avantatges dels ganivets de cuina japonesos i els ganivets de cuina alemanys són força evidents.Si realment voleu obtenir una experiència de tall suau, l'ideal és utilitzar aquests dos ganivets junts, un per a treballs fins i l'altre per a treballs en brut, que és útil.