Prava razlika između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa

Sažetak: Njemački kuhinjski noževi i japanski kuhinjski noževi vrlo su poznati noževi u svijetu, baš kao i šefovi u području mobilnih telefona, vrhunski su proizvodi nakupljeni od bezbrojnih usmenih predaja. Sve više domaćih obitelji koje paze na kvalitetu života biraju ovo dvoje kao prvi izbor pri odabiru kuhinjskih noževa.Možda većina ljudi samo prati trend kupnje,ali ne znaju pravu razliku između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa . Pogledajmo materijale, oštrice i dizajne dva glavna kuharska noža iz Njemačke i Japana! 1. Prava razlika između njemačkih i japanskih kuhinjskih noževa Njemački kuhinjski nož i japanski materijal za kuhinjske noževe Oni koji se malo razumiju u uvozne noževe znat će da su japanski noževi poznati po svojoj oštrini bez premca, u usporedbi s njemačkim noževima su izdržljiviji, ali nešto manje oštri, što ima itekako veze s tvrdoćom materijala od kojeg su izrađeni.

Tvrdoća nehrđajućeg čelika predstavljena je Rockwell-ovom C ljestvicom tvrdoće (HRC), a što je veća vrijednost, veća je i tvrdoća. Čelik koji se koristi u njemačkim kuhinjskim noževima uglavnom je 1.4116 ili X50CRMOV15, s vrijednošću tvrdoće između 54-57; dok je vrijednost tvrdoće VG-10 koja se obično koristi u japanskim kuhinjskim noževima 60+, s višim (gorućim) krajem (novac). tvrdoća Anlai čelika i čelika u prahu može doseći do 62. Zbog toga je tvrdoća japanskih noževa veća, a karakteristika je da su noževi oštriji i oštrica može duže trajati, ali će se istovremeno smanjiti žilavost, te će se lako lomiti ako se koristi nestručno.

Neki brendovi na tržištu koriste "metodu stezanja čelika" za proizvodnju. Budući da je cijena mekog čelika niža, metoda stezanja čelika također može poboljšati troškovne performanse noževa. Naprotiv, njemački kuhinjski noževi su manje tvrdi (ali još uvijek puno veći od kineskih noževa s tvrdoćom od oko 50), relativno su bolji u žilavosti, manje se oštećuju i izdržljiviji su te se lako održavaju i poliraju. Ali oštrina će se smanjiti, zadržavanje rubova bit će nešto lošije, a učestalost izoštravanja bit će veća.

Njemački kuhinjski nož i japanski kut oštrice kuhinjskog noža Osim tvrdoće materijala, kut oštrice utječe na oštrinu noža. Rubni kut njemačkih noževa je općenito 20-22°. Zbog tvrđeg materijala japanskih noževa, oštrica je vrlo malo otvorena i neće se savijati, a kut oštrice je manji, između 10-16°.

Japanci vjeruju da što je manji kut oštrice, to je manji put rezanja noža i manje štete na hrani. Posebno kod obrade sashimija može smanjiti oštećenje stanične stijenke i u najvećoj mjeri zadržati izvorni okus. Površina reza je glatka kao ogledalo, a ulaz je gladak.

Općenito, noževi kineskog stila i noževi zapadnog stila su dvostrani, dok noževi japanskog stila nisu samo dvostrani, već i jednostrani: Glavne prednosti jednostranog rezanja su lakši tanki rezovi i manje lijepljenja hrane. Ovo u potpunosti odražava japansku krajnju težnju za finim rezanjem. Noževi s jednom oštricom uglavnom se mogu vidjeti u hotelima s pet zvjezdica koji zahtijevaju vrlo visoku preciznost rezanja. Majstor s dobrim vještinama noža može ih koristiti za rezanje rotkvica na tanke ploške kao cijeli svitak slike.

Međutim, jednosjekli noževi nisu prikladni za ljevake, a na tržištu su češći dvosjekli noževi. Dizajn oštrice njemačkog kuhinjskog noža i japanskog kuhinjskog noža Na svaki dizajn noža utječe njegova kultura. Japanci obožavaju sashimi i paze na okus i izgled hrane.Kod noževa imaju veće zahtjeve.Različitim sastojcima odgovaraju različiti noževi,oštrice su lakše i tanje,što je lako za rukovanje i ne utječe na težinu.

Nijemci pridaju važnost svestranosti i izdržljivosti noževa, pa su oštrice dizajnirane da budu deblje i teže, koje mogu rezati meko, tvrdo, veliko i teško. Santoku nož s tri kraka od 8 inča težak je 267 g, što je upola lakše od japanskog noža iste veličine. Njemački su noževi po tom pitanju slični kineskim pa ih svatko može lako koristiti.

Ljudi koji prvi put koriste japanske noževe možda nisu navikli da je prelagan, ali nakon nekoliko korištenja duboko ćete uroniti u zadovoljstvo njegovog oštrog rezanja. Općenito, japanski noževi su bolji u finom rezanju i pogodni su za "fini rad". Lako se režu mesne kriške tanke poput papira, lako se reže povrće na pramenove, reže kruh bez padanja mrvica... Za nježno meso, riba, povrće i više, ništa nije bolje od japanskog noža. No rezanje teških i tvrdih stvari pomalo je izazov, poput sjeckanja kostiju, a može čak i oštetiti nož.

Njemački noževi, s druge strane, poput grubog starca, sposobni su za grube i fine poslove, poput rezanja, sjeckanja, sjeckanja i guljenja.Iako oštrina nije tako dobra kao japanski kuhinjski noževi, daleko su bolji nego obični kineski noževi. 2. Što je bolje, njemački kuhinjski nož ili japanski kuhinjski nož? Posljednjih godina razlika između japanskih i njemačkih noževa se smanjila, neki njemački noževi sada su dostupni s manjim okvirima, a nove japanske legure poboljšale su izdržljivost noževa. Ali moram reći da je uz istu cijenu ili čak nižu, materijal koji se koristi u japanskim noževima obično bolji od onog kod njemačkih noževa. Za razliku od Nijemaca, Japanci vole govoriti o materijalu kuhinjskih noževa ili ugraviranom izravno na tijelo noža.

Ova vrsta samopouzdanja određena je društvenom navikom traženja osjećaja kvalitete. Još jedna stvar je da mnoge japanske noževe ručno izrađuju majstori, a neke marke starih noževa ne žele proširiti reprodukciju. Na primjer, Tojiro, osnovan 1953. godine, sada ima samo 75 zaposlenika, a mnogi ljudi možda neće vjerovati da je to jedan od deset najboljih brendova noževa u Japanu.

Oduvijek se inzistiralo da svaki nož ručno kuje profesionalni majstor, koji je izuzetno oštar i ima bolje zadržavanje rubova. Njemački noževi više nemaju ovakvo naslijeđe. Oni se uglavnom masovno proizvode u tvornicama. Naravno, o njihovoj izradi nema se što govoriti. Što se tiče cijene, i njemački i japanski noževi imaju noževe za početnike i vrhunske noževe, u rasponu od nekoliko stotina juana do desetaka tisuća juana.

Mnoge poznate marke noževa mogu se nabaviti za oko 200 juana, što u potpunosti može zadovoljiti osnovne potrebe kućanstva.Naravno, entuzijasti će reći drugačije. Stoga su odgovarajuće prednosti japanskih kuhinjskih noževa i njemačkih kuhinjskih noževa sasvim očite. Ako doista želite postići glatko iskustvo rezanja, idealno je koristiti ova dva noža zajedno, jedan za fini, a drugi za grubi rad, koji je zgodan.